Re: Сушка рыбы дома
 

Да, по срокам нужно опытным путем подстроиться, я для себя определил 8 дней и досушить. Держал больше, рыба сильно пересоленая, необходимо вымачивать, мало вымачивать соленая, передержишь завоняется, мне не понравилось. Еще в соль добавляю, немного, нитритную соль, и вкус лучше и против бутулизма.

Re: Сушка рыбы дома
 

Есть мнение, что после глубокой заморозки -20 -30 в таранке умирает всякая нечесть. После страшного отравления своих друзей таранкой начал морозить.

Re: Сушка рыбы дома
 

Уже готовую?

Re: Сушка рыбы дома
 

Вопрос конечно интересный !:-)
Существует мнение(вроде даже с доказательствами), что если рыбу, мясо подвергнуть глубокой заморозке на несколько дней, то все условно имеющиеся паразиты умирают без шансов на выживание.

Если можно рыбу(сырую), то наверное можно и таранку вымораживать.

Но лучше правильно солить и правильно сушить !
+ Рыба изначально должна быть хорошая, без "сюрпризов" внутри.

П С : сосед, окуней с червями с КВХ вымораживал в морозильной камере и нормально потом их употреблял с червями(на мотыль похожи, только тоньше :-) ).

Re: Сушка рыбы дома
 

Не, предварительно, живую или свежую, охлаждают и потом морозят .
По надобности дефрустируют и солят, нитритная соль , как выше писали, присутствует для страховки и цвет красивее.
У меня знакомые (единственные, рыбу чьего вяления я ем) в приличных объёмах занимаются этим пару десятков лет.

Готовую я тоже замораживаю , когда беру много, так как даже в холодильнике больше недели держать .... вкус уходит.
При разморозке готовой вкус тоже теряется, но тут "из двух зол".

Re: Сушка рыбы дома
 

хм, звучит довольно просто
мне что ли заняться сушилкой

Re: Сушка рыбы дома
 

А что стремного-то? Селитра давно известна, добавляется к мясным или рыбным продуктам для длительного хранения