Кто был на Крещении-2014, хорошо запомнили чудесные грибочки, запеченные на углях. Закуска отменная, даже если готовить ее в таком виде, просто с солью, но у этого рецепта есть "ноги" и его можно разнообразить.
Итак, вариант №1:
Шампиньоны запекаются в духовке (рукав), на мангале (шампур) или гриле - как угодно. Можно слегка присолить и обтрусить сушёным чесноком, но лучше смазать соусом:
полстакана оливкового масла
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. горчицы (только та, что в стеклянных "майонезных" банках!!!)
1 ч.л. соли (каменной, без верха)
1 ст.л. сахара
3-4 зубчика чеснока, измельченного чем угодно, но лучше - на микротёрке
базилик и прочая зелень (достаточно укропа), мелко искрошенная или сушеная - 1-2 ч.л. сухой смеси, если свежей - надо глядеть по вкусу и объёму...
Взбивать не обязательно, достаточно хорошо вымешать до однородности.
Этим соусом можно намазать грибы перед запеканием, а можно их туда макать прямо перед употреблением. Как больше нравится.
Рецепт №2 (мой самый любимый):
Грибы запекаются стандартно, слегка присаливаются и немного черного перца. Поедаются после обмакивания в соус, который и есть "самый цимес" блюда.
Соус!
250 гр сметаны,
1 ст. л. горчицы,
1 ч. л. сахара
1 головка чеснока (4-5 крупных зубчика),
0,5 ч.л. молотого красного перца (кайен, чили)
0,5 ч. л. орегано
свежий укроп, базилик и петрушка, искрошенные мелко - минимум полстакана (можно хоть половину объёма, на любителя)
Если сметана совсем не кислая, добавить 1 ч.л. бальзамического уксуса.
Соус вымешиваем, можно и взбить при желании (но нафига?). Оставить настаиваться хотя бы на полчаса, потом можно подавать.
Важный момент: грибы должны быть горячими (после запекания складываем их в толстостенную керамику - горшок, кастрюльку... )
Берём гриб в левую руку, запотевшую рюмочку холодненькой в правую, немедленно выпиваем, и неспешно обмакиваем гриб в соус, отправляем в рот и тщательно, зажмурив глаза, прожёвываем.
 |
Цитата: |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
"Если вы мне скажете, что это плохо, вы мой кровный враг на всю жизнь!" (С) |
|
 |
|
 |
|
Примечания:
- Самый простой вариант этого соуса - сметана+чеснок+зелень. "На скорую руку".
- Соль - по вкусу, есть два варианта, - солёные грибы+несолёный соус и наоборот (солёный соус+несолёные грибы). Солить и то, и другое не рекомендую - теряется букет.
- правка количества компонентов производится на своё усмотрение: на вкус и цвет все фломастеры разные. Красный перец и базилик лучше не убирать, хоть в сухом виде.
- чеснок можно сыпать и гранулированный (сухой)
- грибы можно смазывать при запекании оливковым маслом, так вкуснее, на мой взгляд.
Фух, вроде ничего не забыл...
Приятного аппетита!
