[ezredes]

Поскольку домашнее вино пью с 6 лет))) поделюсь несколькими практическими советами виноделия, а остальную теорию легко загуглить.
1.Очень важно контролировать три параметра: сахаристость,кислотность и щелочной баланс: для красных вин в пределах= 22%, 7,5 г/л и рН 3,4 соответственно. Пропорции могут варьировать, но надо помнить, что это оптимальная цифирь. У белых вин сахаристость и рН чуть ниже, а кислотность чуть выше.
2.Для измерения этих КРІ надо использовать приборы. Особенно,если вина производится более 100 литров. Набыстряк можно пользоваться старым дедовским способом: в кружку свежевыжатого сока опустить куриное яйцо- оно должно плавать на поверхности.
3. Не знаю, может где-то в Крыму виноград имеет сахарность 22 % и более, но в Броварах(50 гр. сев.шир.) - глубоко сумлеваюсь.На широте 48 градусов я добавлял пачку сахеру на 9 литров воды и добавлял при любом количестве солнцедней. Изабелла имеет максимум около 17%, так что прикиньте сами.
4.Изабелла относится к неприхотливому и зимостойкому сорту и может стоять до самых заморозков и набирать сахар(бывало,при сборе, чтоб не осыпалась, подставлял зонтик))).Но, здесь можно переборщить с соотношением калия(главный творец винного камня).
5.Чистую Изабеллу не делайте, а мешайте с более сладкими сортами в пропорции 3/1.На практике оно так и бывает .
На более другие вопросы дам болле частные сцоветы))
p.S.Да, забыл сказать,особый шик в виноделии: чем суше вино, тем оно достойнее. А для угара и ацетон сгодится)))