|
|
|
18.10.2016, 18:36
|
#1 (permalink) | |||||||||||||||||||||||
|
Клубень, модератор
Псевдо: Александр
Звідки Ви: Киев
Карапь: в подписи
Дописи: 19.438
Сказал(а) спасибо: 3.127
Поблагодарили 17.607 раз(а) в 6.210 сообщениях
|
Re: Коптильня
Последнее время, благодаря могучей "коптилке" подаренной сослуживцами, делаю рыбу или мясо горячего копчения раз в неделю. Пробовал и холодного. Не получилось... А теперь благодаря этому видео я узнал где берутся нужные опилки, соль и шприцы. Ну и естественно о "замачивании" мяса методом шприцевания. Тарас, СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!! 
__________________
RIB Adventure Vesta V-450 Mini Lux, Yamaha 60 4T Востаннє редагував stp: 18.10.2016 о 18:40. |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
18.10.2016, 19:11
|
#2 (permalink) |
|
Активный участник
Псевдо: Алексей
Звідки Ви: Каховское водохранилище
Карапь: Дракон/Джонсон 2т 70
Дописи: 3.878
Сказал(а) спасибо: 2.275
Поблагодарили 2.966 раз(а) в 732 сообщениях
|
Re: Коптильня
Чего-то с концентрацией непонятно, почему обратная пропорция, или опечатка?
При инъецированнии мяса на 10% мы должны приготовить рассол из расчета 18-20 гр нитритной соли на каждые 100 мл. воды При инъецировании на 15% – соответственно меньше нитритной соли, на каждые 100 мл. воды – 14-16 гр. При инъецировании на 20% рассолом продукта – рассол составляют из расчета на каждые 100 мл. воды – 10 гр. нитритной соли
__________________
your freedom- your choice! |
|
|
|
|
15.02.2017, 17:03
|
#3 (permalink) |
|
Клубень
Псевдо: Тарас
Звідки Ви: Киев
Карапь: Крим-М, yamaha f20
Дописи: 3.210
Сказал(а) спасибо: 1.273
Поблагодарили 2.519 раз(а) в 655 сообщениях
|
Re: Коптильня
|
|
|
|
| 9 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
AlexGrom (15.02.2017),
Grygorzim (16.02.2017),
Kostass (15.02.2017),
oleglena (15.02.2017),
SOKOL SERGEY (15.02.2017),
vlad2002 (15.02.2017),
БОНДЫК (16.02.2017),
Владимир гризли (15.02.2017),
Шурави (15.02.2017)
|
|
16.02.2017, 12:28
|
#4 (permalink) | |||||||||||||||||||||||
|
Клубень
Псевдо: Тарас
Звідки Ви: Киев
Карапь: Крим-М, yamaha f20
Дописи: 3.210
Сказал(а) спасибо: 1.273
Поблагодарили 2.519 раз(а) в 655 сообщениях
|
Re: Коптильня
А кто в курсе, какая силитра используется в рецептах. Отравиться не хочется!!!! |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
17.02.2017, 07:18
|
#5 (permalink) | |||||||||||||||||||||||
|
Клубень, модератор
Псевдо: Александр
Звідки Ви: Киев
Карапь: в подписи
Дописи: 19.438
Сказал(а) спасибо: 3.127
Поблагодарили 17.607 раз(а) в 6.210 сообщениях
|
Re: Коптильня
В теме про копчение была ссылка на видео. Тут сказано не селитра а нитритная соль. Уже купил себе такую в Германии но пока еще не пробовал коптить.
__________________
RIB Adventure Vesta V-450 Mini Lux, Yamaha 60 4T |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
| 3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
|
07.04.2018, 17:12
|
#6 (permalink) | |||||||||||||||||||||||
|
Клубень, модератор
Псевдо: Александр
Звідки Ви: Киев
Карапь: в подписи
Дописи: 19.438
Сказал(а) спасибо: 3.127
Поблагодарили 17.607 раз(а) в 6.210 сообщениях
|
Re: Коптильня
Последнее время перешел на режим копчения раз в две-три недели. Любимая утверждает что это вредная еда. Но на Пасху то - святое...
__________________
RIB Adventure Vesta V-450 Mini Lux, Yamaha 60 4T |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
07.04.2018, 17:34
|
#7 (permalink) | |||||||||||||||||||||||
|
Активный участник
Псевдо: Сергей
Звідки Ви: Киев
Карапь: Cobra 1650 Al
Дописи: 162
Сказал(а) спасибо: 63
Поблагодарили 22 раз(а) в 14 сообщениях
|
Re: Коптильня
Согласен. Выглядит очень аппетитно   А рецептом поделитесь? Например по рыбке та что на фото. Ну и конечно же по судаку если имеется. |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
07.04.2018, 17:53
|
#8 (permalink) | |||||||||||||||||||||||
|
Клубень, модератор
Псевдо: Александр
Звідки Ви: Киев
Карапь: в подписи
Дописи: 19.438
Сказал(а) спасибо: 3.127
Поблагодарили 17.607 раз(а) в 6.210 сообщениях
|
Re: Коптильня
Рецепт "маринования". Окунь. Тут все просто. Посолить (обмазать солью внутри а наружи) и поставить на сутки в холодильник. Скумбрия. Делаем маринад. Вода - 1 литр Сахар - 3 ст.л. Соль - 1,5 ст.л. Кореандр - 0,5 ч.л. Перец душистый горошком - 5 шт. Перец черный горошком - 5 шт. Лавровый лист - 2 шт. Воду вскипятить, добавить все ингридиенты, довести до кипения еще раз, остудить до комнатной температуры, рыбу залить и поставить на сутки в холодильник. Перед копчением рыбу подвешиваю над мойкой минут на 10 чтобы стек маринад. Рецептом копчения тоже могу поделиться, вот только вряд-ли Вы его примените. У меня коптилка сильно "модная". Добавлено через 3 минуты Еще забыл написать. У скумбрии отрезаю все плавники сильно "под корень". Мне кажется так маринаду будет проще проникать внутрь.
__________________
RIB Adventure Vesta V-450 Mini Lux, Yamaha 60 4T |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
  |
| Тут присутні: 1 (учасників - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Комбінований вигляд
