Копчение. Что и как.

[stp]

Цитата: Допис від Panchello  А рецептом поделитесь? Например по рыбке та что на фото. Ну и конечно же по судаку если имеется.

Рецепт "маринования".
Окунь.
Тут все просто. Посолить (обмазать солью внутри а наружи) и поставить на сутки в холодильник.
Скумбрия.
Делаем маринад.
Вода - 1 литр
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1,5 ст.л.
Кореандр - 0,5 ч.л.
Перец душистый горошком - 5 шт.
Перец черный горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Воду вскипятить, добавить все ингридиенты, довести до кипения еще раз, остудить до комнатной температуры, рыбу залить и поставить на сутки в холодильник.
Перед копчением рыбу подвешиваю над мойкой минут на 10 чтобы стек маринад.

Рецептом копчения тоже могу поделиться, вот только вряд-ли Вы его примените.
У меня коптилка сильно "модная".

Добавлено через 3 минуты
Еще забыл написать. У скумбрии отрезаю все плавники сильно "под корень".
Мне кажется так маринаду будет проще проникать внутрь.