Мёд

[Владислав 78]

Вот мой разнотравье( будяки, мышиный горошек, васильки и т.д.,) темно-желтый. Все разлетелось за день. Себе оставил 10 л.

[Дмитрий Лупашко]

Цитата: Допис від Владислав 78  Вы имеете в виду кристаллизация? Так это природный процесс всех видов мёда, только и различий в сроках одни раньше( подсолнух) другие позже ( горный). Или что значит замазка?

Что такое Диастаза?
Диастаза способствует превращению крахмала в мальтозу. Активность диастазы определяют по диастазному числу, то есть, по количеству миллилитров 1%-ного раствора крахмала, разлагаемого за 1 ч при 40°C диастазой, содержащейся в 1 г мёда. Выражают диастазное число в единицах Готе.
Чем больше диастаза тем мёд…
Наверное, потому, что диастазное число фигурирует в ГОСТе, потребители считают этот фермент самым ценным в мёде, и если диастазная активность низкая, то продукт плохой. Здесь следует внести некоторую ясностью По сравнению с количеством диастазы, вырабатываемым организмом человека, доля этого фермента, поступающего с мёдом, ничтожно мала (по материалам Института исследований мёда в г. Бремене, Германия) и существенно не влияет на наш организм. Кроме того, содержание диастазы зависит от вида и вязкости нектара: чем больше его вязкость, тем больше этого фермента пчёлы вводят в мёд. Есть меда с естественным низким содержанием диастазы, например мёд с белой акации, однако на мировом рынке он один из самых дорогих.
Значение диастазы
Каждому виду мёда соответствует своё среднее значение диастазной активности, которая служит индикатором возраста мёда и перегревания, поскольку этот фермент разрушается при хранении, особенно неправильном, и под действием высокой температуры. Например, период полураспада диастазы при 20°С составляет 1480 дней, при 25°С – 540 дней, а при 80°С – всего 1,2 ч (Уайт и др., 1964). Таким образом, чтобы пользоваться показателем диастазной активности для вынесения приговора о том, «плохой» мёд или «хороший», необходимо, как минимум, знать её среднее значение для данного вида мёда. Нужно учитывать, что в разных регионах у медов одного вида неодинаковая диастазная активность. Например, у липового мёда в Приморском крае она в среднем равна 8,5 ед. Готе, в Башкирии и Пермской области – 19 ед. Готе.
Диастаза — не показатель качества мёда
Из вышесказанного следует, что использовать показатель диастазной активности для определения качества мёда могут только опытные специалисты, а покупатели должны обращать внимание на то, чтоб диастазное число было не меньше минимально установленного ГОСТом – 7 ед. Готе. Кстати, минимально допустимое значение диастазного числа, предусмотренного стандартом ЕС, — 8 ед. Готе, но для медов с низким природным содержанием диастазы (например, цитрусовых) – 3 ед. Готе с оговоркой, что при этом содержание оксиметилфурфурола не должно превышать 15 мг/кг. Минимальное значение диастазного числа, допускаемое международным стандартом ООН, — 3 ед. Готе.
Авторы: Б.А. Угринович, А.С. Фарамазян, Журнал «Пчеловодство» №6 2001 год

[FISHER]

Цитата: Допис від Дмитрий Лупашко  На цвет фломастеры действительно разные,возможно на вкус тоже, но как то не пробовал. Не может быть мед полезным собранный пчелами с сельскохозяйственных полей. В Украине процентов 70%всех полей засеваются ГМО-культурами , а такая зараза как рапс, это вообще отдельная тема.

Дмитрий я не пасечник, но что-то мне подсказывает, что пчела на ГМО культуру не летит, а следовательно и в мед не несет. И также я думаю, что ГМО культур у нас не много сеют, могу ошибаться, но насколько знаю семена ГМО культур не могут использоваться как семенной материал, они безплодны, а в полях очень часто наблюдал поверх основной культуры, "вчерашнюю". Все ИМХО. Рапс как культура и как мед разные темы.

Готов сдать мед на эксперимент ради интереса. Надо узнать куда.

П.С. Позвонил теще, она сказала что пчела на ГМО не летит, она не лети даже на удобренную химией культуру.