Вино из Изабеллы.

[bethov]

Коллеги!Будьте добры напишите рецепт приготовления вина из винограда Изабелла,или другого красного.Пожалуйста подробно. Крепкий алкоголь давно делаю но хочется вино изготовить.У моего деда был винный подвал(под Винницей) но он давно уже умер,а меня в то время виноделие не интересовало.Поэтому семейные рецепты утеряны.

[Muller]

Как когда-то я делал: сполоснул виноград слегка водой (мыть нельзя категорически, т.к. пыльца на ягоде выполняет функцию дрожжей), оборвал ягоду с грозди, передавил виноград, и оставил на несколько дней. Когда виноград пустил сок, он остаётся снизу, а жмых поднимается вверх. Сцеживаю сок, а жмых лучше всего кинуть в торбу, чтобы стекли остатки. Потом сок выливаю в бутыль, сахару я ложил много – 200 гр. на литр сока, мы с женой любим сладкое. Сделал сифон и оно играет, сразу бурно, потом слабее и слабее. Стояло месяца два-три. Стоять должно в тёплом месте. Потом аккуратно тоненькой трубочкой, чтобы не поднимать осадок, из бутыля переливал по трёхлитровым банкам и залепливал пластилином. По мере необходимости, уже из погреба из банок опять переливал по бутылкам с помощью трубочки, т.к. на дне осадок и
Некоторые добавляют в сок воду, я этого никогда не делал: всё равно, что в бензин ослиную мочу(с). Некоторые из жмыха варят самогон, типа чача. Думаю, Вам нужно начать со 100 гр. сахара на литр сока, а потом увидите, в след. году - больше бросать или меньше. Я делал из Изабеллы вкус и запах (пардон, букет – обалденный).
Где вы взялись со своим вином? Пока писал, обслюнявился, лет 10 не делал. Придётся на осень забадяжить.

[bethov]

Здравствуй Николай!Спасибо что откликнулся на мою просьбу! Вопрос у меня такой,точнее такие:Виноград давить механически или руками? Почему без веточек? У моего деда все стояло в дубовых бочках,у меня нет такой возможности купить бочки, альтернатива бочкам-стекло?можно пластиковые кеги от пива ?

[евгений харьков]

Я не винодел, винопил
Веточки дает терпкость, у Изабеллы сильную, хотя мне вот нравится

[Grygorzim]

Цитата: Допис від bethov  Виноград давить механически или руками?

Лучше дрелью с насадкой для замешивания шпаклевки

[евгений харьков]

А помните, как Челентано танцевал на винограде?
А итальянцы толк в вине знают

[Muller]

Цитата: Допис від bethov  Виноград давить механически или руками

Я давил руцямы. Просто так скорее пустит сок, меньше ждать.

Цитата: Допис від bethov  Почему без веточек?

Думаю, разницы нет, особенно, если жмых выбрасывать, и не варить потом чачу. Я делал из чего было, что было, как рассказали.

[A_Hill]

Цитата: Допис від Avionic  Некоторые из жмыха варят самогон, типа чача..

Замечательный напиток получается!!!
Не совсем правильная чача, но то, что на натуральных, виноградных дрожжах, это безусловно плюс!!

[bethov]

Цитата: Допис від A_Hill  Замечательный напиток получается!!!

Анатолий,видел на фото твой аппарат-оригинально!Кстати трубки у тебя медь?Если да то хороший дистилят у тебя должен выходить с одного перегона.Я тоже гоню только с сухопарником.И на меди.

[-Kosta-]

Делаю вино из Изабеллы ежегодно, рецепт такой же как у Авионика но я сахар на глаз не сыплю, ток по приборам :)

Смысл примерно следующий, для нормального сбраживания вина в соке должно быть порядка 20-25% сахара, а количество его в соке сильно разниться из года в год. В нашем регионе (киевская обл.) сладость сока изабеллы около 13-16%, один год сладость была целых 19%.
По идее чем выше сладость тем лучше, меньше вноситься доп сахара, у крымского винограда сладость переваливает за 25% по этому его разбавляют водой.
При сладости около 10-15% дрожжи способны размножаться, а от 20% и выше уже только сбраживать сахар.

Я делаю так, виноград обрываю когда его уже плотно жрут осы (верный признак достаточной сладости), после сбора не мыть, оборвать ягоды от гроздьев удалить попутно зеленые, гнилые и т.д. ягоды.
Высыпаю все ягоды в пластиковую бочку и дрелью с насадкой для замешивания сухих смесей хорошо все перемалываю.
Белый налет на ягодах это винные дрожжи, они должны активироваться и начать брожение, для этого температура должна быть не ниже 18 градусов цельсия. В процессе брожения ягоды желательно перемешивать, так как мюзга всплывает на верх. В бочке сусло с мизгой стоит неделю с ежедневным перемешиванием, после неделю без перемешивания для разделения по фракциям. Потом трубочкой отбираю сок в стеклянные бутыли заполняя их примерно до половины или немного больше. Измеряю сахаристость, добавляю необходимое кол. сахарного сиропа в сок и ставлю под затвор. Сахарный сироп – в 5л воды развожу 2 кг сахара, нагреваю до полного растворения и потом остужаю до 28-30 градусов, дальше заливаю в бутыль и попутно меряю сахаристость сусла.
Бутыли под гидрозатвор и ставлю в теплое место с температурой около 24 градусов, бутыли накрываю мешковиной для препятствия попаданию ультрафиолета, он мешает брожению. Вино играет бурно около месяца, потом снимаю с осадка переливаю в другие бутыли и в подвал на вызревание, через пол года вино готово.
Единственный нюанс, домашнее вино почти постоянно играет, в подвале этот процесс сильно замедляется но не прекращается. На производстве брожение останавливают добавлением диоксида серы, я такого не делаю, пусть понемногу подбраживает.

Ну а с мезги в той же бочке делаю сахарную брагу и потом перегоняю на чапу (чача+грапа)

[A_Hill]

Цитата: Допис від bethov  Анатолий,видел на фото твой аппарат-оригинально!Кстати трубки у тебя медь?Если да то хороший дистилят у тебя должен выходить с одного перегона.Я тоже гоню только с сухопарником.И на меди.

В холодильнике - медь, трубки подачи - латунь.
У меня тоже с сухопарником в виде литровой банки. ))

[bethov]

-Kosta-, Привет Костя!Скажи пожалуйста чем замеряешь сахаристость сусла?

[ezredes]

Поскольку домашнее вино пью с 6 лет))) поделюсь несколькими практическими советами виноделия, а остальную теорию легко загуглить.
1.Очень важно контролировать три параметра: сахаристость,кислотность и щелочной баланс: для красных вин в пределах= 22%, 7,5 г/л и рН 3,4 соответственно. Пропорции могут варьировать, но надо помнить, что это оптимальная цифирь. У белых вин сахаристость и рН чуть ниже, а кислотность чуть выше.
2.Для измерения этих КРІ надо использовать приборы. Особенно,если вина производится более 100 литров. Набыстряк можно пользоваться старым дедовским способом: в кружку свежевыжатого сока опустить куриное яйцо- оно должно плавать на поверхности.
3. Не знаю, может где-то в Крыму виноград имеет сахарность 22 % и более, но в Броварах(50 гр. сев.шир.) - глубоко сумлеваюсь.На широте 48 градусов я добавлял пачку сахеру на 9 литров воды и добавлял при любом количестве солнцедней. Изабелла имеет максимум около 17%, так что прикиньте сами.
4.Изабелла относится к неприхотливому и зимостойкому сорту и может стоять до самых заморозков и набирать сахар(бывало,при сборе, чтоб не осыпалась, подставлял зонтик))).Но, здесь можно переборщить с соотношением калия(главный творец винного камня).
5.Чистую Изабеллу не делайте, а мешайте с более сладкими сортами в пропорции 3/1.На практике оно так и бывает .
На более другие вопросы дам болле частные сцоветы))
p.S.Да, забыл сказать,особый шик в виноделии: чем суше вино, тем оно достойнее. А для угара и ацетон сгодится)))

[Kolchak]

А я думал, что это уже всем давно известно : Запрет вина из*сортов Изабелла и*Лидия из-за*метанола — Циклопедия