Ну вот! Такой плов готовил мой друг Рахмат. Это было на кубке "Белое золото" в Аранчах. Мы тогда были начинающими парашютистами, денег у нас было не очень много поэтому мы купили не очень молодого курдючного барана. Картину умерщвления и разделки данного животного я опущу, хотя там есть свои нюансы. Казан был литров на 20 отсюда и считайте. Рис был длинный индийский, можно красный ханский, 4кг. Лук 2кг, морковь2 кг. Плов готовился на дровах. Первым делом набрали в казан воды и сварили там мясо с задней ноги и порубленые ребрышки, почти до полной готовности и паралельно промыли рис и залили его водой. После этого воду слили, но не вылили(с мяса).Пока варилось мясо порезали лук и морковь(морковь красная, нарезали соломкой), и приготовили ккурдючное сало(очистили и убрали прожилки). Затем прогрели казан и бросили туда сало, после того как сало растопилось и прогрелось(определяется спичкой) забросили лук(в принципе классика приготовления зервака), когда лук стал золотистым(люблю этот запах) добавляем морковь и слегка солим. В принципе это соус для обжарки мяса. Когда морковь обжарилась(не стала коричневой соломкой а именно обжарилась) добавляем мясо(варить мясо нужно большими кусками потом порезать, как это модно говорить порционно, а точнее кусочками удобными для пережовывания, ребрышки лучше порубить пополам и оставить по три в связке, это мое мнение, а там кому как нравится ).Все эти процедуры выполняются на большом огне. После того как мясо обжарилось(Характерные коричневые закрайки у кусков) заливаем его водоЙ(ЛУЧШЕ КИПЯТКОМ экономит время да и туда сюда холодное горячее не хорошо) -это зервак.Доводим до кипения. Убавляем огонь и солим перчим и тд по вкусу(здесь можно пересолить. но не рекомендуется, хотя....) на медленном огне тушим мясо минут 15(если мясо перед этим не варить то до готовности). Далее сливаем воду с риса и засыпаем его в зервак, рис разравниваем ровным слоем шумовкой. Заливаем воду слитую с мяса примерно на два пальца выше уровня риса(заливать воду потихоньку не перемешивая рис с мясом).Закрываем крышкой и обвязываем полотенцем. Займемся чесноком. Возьмём три четыре головки(головки должны быть не высохшими и тугими) и срежем корни по дольки. После того как вода сравняется по уровню с рисом(или на оборот) вставляем головки чеснока в рис и ножом делаем пять-шесть вертикальных скважин в рисе до казана.Засыпаем зеру, барбарис(не больше 10 зернышек) и остальную приправу по вкусу. Когда рис разбухнет до конца и будет готов, снимаем казан с огня и укутываем в тулуп, шубу, фуфайку, кому чё нравится, минут на 30. Плов готов! Приятного аппетита! Воду сырую после плова приготовленнго на курдючном сале нельзя пить час!!!!!!!! Лучше горячий чай или водовку в процессе
Вот