Любителям острых ощущений посвящается(кулинарная))

[vik]

С детства уважал острые закуски, недавно решил поискать домашний аналог маринованного острого перца который продают по 100 грамм на рынках. Нашел вот Это и попробовав понял что базарный перец по сравнению с этим просто отдыхает. Острее я еще ничего не пробовал, но в то же времяэто не чили без вкуса и запаха, и попробовав пару раз оторваться уже сложно, литровой банки мне хватает приблизительно на 1-2 недели... Короче в полном смымле слова рецепт ЖЖОТ

[stp]

Рецепт аджики из детства:

2 кг красного болгарского перца
300г острого перца
300г чеснока
соль по вкусу

Все чистим и мелем на мясорубке.
В казане варим. После закипания варим пять минут, раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и закатываем.
Хранить как попало.

P.S. Когда делал аджику сам - увеличивал и горький перец и чеснок до 400грамм.
P.P.S. Соли клал где-то чайную ложку на поллитра аджики.

[Fix]

Сырая аджика
2 кг. помидор.
3-5 шт. острого перца.
1 головка чеснока (можно и больше, на любителя).
Всё это дело крутим на мясорубке, солим (по вкусу), добавляем сахар (по вкусу).
Разливаем по чистым сухим банкам, и в холодильник!
Долго, правда не хранится, но дней 5-7 стабильно (хотя, у нас через пару дней её уже нет!).

[SSG1974]

В поллитровую банку складываем горький перец(плотно)и заливаем маринадом(стакан уксуса и две полные столовые ложки меда)

[Fix]

Цитата: Допис від SSG1974  В поллитровую банку складываем горький перец(плотно)и заливаем маринадом(стакан уксуса и две полные столовые ложки меда)

Уксусом горячим? Уксус водой не разводить?

[SSG1974]

В уксусе разводите мед(не в горячем)...

[SSG1974]

нет холодным

[Fix]

Цитата: Допис від PSergej  А я, как же я, Саня, я тоже хочу,

Ок.! Что нибудь придумаем!!!

[stp]

Хорошо хоть Правление будет сидеть во главе стола!
Так что мне ближе всех к лакомству будет!!!!

[Alexribalka]

Для любителей острого
Берем красный, зеленый и других тонов "красный" горький перец.
Моем,
крошим (химический ожег пальцев гарантирован-так что не женских рук энто дело),
набиваем в банки.
Заливаем яблочным уксусом.
Сливаем уксус в кастрюльку,
добавляем 1-1,5 ложки меда с расчетом на литровую банку нарезанного перца. На слабом огне растворяем мед, но не более минуты. Если уксус перегрелся, нужно охладить до комнатной температуры.
Теперь заливаем обратно в банки, закрываем капроном и в холодильник.
Кому не терпится попробовать, два-три дня при комнатной температуре и готово.
Хранить лучше в холодильнике.

Привада хорошо работает к борщам, супам, вторым блюдам.
Уксус идеально подходит при употреблении пельменей, можно в смеси с кавказской острой аджикой или горчицей.
Безотходно, безотказно!

ПС. Можно добавлять не более 20% сладкой паприки. Это для гурманов. Паприка также будет острая, но более лояльная.

[ВитальФ]

вставлю и своих пять копеек , так как на Закарпатье кухня самая разнообразная то считается нормальным микс из Словацких, Румынских и Венгерских приправ...
...Венгерская кухня отличается особенной остротой, ...
из "вкусняшек" отмечу Эрош Пиштыя - этот паря реально даёт о себе знать дважды, ...(чилиманы поймут)
...кому предоставится возможность - рекомендую, ....по крайней мере на наших рынках этого добра хватает

[Grygorzim]

Знайомий підкинув рецепт справжньої абхазької аджики,я зробив- получилась в міру гостра,ароматна
1 кг чілі (просто відірвати плодоніжку)
0.5 кг часнику чищеного
По 2 столові ложки хмелі сунелі,меленого коріандру
1 столова ложка пажитника
3 столові ложки солі
Це все через дрібну мясорубку 2-3 рази.в стерилізовані баночки і в темне місце.

[Matveyy]

А я вот недавно делал соус "Сацебели",получился отменный
Ингредиенты
Томатная паста (густая) — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пуч.
Чеснок — 4-5 зуб.
Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.


Рецепт "Тот самый сацебели":

Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
Тогда вперёд!

Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног.

Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы.Добавляем томат и перемешиваем.

Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написал.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Приятного аппетита вам и вашей семье!