Шашлык
 

Парни, а поделитесь кто какой маринад использует, какие специи.

А то я иногда делаю так (варварский способ) - майонез, пиво, специи КАМИС для шашлыка. А иногда мед 4 ст.ложки/на 3кг мяса , через полчасика уксус 100-150гр, специи с рынка(делает сбор кореец в зависимости от веса мяса), лук кольцами - 2кг перелаживаю слоями с мясом (мясо-лук-мясо).

Re: Шашлык
 

Почитай Темку (Казан-мангал)...там мильён вариантов:-)

Re: Шашлык
 

В шашлыке маринад не главное. Главное мясо.
Это я в Ташкенте насмотрелся... Там его по большей части никто и не маринует!
Потому не заморачиваюсь никогда. Майонез, перец, соль.
И никто почему-то никогда не жаловался... :-P

Re: Шашлык
 

В принципе всё правильно. Если мясо ПРАВИЛЬНОЕ.....то хватает соль,перец и лук. Главное что бы лук пустил сок. Для этого лук пересыпают крупной солью и качественно перемешивают.

Re: Шашлык
 

Ой... Лук забыл... :cool2:

Re: Шашлык
 

В основном использую свинину, но не ошеек(как для меня жырновато), а яблоко, поэтому наверное иногда жестковатое получается если первым способом делаю, а если с медом то сочное и вкуснячее.

Re: Шашлык
 

Из свинины на шашлык люблю лопатку или коретку, а мариновать класно в одном луке, на пару кг мяса пару кг лука через мясорубку пустить ну и специй можно чуть добавить, мясо тогда аж сладкое получается

Re: Шашлык
 

Предлагаю в корне изменить подход!!!
Шашлык из мидий.

Ингридиенты:
- свежие или замороженные мидии — 400 г
- половина лимона
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу

Свежие или размороженные мидии выложить в кастрюлю, поперчить, посолить по вкусу, влить сок лимона. После всё перемешать и дать настояться 10 – 15 минут.
Затем мидии нанизать на деревянные палочки и жарить на решётке над раскалёнными углями или в духовке до готовности в течении 5 – 10 минут. Всё гениально, быстро и вкусно. Приятного аппетита!

Re: Шашлык
 

Вместе с лушпайками ?

Re: Шашлык
 

Мидиями торгуете? Если хорошие, то купил бы кил 5-8.

Re: Шашлык
 

Та не...
Мидии вот..
Ловим и жарим
http://f10.ifotki.info/thumb/1b64b73...c115582283.jpg http://f10.ifotki.info/thumb/b4c3d23...c115582283.jpg http://f10.ifotki.info/thumb/20636c6...c115582283.jpg http://f10.ifotki.info/thumb/2bf38f7...c115582283.jpg

Не соли не перчил, не лимонил.

Добавлено через 3 минуты
Пару лет назад "открыл" для себя старый советский рецепт.
Лук, кольцами, помидоры тоже, баклажаны, так же.
Специи, набор трав и перцы.
Всё слоями. Готов к употреблению через 20 мин.
Это свинина.
По телятине - смесь из ткемали,сацибели и аджики.
Потом киндза обязательно к мясу. На сильном жару.

Вот фото нашлось
http://f10.ifotki.info/thumb/f2ee4c4...c115582775.jpg

Re: Шашлык
 

Я их после такого.... и так съем:eat2::*-)%* п.с. ну мож чем сбрызну:smuschenie:
:*-)%*

Re: Шашлык
 

Был я недавно у товарища в гостях, кушали шашлык, он его готовил в ТАНДЫРЕ, скажу я вам это что-то. Получился просто бомбезный, при этом ничего не надо крутить, раздувать и т.д., танцы с бубном просто не нужны.
Накидали дров, разожгли, пока перегорали по писят:*-)%*, потом шашлык на шампура и вертикально сквозь прорези в крышке установили:ok:, закрыли поддувало и крышку с верху.
Пошли продолжать по писят:*-)%*:russian::garmonist:. Через 40 минут или час хз, достали..., и это было просто отменное блюдо, очень советую. Не сочтите за рекламу нашел производителя, тут.
Но он для частного дома, не потаскаешь, тяжелый зараза.

Re: Шашлык
 

Ты забыл добавить, что и дров тоже нужно совсем чуть-чуть.

Re: Шашлык
 

А процес???

Re: Шашлык
 

А что процесс? Разве в тандыре это не процесс? Или охота пока все за столом сидят стоять и следить за мангалом, чтоб нигде не разгорелось и крутить мясо что бы не подгорело? В тандыре тоже процесс, но свой.
Но конечно если нет тандыра, - тогда "процесс", а если есть - тогда только тандыр!

Re: Шашлык
 

Попробуйте кефир,лук,перец черный через мельницу и лимонный сок (один лимон на 1,5 кг примерно). На мой вкус-пресновато,я уксус люблю.. Но женской половине всей нравится.

Re: Шашлык
 

Я бы сказал, что такой маринад подойдёт только для говядины. Любая кислота делает свинину жёсткой...

Re: Шашлык
 

А я делаю так:
Беру кастрюлю, режу мясо - свиной ошеек или антрекот, выкладываю мясо слоями, солю, перчу, и посыпаю приправой для шашлыка, потом каждый слой мяса, прокладываю репчатым луком, который нарезанный кольцами, и так далее, слой за слоем. И последний слой аналогично.
Оставляю на ночь в холодильнике или хотя бы часа за 3-4 до жарки.
За час до жарки заливаю Сoca Сola.

Re: Шашлык
 

А это для чего? Ортофосфорная кислота?

Re: Шашлык
 

Феее...., а зачем соса-сола, все тоже только без этой химии.

Re: Шашлык
 

Можно простой минералкой там нужна углекислота, мясо мягче.

Re: Шашлык
 

Вот именно. Но или мясо нормальное, и его размягчать не надо (мож, кто не знает, что свежезабитое мясо надо обязательно выдержать перед обработкой сутки при комнатной температурой, а парное категорически не годится в пищу?), или случайно куплена "доска", которую проще и быстрее размягчить, потерев в ёмкость киви за полчаса до приготовления.

Почему киви? Оч просто... оно содержит растительные ферменты, аналогичные желудочному соку. По сути, оно начинает переваривать мясо до попадания в желужок, и если оставить "на подольше", получится склизкая, расползающаяся в руках биомасса.

Можно и минералку, и соду, но гораздо лучше темное натуральное пиво... а ещё можно приготовить медовую воду на газировке (содовой, типа Лужанской или Поляны) - получится ещё и ароматная поджаристая корочка.

Но честно вам скажу, это уже не шашлык, это барбекю, мясо-гриль и что угодно, только не шашлык.

Re: Шашлык
 

Можно и так без "кислоты". Моим нравиться так. Мясо слаще.
А вообще, люд из Кавказа, а особенно армяне, они вообще ни чем не заливают.
Только в собственном соку.

Re: Шашлык
 

2 кила мяса докторского + 1 - 1,5 кила цибульки......посолил, поперчил, помассировал слегка.....через час можно жарить, а если сутки постоит, то можно и сырым закусывать.....абалдеть!!!

Re: Шашлык
 

А это как? Без прикола, первый раз слышу.

Re: Шашлык
 

Как только не мариновал(один лук,кефир, киви , майонез) сослуживцы служившие в Грузии вечно туда свою зелень-мелень сыпали. Последний год шашлык делаю только на гранатовом соке. Сок должен быть настоящий ,без сахара. Беру у азербайджанцев на рынке "ориджинал " уфах:-) Мясо должно быть покрыто гранатовым соком ,лучок и в холодильник не менее суток. Такой шашлык-башлык получаеться:super:

Re: Шашлык
 

Очень хорошо размягчает мясо киви. Роздавить две киви и добавить в мясо за час до жарки. Шашлык можно губами кушать. Но главное не переборщить, а то масо разложиться...:smuschenie:

Re: Шашлык
 

Это тот кусок мяса, который на рынке забирает санврач, типа на экспертизу.....вырезка, вдоль позвоночника со стороны живота.%-}%-}%-}%-}%-}%-}%-}%-}%-}%-}%-}

Re: Шашлык
 

Витя, а как это?
Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков.

Re: Шашлык
 

Тот который по 40грн банка?

Re: Шашлык
 

И вырезку любят люди, которые предпочитают постное мясо.

Re: Шашлык
 

Но вкусно!!! Я его так и называю - ДОКТОРСКОЕ.

Re: Шашлык
 

У меня жена любит с этой части. Я люблю пожирнее.

Re: Шашлык
 

Раньше, на рынке, его не найти было, брал всегда ошеек.
Лет 6-7 назад умный человек мне сказал, что ошеек в наше время брать не стоит, свинина идёт в основном с фермерских хозяйств, а все уколы колят именно в шею.....я завязал.=-O=-O=-O

Re: Шашлык
 

Лично я уже давно не признаю никаких маринадов. Только мясо, лук (практически 1:1с мясом), молотый черный перец, лавровый лист и солю непосредственно перед жаркой. Всё. Так же при поедании шашлыка не приемлю соусы. Хочется чувствовать вкус именно поджаренного мяса, а не замазывать и не маскировать его всякими кетчупами. В прикуску приветствую зелень - лучок, базилик, петрушку.
Заливать мясо кока-колой и прочей лабудой считаю кощунством. Хотите нежного и вкусного мяса - более тщательно выбирайте на базаре. ИМХО.

Re: Шашлык
 

Как жрать всякое говно в виде магазинного кетчупа, майонеза, и прочих полуфабрикатов так нормально, а наколотая холка - это ппц, как плохо.

Умный человек не слышал про диффузию и мышечное кровообращение? :-)
Лекарства, уколотые внутримышечно, распространяются по всем тканям оооочень быстро. И практически не накапливаются - клетки-то в процессе роста организма погибают и обновляются непрерывно.

И второй вопрос - он вообще свинью видел? Чтоб ты знал, свиней колют во внутреннюю часть бедра, за ухо - только маленьким, если внутримышечно. Хочу увидеть, как он вколет внутримышечно в холку, на которой слой сала-шкуры в ладонь, и ещё складки...

Не бери в голову дурного и меньше верь сказкам про "наколотые апельсины".
А вообще-то самое аппетитное мясо на шашлык - корейка. Ошеек - 2-е место, в лучшем случае. Ну, если считать биточную часть - то третье.

А за "наколотый ошеек" спасибо, теперь в лексиконе ещё один мем! :-))

Добавлено через 1 минуту
Аплодирую стоя! Респект! :*-)%*

Хотя я обожаю специи, потому мариную "насухую". Наборы составляю сам.

Re: Шашлык
 

+1
Лук на терку, специи по вкусу и залить газировкой:-)

Re: Шашлык
 

http://www.youtube.com/watch?v=MtecJ67vfq0
ну оччень много интересного дядька готовит.Настоятельно советую посмотреть Без Coca-colы,кефиров,майонезов и прочей дребедени.Все просто,доступно и натурально.

Re: Шашлык
 

Надо просто не использовать лимон,а просто кефир,лук на блэндере или на тёрке,что бы сок пустил.Я делаю так: свинина,лук на блэндере или тёрке,соль,перец,если есть итальянские травы или приправа к шашлыку,только смотрите приправы без улучшателя вкуса глютамата,зачем эта химия,если нету приправ,то и так сойдёт:-) и ещё один нюанс,мясо надо хорошенько помять с солью и перцем,кефир добавить в самом конце и никаких лимонов и уксуса.20-30минут и на мангал:cool2:А если мясо сутки постоит в таком маринаде,то его можно сырым кушать:cool2::cool2::cool2: А так,если спонтанно всё получилось.то маринад в принципе и не надо,не раз бывало,мясо,соль,перец-хорошенько помял с солью и перцем,что бы сок пустило и на мангал)))