Кто сказал, что пост - это умерщвление плоти? Мы же не монахи-отшельники, мы - миряне! А мирянам многое дозволено, даже в Великий Пост.
Так вот. Ежели кому-то не противно желание покушать вкусненького, а всякие мяса разносортные только ненависть вызывают - ешьте кундюмы!
Например,
Суп с грибными ушками
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Вода — 2 ст.л.
Растительное масло для обжаривания — 4 ст.л.
Грибы сушеные — 50 гр.
Лук — 2-3 шт.
Зелень – для украшения
Соль, перец – по вкусу
Сушеные грибы промыть, залить горячей водой и дать постоять 2 часа.
Тесто прекрасно готовит хлебопечка или комбайн со спецнасадкой, у кого есть - тот знает, как.
Если нету - велкам работать руками.
 |
Цитата: |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо. Затем добавить одну, максимум две столовые ложки воды (тесто должно получиться очень крутым), соль, быстро обеими руками замесить тесто так, чтобы жидкость не выливалась из углубления. Для этого муку надо равномерно собирать с подножия горки и насыпать в углубление.
Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить вылежаться в течение 40 минут. |
|
 |
|
 |
|
Грибы отвариваем, отвар процеживаем. Рубим грибы на кусочки, обжариваем на растительном масле (кукурузное или оливковое) с мелко искрошенным луком. Солим, перчим.
Тесто раскатываем потоньше, у кого машинка - 1.5 мм, остальные - вручную, как получиться. Лишь бы не рвалось.
Лист режем на ромбы, кладем в каждый фарш, перегибаем - получаются треугольники-"ушки". Края защипываем. Размер - не длиннее 5 см по краю. Жадины могут делать и до 3 см.
Обжариваем ушки на сковороде с кипящим маслом (растительным), у кого есть фритюрница - ну, вы знаете, что делать!
Дальше просто: подаём грибной бульон, заправленный зеленью, и отдельно - тарелку с ушками. Ушки надо бросать в оный бульон. А можно вприкуску. Очень желательно, чтобы и то, и другое было горячим... но бульон - обязательно.
Суп грибной с чечевицей
Чечевица красная - 1 стакан
Вода - 2,5 л
Грибы белые сушеные - 40-50 грамм
Морковь -1 средняя
Лук - 1 средняя
Сельдерей/пастернак/петрушка (корень) (можно что-то одно, можно смесь из всех) - примерно столько же, сколько морковки. Ну, чуть меньше..
Грибы замочить на 2 часа, промыть.
Коренья натереть на терку, обжарить вместе с искрошенным луком в небольшом количестве кукурузного или оливкового масла до золотистого цвета.
Отварить грибы, минут 15 после закипания, отвар процедить (во избежание песка и прочего мусора).
Грибы мелко порезать (по желанию) и слегка обжарить вместе с уже почти дожарившимися кореньями.
Грибной отвар довести до кипения (состояние "жемчужных нитей"), всыпать чечевицу. Через 5-10 минут высыпаем содержимое сковородки.
Солим, размешиваем. Варим еще пять минут. Желательно, чтобы варка не вызывала интенсивного кипения - так, слегка подбулькивала.
Выключаем огонь, всыпаем нарубленную зелень, накрываем крышкой и выдерживаем 5 минут.
Можно употреблять с наслаждением.
Каша на второе.
Соотношение воды к крупе - 2,5 к 1 (1 стакан крупы на 2,5 стакана воды)
Рыбы - 300 гр
Лук - 1 средняя
Свежую лососятину (семгу, форель и т.д.) нарезаем небольшими кусочками, кости выбираем тщательно.
Кусочки - в кастрюлю, туда же нарезанный лук, соль, перец.
Залить водой и на огонь.
Когда рыба сварится до полуготовности, всыпать тщательно перебранную и подсушенную на сковородке (сухой!) до аромата гречневую крупу, и доварить до готовности, не допуская, чтоб получилась размазня - ядрышки должны остаться целыми!
Специальный рыбацкий рецепт от Е. МолоховецЪ
Червячки из сушонаго, белаго гороха.
Разварить фунта 2 простого гороха, т.е. стакана 4, слить воду до суха, горячим протереть горох сквозь решето, прямо на блюдо, посолить, облить горчичным соусом № 476 с зеленым луком и перцом.
№476. Горчичный соус.
Взять всего по ровну, т.е. по одной большой рюмке, а именно: 1 рюмку Белаго вина, рюмку уксуса, рюмку сахара, рюмку бульона, рюмку растопленнаго масла. Положить все это в эмальированную кастрюльку, размешать, поставить на плиту, продолжая мешать, пока не погустеет, но не дать вскипеть. Соли положить по вкусу. Количество сахара можно по вкусу уменьшить, но не увеличить. Сохраняется довольно долго в холодном месте. Подается к холодной разварной и жареной говядине, к диче, ветчине, домашней птице, к холодной рыбе и пр.
На сладкое - миндальный кисель!
400 гр сладкого миндаля,
1,25 л воды,
1 стакан крахмала,
сахар по вкусу,
горький миндаль.
Сладкий миндаль и несколько зернышек горького истолочь и залить 1 литром кипятка.
Все это вымешать, процедить через салфетку и отжать;
эту миндальную массу залить стаканом кипятка, вымешать и отжать еще раз.
В получившееся миндальное молоко прибавить по вкусу сахар.
Потом отлить стакан этого молока отдельно, а остальное вскипятить.
В стакане холодного молока размешать крахмал, влить в кипящее молоко, быстро все это вымешать на плите, пока кисель не отстанет от кастрюли.
Затем кисель вылить в форму и вынести на холод.
Ангела вам за трапезу!
<-- КВАС!