Запеченные шампиньоны-гриль с белым соусом

[sema]

Кто был на Крещении-2014, хорошо запомнили чудесные грибочки, запеченные на углях. Закуска отменная, даже если готовить ее в таком виде, просто с солью, но у этого рецепта есть "ноги" и его можно разнообразить.

Итак, вариант №1:

Шампиньоны запекаются в духовке (рукав), на мангале (шампур) или гриле - как угодно. Можно слегка присолить и обтрусить сушёным чесноком, но лучше смазать соусом:

полстакана оливкового масла
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. горчицы (только та, что в стеклянных "майонезных" банках!!!)
1 ч.л. соли (каменной, без верха)
1 ст.л. сахара
3-4 зубчика чеснока, измельченного чем угодно, но лучше - на микротёрке
базилик и прочая зелень (достаточно укропа), мелко искрошенная или сушеная - 1-2 ч.л. сухой смеси, если свежей - надо глядеть по вкусу и объёму...

Взбивать не обязательно, достаточно хорошо вымешать до однородности.
Этим соусом можно намазать грибы перед запеканием, а можно их туда макать прямо перед употреблением. Как больше нравится.

Рецепт №2 (мой самый любимый):

Грибы запекаются стандартно, слегка присаливаются и немного черного перца. Поедаются после обмакивания в соус, который и есть "самый цимес" блюда.

Соус!

250 гр сметаны,
1 ст. л. горчицы,
1 ч. л. сахара
1 головка чеснока (4-5 крупных зубчика),
0,5 ч.л. молотого красного перца (кайен, чили)
0,5 ч. л. орегано
свежий укроп, базилик и петрушка, искрошенные мелко - минимум полстакана (можно хоть половину объёма, на любителя)
Если сметана совсем не кислая, добавить 1 ч.л. бальзамического уксуса.

Соус вымешиваем, можно и взбить при желании (но нафига?). Оставить настаиваться хотя бы на полчаса, потом можно подавать.

Важный момент: грибы должны быть горячими (после запекания складываем их в толстостенную керамику - горшок, кастрюльку... )

Берём гриб в левую руку, запотевшую рюмочку холодненькой в правую, немедленно выпиваем, и неспешно обмакиваем гриб в соус, отправляем в рот и тщательно, зажмурив глаза, прожёвываем.

Цитата: "Если вы мне скажете, что это плохо, вы мой кровный враг на всю жизнь!" (С)

Примечания:
- Самый простой вариант этого соуса - сметана+чеснок+зелень. "На скорую руку".
- Соль - по вкусу, есть два варианта, - солёные грибы+несолёный соус и наоборот (солёный соус+несолёные грибы). Солить и то, и другое не рекомендую - теряется букет.
- правка количества компонентов производится на своё усмотрение: на вкус и цвет все фломастеры разные. Красный перец и базилик лучше не убирать, хоть в сухом виде.
- чеснок можно сыпать и гранулированный (сухой)
- грибы можно смазывать при запекании оливковым маслом, так вкуснее, на мой взгляд.

Фух, вроде ничего не забыл...
Приятного аппетита!

[vlad2002]

Кудесник!!!

[sema]

Цитата: Допис від vlad2002  Кудесник!!!

Да ладно... рецепт нагло утянут в одном из кабаков, где я работал... по-моему, это было "У Эрика"... или "33 и 1/3", не помню. Я его лишь слегка доработал ...

А что - попробовал?

[vlad2002]

Цитата: Допис від sema  А что - попробовал?

Да пока читал, мысленно грамм 200 откушал!

[александр sss]

Да за рецепт соуса и маринада отдельное спасибо.

[Lexa]

ИМХО. Делаю проще и быстрее. Грибы на пару часов замириновать в соевом соусе, готовить на решетке, причем, первое время держать ножками вверх, что б сок стек в головки. Получаеться просто бомба. И как не странно, в магазинном соусе и соли и перца оказывается ровно столько, сколько нужно.

[Рыжий]

Леха, грибочки по рецепту sema пробовали многие и было очень вкусно

[Гена]

Цитата: Допис від Рыжий  Леха, грибочки по рецепту sema пробовали многие и было очень вкусно

К сожалению, те грибочки на Крещении были не по рецепту Сёмы. Их сделал и замариновал 11ROCO11. Надеюсь, Сёмины попробуем, ведь не последний день живём.

[Neptun3]

На скорую руку отменно получается если шампиньоны разрезать на пополам, внутрь сало и на решетку. Объедение