Ничего особенно сложного. ИМХО, разумно что-то такое замастырить:
Парус для надувной лодки.
http://www.vodnyimir.ru/Parus_na_nad...noi_lodke.html
Навороченные варианты с двумя парусами (грот+стаксель) я считаю извращением из-за загроможденности кокпита, невозможности туго набить такелаж (помешает низкая жесткость корпуса), длительности сборки-разборки. Чтобы не мучаться с шитьем, попробуйте купить б/у парус от детского швертбота "Оптимист".