 |
Цитата: |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Доводилось кушать кулеш из раков , довольно неплохо  , правда цвет был , чуть светлее борща ......
|
|
 |
|
 |
|
Да, собственно, это и не совсем кулеш... Хотя, кто его знает.
Готовится просто, я пробовал - действительно, ничё так, вкусно, хотя (КМК) ничего общего с кулешом не имеет.
Раков пошпарить качественно, поскручивать головы и почистить от внутренностей, потом хорошо промытую и слегка приваренную в подсоленной воде крупу напихать внутрь. Дальше примитивно - на дно кастрюли покидать зелень (укроп, петрушку, кинзу), привалить фаршированными раками, пересыпая слои порубанным луком, залить небольшим количеством ухи с водой пополам (или просто водой), и варить до полного упаривания продукта.
Добавлено через 13 минут
|
|
Цитата: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вкуснее кулеша, который варят Козынские парни не бывает. Они все готовят только на костре, на берегу и с рыбой. Кто пробывал, подтвердит. Рецепт передается с поколения в поколение.
|
|
|
|
|
|
|
Вряд ли парни утруждают себя суперсложным рецептом - скорее всего, в деле замешан "постный кулеш".
Для него технологиия такая же, как для обычного, но!
Пшено варится не на воде, а на ухе.
Лук обжаривается до слегка коричневатого состояния на РАСТИТЕЛЬНОМ масле (перекаленном, обязательно!). Иногда крупу варят с мелкой рыбешкой без голов - она разваривается "вщент", да и уха образуется сама собой
.
Потом вместе с луком обжаривают (быстро, 2-3 минуты) резанную кусочками рыбу крупных пород (чаще - хычника, но иногда и бель), некоторые добавляют тараньку (нафига - не понимаю). Через 5 минут заливают кипящий жир с луком и кусками рыбы в разваренную кашу. Картошку можно добавлять, а можно и не добавлять. По вкусу можно немного обжаренной морквы кинуть. Как и в любой ухе приветствуются коренья и зелень.
В отличие от кулеша на сале, рыбный вариант должен упреть и быть не сильно жидким. Хотя, КМК, это не аксиома - что-то среднее между ухой и кашей тоже ничего так.
Спросите у хлопцев - наверняка они что-то близкое варганят.