Тушенка

[Влад]

Цитата: Допис від A_Hill  Если Влад подробно расскажет как и в чём варил, тогда можно будет поставить точный диагноз. А пока предположения. 1.Неполная, неплотная набивка. 2. Варка в скороварке, без избыточного давления и непокрытия(недостаточного покрытия) водой банок.

Разобрался.
Не зная тонкостей, лохонулся.
Я не знал, что в "дырку" для термометра надо наливать немного масла. А я одел силиконовый кембрик, чтобы не разбить. В результате термометр "сбрехал" и сработал клапан. Процесс происходил без меня, поэтому сам не знал всех нюансов. Всем спасибо за советы.

[sema]

Да, по поводу щуки...
Я бы делал по такому рецепту:

Цитата: Репчатый лук очистите от кожуры и мелко изрубите. Корень петрушки и хрена очистите, промойте водой. Порежьте корни хрена и петрушки на небольшие брусочки по 2–3 см каждый. Чеснок очистите. Банки простерилизуйте и начинайте укладывать в них приготовленные продукты. На дно банок положите лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1–2 зубчика чеснока. Затем начинайте плотно укладывать в банки рыбу и лук, чередуя их друг с другом. Растительное масло посолите и поперчите, все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Потом этим маслом залейте содержимое банок по самое «горлышко». Герметично закрутите банки крышками, которые не забудьте перед этим простерилизовать. Приготовленные банки с консервированной щукой поставьте в кастрюлю с водой и варите в течение 6–6,5 часа, регулируя огонь по необходимости: вода в кастрюле должна основательно кипеть. После варки дайте консервам остыть при комнатной температуре, а затем поместите их в холодное, темное место. Вам потребуется: щука — 1 кг, растительное масло — 600 г, чеснок — 5 зубчиков, корень хрена — 1–2 шт., корень петрушки — 1–2 шт., лавровый лист — 3–4 шт., перец черный горошком — 5–6 шт., репчатый лук — 2 шт., соль — 100 г, красный перец — 1/4 ч. л.

[Antonioni2007]

Сема,подскажи,плиз.Мои родители делали сами тушенку почти год назад.Я на отдых прошлым летом брал несколько банок.В банке,видно,что куриное мясо почти без жидкости,то есть,мясо не плавает в "соусе".Свиду всё красиво,крышка вогнута вовнутрь,следов порчености нету.Вопрос: как долго сие произведение нужно хранить?Может в гараж в погреб?

[sema]

Я сторонник теории "Хранить не более трех месяцев, реализовать за полгода". Т.е. три месяца - с момента приготовления и до начала употребления, а 6 месяцев — это с момента начала поедания до мытья последней банки из партии. Т.е. 9 месяцев в общем.
Но по-хорошему, тушенку идеально хранить "от урожая к урожаю", т.е. не более полугода. Например, заколоть свинью на Пасху, наделать тушенки, и за сезон скушать ее в походах. До закрытия навигации. А там и следующее порося подоспеет... ну или куры те же.

[Ярослав JK]

Делаем уже давно в духовке, без автоклава. Ибо нагреть нужно не ниже 120 градусов, скороварка не вытягивает. В русскую рулетку не играю. В любой консерве, не дай Бог крышка проминается пальцем - без разговоров в ведро. Только варенье можно на вторичную переработку дрожжам скармливать

[Max617617]

мужики давно хотел написать, руки не доходили сам делал в духовке пока не купил одну тушонку и второй а точьнее уже третий год не парюсь, по причине тушонка бомба и цена просто шара,не примите за рекламу я этого человека вижу один раз в году беру сразу два ящика тушонки и заряженный на весь сезон, 0685284438 Олег берёш ящик доставка по Киеву бесплатно я брал последний раз осенью, ящик свинина и ящик говядина по 525грамм железная банка в ящике 24 банки,я брал по38грн шт но он говорил шо будет дорожать но не на много, позвоните узнайте но тушонка просто клас не пожалеете, если так телефоны нельзя писать извините администраторы,можете удалить сообщение.

[sema]

Щось давно не писали тут...
Посилання вже не працюють, застарілі. Мож, щось новеньке достойне на ринку автоклавів з'явилося? Ніхто не фільтрував?

[Влад]

Цитата: Допис від sema  Щось давно не писали тут... Посилання вже не працюють, застарілі. Мож, щось новеньке достойне на ринку автоклавів з'явилося? Ніхто не фільтрував?

Это как - новенькое?
Тушёнка без мяса?
Или без банки?
Или не солить?

[Fix]

Тут в ФБ есть группа, где подробно описывают все процессы приготовления разных колбас, тушёнок и др. Может, что интересного найдёте!

https://www.facebook.com/livonko/?ei...elhBJ&fref=tag

[sema]

Цитата: Допис від Влад  Это как - новенькое? Тушёнка без мяса? Или без банки? Или не солить?

Це для геть неуважних —

Цитата: Допис від sema  на ринку автоклавів

Рецепти та технологіі не цікавлять, цікавить якісний перевірений автоклав за розумною ціною.
От, наприклад, такий варіант. Там і дорога нержа є, але є сильно привабливі "чорні" з серії "Че" та "УтЕХ"...

[sonor@ua.fm]

Я дома в квартирных условиях делаю тушенку на обычной плите в скороварке из СССР)
Влазит 4 пол литровых банки. Время готовки 1,5-2 часа.
Для себя и для нечастых рыбалок меня устраивает. Получается лучше
, чем в магазине покупать непонятно что.

[stp]

Смотря сколько сырья.
Есть же те кто держит, например, птицу (утки, куры и т.д.) все лето а осенью всех забивает.
И тогда действительно нужен автоклав.

Сергей, а какой принцип нагрева предпочтителен?

[sema]

Цитата: Допис від sonor@ua.fm  Я дома в квартирных условиях делаю тушенку на обычной плите в скороварке из СССР) Влазит 4 пол литровых банки. Время готовки 1,5-2 часа. Для себя и для нечастых рыбалок меня устраивает. Получается лучше , чем в магазине покупать непонятно что.

Згоден, я теж робив в скороварці, коли треба було на декулька днів виїхати. Або просто в духовці, це теж працює. Навіть в мультіварці, є певні режими, в яких можна зробити щось схоже на "сніданок туриста". Але коли треба швидко переробити десяток качок, або бройлерів, або сотню перепелів, то тут вже "три-чотири баночки" не працюють.
Позичав у сусіда, той сам зварив з балона. Але він помер, і діти розпродали все швиденько, я навіть не знав.
Тепер треба негайно шукати свого, бо інакше качки мене з'їдять... :(

[Влад]

Раз шутку не поняли, то поделюсь секретом.
У меня самый простой автоклав на 28 банок по 0,5л.
Делаю на туристическом газовом баллоне 5л.
Для ускорения процесса, я обмотал бочку минватой и плотной фольгой. А воду перед процессом, заливаю слегка подогретую.

Раз в пол-года покупаю в Степанцях и округе домашнюю птицу или договариваюсь о свининой лопатке, когда режут домашнюю свинку.
Сейчас в ожидании говядинки.

Делаю только для семьи.
Честно говоря, один раз сделал из "Метровской" свинины, разницы во вкусе особой не ощутил, но слово "домашняя" возбуждает аппетит сильнее, да и на объеме в 15-20 кг разницы в цене особой нет.

[stp]

У КУМ-ца есть аппарат большой.
Он у них вскладчину на двоих.
Попробуй выцыганить на несколько дней а потом до следующего раза будет время на подумать

[sema]

Цитата: Допис від stp  Есть же те кто держит, например, птицу (утки, куры и т.д.) все лето а осенью всех забивает. И тогда действительно нужен автоклав

Ото ж мій випадок!

Цитата: Допис від stp  Сергей, а какой принцип нагрева предпочтителен?

Зовнішній. Газ, надійніше. Бо є "туристичний" балон, 3х 50-літрових балонів, примус "Шмель", та багато чого.
А електричний струм може зникнути у самий розгар процессу.

[sema]

Цитата: Допис від Влад  Раз шутку не поняли, то поделюсь секретом.

Та зрозуміли всі твій жарт, сере Петросяне-2, але ж тут пече в сраку, ще й смажений кугут нарізає кола поза спиною...

Цитата: Допис від Влад  У меня самый простой автоклав на 28 банок по 0,5л.

А складний і не треба нікому, окрім збоченців та перфекціоністів!
Якщо купляв, кажи, де саме.

[Влад]

Цитата: Допис від sema  А складний і не треба нікому, окрім збоченців та перфекціоністів! Якщо купляв, кажи, де саме.

Уже и не помню. Где-то в интернете, лет пять назад.

[Влад]

В прошлом году, почти вся консервация (не только тушёнка) пошла по женской линии из-за плохих крышек.
В этом году купил полтавские. Качество супер! Заодно испытал их чудо-закатку. Работает хорошо, но вся какая-то нежная из-за пластика.
Позднее вставлю видео.

[sonor@ua.fm]

Цитата: Допис від Влад  В прошлом году, почти вся консервация (не только тушёнка) пошла по женской линии из-за плохих крышек. В этом году купил полтавские. Качество супер! Заодно испытал их чудо-закатку. Работает хорошо, но вся какая-то нежная из-за пластика. Позднее вставлю видео.

Влад привет!
А можно подробностей про чудо полтавскую закатку?