 |
Цитата: |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Надеюсь, макросъёмка режущей кромки, выведенной вашими руками, в хорошем разрешении без сжимания фото, вас не затруднит?
|
|
 |
|
 |
|
Самому интересно увидеть подобные фото но увы технически для меня это не осуществимо. Равномерность заточки и отрыва "заусеницы" я проверяю рядом тестов на глаз.
Но вот ребята не поленились и провели подобный тест.
Вот заводская заточка лезвия на станке
А вот лезвие уже заточено в ручную
В первом случае это заводская заточка, на лезвии присутствует хорошо видимая микропила с острыми «зубами», ориентированными перпендикулярно режущей кромке (РК). Лезвие ножа на второй фотографии было заточено вручную на японских водных камнях и отполировано на кожаном ремне.
Оба ножа острые и прекрасно режут. В чём разница? В первом случае мы имеем весьма агрессивный рез. Нож хорошо режет бумагу, кожу, сбривает волоски на предплечье. Во втором случае лезвие «доведено» максимально тщательно. Невооружённому глазу такая поверхность представляется зеркально отполированной. При этом характер реза ножа совершенно другой, более «мягкий». Нож легко справляется с той же работой, что и первый. Бумага, кожа и волоски сбриваются, на первый взгляд, так же. Хотя… Если резать дольше, то можно заметить, что во втором случае сопротивление минимально, рез более лёгкий, а края разрезанной бумаги совершенно гладкие, без микрозадиров.
Сравним два ножа, заточенных по разному, с заводской и ручной заточкой. Результаты оказались весьма интересными. Поначалу оба ножа замечательно справлялись с повседневной поварской работой. Ими шинковали, резали большие куски мяса, овощи, фрукты. Весьма ощутимая разница проявилась на мягких деликатных продуктах, таких как филе лосося или зрелые томаты. Вот тут, безусловно, ручная заточка явно побеждала. А после того, как ножи были в работе несколько часов, ручная заточка всё увереннее стала «брать верх». Износостойкость ножа, заточенного вручную, оказалась явно выше.