Не опишу физику процесса, сильно не вникал. Но лично я люблю (если мы о стейках) минутный стейк из телятины (минута на одной стороне, минута на второй). Так вот, на обычной сковородке или на решетке не получается. На этой - то что надо
, плюс красивые поджаристые полосочки. Скорее всего весь прикол в равномерности распределения достаточно высокой температуры на чугунине без открытого огня.
ЗЫ. Начинаем уже флудить в теме ТС. Просьба куда-то перенести посты про сковородки.