[Виталий28]

Позвольте мне продолжить тему про высоту мангала. И подметить, что походный мангал vlad2002 очень не плох. И подобная конструкция в скором будущем будит реализована в моем мангале. Позволив мне тем самым иметь 2 мангала в одном. Также всем тем кто продолжает уперто верить, что глубина мангала должна быть 20 см. и выше я хочу порекомендовать раздел Эксперимент № 1. Про высоту мангала из книги Монгал которую написал Сталик. В этой книге человек не пожалел сил, времени и средств и описал свой опыт. Я лишь хочу подчеркнуть из этой книги результат раздела.

Для опыта я взял баранину, а температуру готовности задал в 71°C. Изначально мясо имело температуру окружающей среды — 15°C. Высота мангала — 25 см. Время пошло!
Только спустя пятьдесят минут температура внутри куска достигла 71°C. Поверхность мяса местами выглядела просто сырой, из него сочился сок. Я уверен, что, не будь у меня ясно свидетельствовавшего о готовности мяса термометра, я продолжил бы жарить его, доводя поверхность до желаемого состояния. Разумеется, мясо при этом попросту высохло бы.
Разрез тем не менее показывал, что местами оно уже пересохло. «На зуб» мясо приготовилось, но вкуса шашлыка не было и в помине, и ни о какой сочности не шло уже и речи.


Теперь уберём два кирпича, уменьшим высоту мангала, оставив между мясом и углём расстояние примерно в 8–10 сантиметров. Уголь и мясо — точно такие же.
Спустя 15 минут.

А вот таким должен быть разрез шашлыка. Обратите внимание: по сравнению предыдущим цвет мяса внутри практически уравнялся. Если на первом разрезе была ясно различима корочка и ещё сыроватое мясо внутри, то на втором мясо имеет практически одинаковую степень готовности по всей площади. Поверхность разреза сочится, цвет сока красный, но он абсолютно прозрачный. Такого сока опасаться не следует, это сок вполне готового продукта, а не кровь, которая никогда прозрачной не бывает.
Запомните этот цвет шашлыка — он правильный, так выглядит хороший шашлык.

Я думаю теперь миф про высокий мангал и долгое время готовки дающее в результате сочный шашлык развеян?

Добавлено через 1 час 13 минут

Цитата: Допис від Sven  Без дырок поддувала (по низу длинных сторон) мангал работает только на покупном угле и то при постоянном "ручном поддуве",

Итак про постоянное ручное поддувало не соглашусь. Хороший мангал — тот, на котором легко и просто регулируется нагрев. Из-за отверстий в стенках уголь часто разгорается сам по себе, даже когда в этом нет никакой необходимости. В мангале , что у меня уголь, разложенный в один слой и оставленный без внимания, затухает, и это позволяет понизить жар. Нужно его усилить? Так у меня под рукой всегда есть опахало! Но из практики скажу что хорошие угли лучше оставить в покое они и так дают хороший жар а капающий жир с шашлыка поддержит горение ровно так, как надо. Сейчас я пользуюсь углями фирмы "Гриль" но также заготавливаю с фруктовых пород дерева на следующий год. Использую брикеты "Гриль" я совсем забыл что такое опахало. В мангале без дыр угли дают ровный и стабильный жар. Если говорить про полезное пятно и много лишнего то тут вопрос спорный. Лично я предпочитаю конструкцию с прямыми углами, кто то с косыми, но это не тот фактор который должен играть роль при выборе мангала. Зачем нужны толстые стенки и почему я не люблю кирпичи. Да вот почему. Толстые сплошные стенки позволяют уменьшить количество дорого угля и рационально и по максимум использовать от них тепло. Толстые стенки служат не только для прочности самого мангала, но для сохранности тепла. Практика показала что на 1,5 кг брикетах можно приготовить 3 кг. мяса и чай. Единственное, что перед второй партией мяса брикеты надо кочергой слегка переложить и струсить с них пепел. Тогда жар от них будит получше.

Добавлено через 13 минут

Цитата: Допис від Sven  Конструкцию в первом посте имхо не купил бы за свои деньги никогда из-за несовершенства формы и неоправданного расхода металла на не нужные элементы.

Ну начнём с того, что идеального мангала — одного на всех, удобного во всех смыслах — просто не существует. Вкусы людей различаются в самом элементарном, так что же говорить о таком многообразном блюде, как шашлык? А если люди едят принципиально разный шашлык, и каждый считает именно свой самым вкусным, то и мангалы, выходит, должны быть разными? Я вам рассказал о том мангале которым пользуюсь о его плюсах и минусах. Буду стараться выкладывать фото того, что у меня получается. А так же изменений которые появляются на мангале. Вы же поразмыслите над моим опытом, сравните его со своим, да и сконструируете свой личный инструмент, подходящий именно под вашу манеру готовить.

Добавлено через 4 минуты

Цитата: Допис від stp  А в чем если не секрет прикол мангала из нержавейки?

Так вот еще был задаваемый вопрос. Попробую на него ответить. Нержавейка для меня хороша тем, что позволяет сохранить эстетичность мангала в сложных условиях эксплуатации. Но ее цена сводит на нет этот фактор. Поэтому и выбрал черный метал для мангала.