Любителям острых ощущений посвящается(кулинарная))

[vik]

С детства уважал острые закуски, недавно решил поискать домашний аналог маринованного острого перца который продают по 100 грамм на рынках. Нашел вот Это и попробовав понял что базарный перец по сравнению с этим просто отдыхает. Острее я еще ничего не пробовал, но в то же времяэто не чили без вкуса и запаха, и попробовав пару раз оторваться уже сложно, литровой банки мне хватает приблизительно на 1-2 недели... Короче в полном смымле слова рецепт ЖЖОТ

[vik]

Чесно говоря не знаю что такое указанные в рецепте халопеньо и фресно перцы, брал обычный, который продается на рынке, лука не жалею бросаю больше. За прошлый год увалил литра 4-5 такой заразы, доволен

[Fix]

Джем из чили.
Берём:
2 ч.л. растит. масла.
4 острых перчика нарезанных колечками.
1 ст.л. очень мелко нарезанного имбиря.
1/3 стак. сахара.
1/3 стак. воды.
2 ст.л. лимонного сока.

Разогреваем на сковородке масло, бросаем перец и имбирь. Пассеруем. Добавляем сахар, сок лимона, воду. Жарим, пока смесь не начнёт загустевать. Перекладываем в банку и в холодильник!
Получаем сладко-острый вкус!
Отличное дополнение к мясу, особенно к курице!

[Fix]

Мы перец маринуем так!
Обычный маринад, как на помидоры.

[PSergej]

Цитата: Допис від Fix  Мы перец маринуем так! Обычный маринад, как на помидоры.

А я просто заливаю ропой и юшку вместо соли использовать можно.

[stp]

Рецепт аджики из детства:

2 кг красного болгарского перца
300г острого перца
300г чеснока
соль по вкусу

Все чистим и мелем на мясорубке.
В казане варим. После закипания варим пять минут, раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и закатываем.
Хранить как попало.

P.S. Когда делал аджику сам - увеличивал и горький перец и чеснок до 400грамм.
P.P.S. Соли клал где-то чайную ложку на поллитра аджики.

[Fix]

Сырая аджика
2 кг. помидор.
3-5 шт. острого перца.
1 головка чеснока (можно и больше, на любителя).
Всё это дело крутим на мясорубке, солим (по вкусу), добавляем сахар (по вкусу).
Разливаем по чистым сухим банкам, и в холодильник!
Долго, правда не хранится, но дней 5-7 стабильно (хотя, у нас через пару дней её уже нет!).

[SSG1974]

В поллитровую банку складываем горький перец(плотно)и заливаем маринадом(стакан уксуса и две полные столовые ложки меда)

[Fix]

Цитата: Допис від SSG1974  В поллитровую банку складываем горький перец(плотно)и заливаем маринадом(стакан уксуса и две полные столовые ложки меда)

Уксусом горячим? Уксус водой не разводить?

[SSG1974]

В уксусе разводите мед(не в горячем)...

[Fix]

Цитата: Допис від SSG1974  В уксусе разводите мед(не в горячем)...

Это я понял.
Заливать в банку, тоже надо холодным? Просто маринады, в большинстве случаев, заливаются горячими!

[SSG1974]

нет холодным

[Рамзес]

Цитата: Допис від Fix  Джем из чили. Берём: 2 ч.л. растит. масла. 4 острых перчика нарезанных колечками. 1 ст.л. очень мелко нарезанного имбиря. 1/3 стак. сахара. 1/3 стак. воды. 2 ст.л. лимонного сока. Разогреваем на сковородке масло, бросаем перец и имбирь. Пассеруем. Добавляем сахар, сок лимона, воду. Жарим, пока смесь не начнёт загустевать. Перекладываем в банку и в холодильник! Получаем сладко-острый вкус! Отличное дополнение к мясу, особенно к курице!

Пробовал этот шикарный джем.
Красота!!! Очень вкусно!!
Саня, спасибо!

п.с. Мне остроты добавить бы, было бы просто бомба!

[Fix]

Рами, как для тебя, Лёка сварила последнюю партию из осеннего чили! Даже для меня, очень и очень!
На днюху принесу, на любителя!

[PSergej]

Цитата: Допис від Fix  Рами, как для тебя, Лёка сварила последнюю партию из осеннего чили! Даже для меня, очень и очень! На днюху принесу, на любителя!

А я, как же я, Саня, я тоже хочу, в свою очередь тоже постараюсь что нибудь придумать.

[Fix]

Цитата: Допис від PSergej  А я, как же я, Саня, я тоже хочу,

Ок.! Что нибудь придумаем!!!

[stp]

Хорошо хоть Правление будет сидеть во главе стола!
Так что мне ближе всех к лакомству будет!!!!

[Alexribalka]

Для любителей острого
Берем красный, зеленый и других тонов "красный" горький перец.
Моем,
крошим (химический ожег пальцев гарантирован-так что не женских рук энто дело),
набиваем в банки.
Заливаем яблочным уксусом.
Сливаем уксус в кастрюльку,
добавляем 1-1,5 ложки меда с расчетом на литровую банку нарезанного перца. На слабом огне растворяем мед, но не более минуты. Если уксус перегрелся, нужно охладить до комнатной температуры.
Теперь заливаем обратно в банки, закрываем капроном и в холодильник.
Кому не терпится попробовать, два-три дня при комнатной температуре и готово.
Хранить лучше в холодильнике.

Привада хорошо работает к борщам, супам, вторым блюдам.
Уксус идеально подходит при употреблении пельменей, можно в смеси с кавказской острой аджикой или горчицей.
Безотходно, безотказно!

ПС. Можно добавлять не более 20% сладкой паприки. Это для гурманов. Паприка также будет острая, но более лояльная.

[ВитальФ]

вставлю и своих пять копеек , так как на Закарпатье кухня самая разнообразная то считается нормальным микс из Словацких, Румынских и Венгерских приправ...
...Венгерская кухня отличается особенной остротой, ...
из "вкусняшек" отмечу Эрош Пиштыя - этот паря реально даёт о себе знать дважды, ...(чилиманы поймут)
...кому предоставится возможность - рекомендую, ....по крайней мере на наших рынках этого добра хватает

[Grygorzim]

Знайомий підкинув рецепт справжньої абхазької аджики,я зробив- получилась в міру гостра,ароматна
1 кг чілі (просто відірвати плодоніжку)
0.5 кг часнику чищеного
По 2 столові ложки хмелі сунелі,меленого коріандру
1 столова ложка пажитника
3 столові ложки солі
Це все через дрібну мясорубку 2-3 рази.в стерилізовані баночки і в темне місце.