Судака, щуку, окуня есть места, а вот жереха уже лет 20 не видел
Если по поводу рыболовных баз, я там не останавливаюсь, всегда в палатке, но 10 дней в палатке наверно сложно,вот вариант иногда с друзьями к ним заезжаем в баню
Рыбалка в Херсоне | Низовье Днепра очень нравится и вот эта
http://deltadnipra.com/.Может тут еще ребята подскажут по поводу баз.