Тушенка

[ignatec]

Добавлено через 2 минуты

Цитата: Допис від александр sss  Не судите по названию, водка поизводства Франция.

... за 25 грн.

[tarantas]

Парни тема про Тушенку !!!!!

[Supron_A]

Всім привіт. Приймайте новенького в клубі) почну спілкування і знайомство з кількох своіх рецептів для автоклаву. Надіюсь комусь буде корисно і стане внагоді.

Нещодавно придбав автоклав. Основна причина придбання - зберігання впольованої дичини, так як в морозилку все не влазить. Перший досвід був з домашньої свинини.



Рецепт:
на 1л банку кладемо
- м"ясо порізане кусками 80г-150г - 950г
- лавровий лист - 2шт
- чорний перець горошком - 4шт
- духмяний перець горошком - 2шт
- сіль - 10г (одна чайна ложка)
- ложка води (не обовязково)



На дно банки кидаємо лавровий лист, перець, наливаємо ложечку води, накладаємо м"ясо так щоб до верху банки не доходило на 2-3см, зверху сиплемо чайну ложечку солі та закручуємо/закатуємо банку. Я робив в банках з єврокришками - все вийшло добре.

Виставляємо банки в автоклав, наливаємо води так щоб покривала верхні банки не менше ніж на 4-5см, закупорюємо кришку та накачуємо насосом тиск в 1 бар. Нагріваємо до 120 градусів по цельсію (тиск піднімається до 4.5 бара) та тримаємо при таких умовах 1 годину. Потім вимикаємо автоклав та даємо йому охолонути до 30 градусів по цельсію, ще краще до температури навколишнього середовища. ВАЖЛИВО!!! різко не охолоджувати і не стравлювати тиск - банки полопають. Дістаємо банки з тушонкою, відкриваємо одну і дегустуємо - вийшло дуже смачно.



Надалі планую експериментувати з різними видами тушонок з мяса, птиці, дичини, каші, риби, овочі і т.п.. Тому дуже прошу, в кого є досвід, або навіть на просторах інтернету побачили цікавий рецепт - залишайте його в даній темі. А я в свою чергу зроблю звіт, навіть з фото чи відео, а також відішлю автору рецепту баночку продукту на пробу :!: . Дякую за увагу. До нових зустрічей.

Добавлено через 2 минуты
Вчора ввечері вирішили спробувати курячу тушонку зробити, декількох видів навіть. Нижче наводжу фоторецепти.
Дякую моїм помічникам, без яких я б не справився. Записують рецепти ;)



1й рецепт (банка 0.5л):
- курячі бедра
- лавровий лист - 1шт
- перець чорний горошком - 2шт
- перець духмяний горошком - 1шт
- сіль - 6-7г (2\3 чайної ложки)



Бедра рубаю навпіл




На дно банки кладу лаврушку+2горошинки чорного перцю+горошинку духмяного і столову ложку води (можна було і не лити)



Пакую курку, так щоб до верху банки залишалось 1-2см і зверху кладу порцію солі.




закриваємо кришку і банки готові до закладки в автоклав.

2й рецепт гречка з куркою в томаті (банка 0.5л):

- бедра, розрубані навпіл
- гречка - 0.5 стакана
- сіль - 10г (1 ч.л.)
- лавровий лист - 1шт
- перець чорний горошком - 2шт
- перець духмяний горошком - 1шт
- соус (все по смаку):
- цибуля
- морква
- томатна паста

Спочатку промиваю потрібну кількість гречки, та готую соус. Обсмажуємо окремо цибулю та моркву, потім змішую все вкупі та додаю томатної пасти по смаку, додаю водички та протушую хв 7-10.







В результаті вийшов ось такий соус



Далі приступаємо до наповнення банок. На дно стандартно перці та лаврушка, потім півстакани гречки, на гречку ложку соусу, потім пару кусочків курочки (в мене виходило в середньому 3) ну і зверху ще півложки соусу. Доливаю водички щоб все це покрило. Рівень заповнення банки повинен бути не більшим, ніж 2\3, тому що гречка має розбухнути.








Закриваємо плотно кришки і банки готові до загрузки в автоклав.

3й рецепт в мене виник спонтанно, так як залишилась курка та залишився соус. Я знайшов вдома ще 3 літрових банки і заклав курку вперемішку з соусом.




Далі все несу в автоклав і виставляю гарненько



Заливаю водою, так щоб покривала банки не менш ніж на 5 см



Закриваю кришку, вставляю термометр та датчик, накачую 1 атм, на датчику виставляю підтримання температури 115 градусів і чекаю поки нагріється.






Коли температура піднялась до 115 градусів, тиск стає більш, ніж 4.5 бара - засікаю 50 хвилин.



Пройшло 50 хвилин, вимикаю і залишаю охолоджуватись до ранку.
Вранці просинаюсь - першим ділом на балкон - температура нижче 30, ура можна стравити повітря і відкривати. Відкрив, дістав ось таку красу.





Дегустація буде ввечері. Всім дякую за увагу і смачного всім.

[Grygorzim]

Підкажіть де придбали такий автоклав.Дякую!

[A_Hill]

Схоже, що тут:
НИКОЛНЕРЖ - изделия из нержавеющей стали

[александр sss]

Как видно на последнем снизу фото у вас пригорело мясо или грибы - это из за того что банки не полные, нужно накладывать доверху , тогда мясо тушится в собственном соку( и воду доливать не нужно)
Завтра хочу обработать сотню-полторы банок ( закатаные обычными крышками ) солидодом или литолом горячим , чтобы крышки в погребе не портились. Вычитал срок хранения по ГОСТу 5 лет.

[polek]

В начале тоже наполнял мясом банки "по науке", т.е. 2-3 см до крышки. И не тромбовал. В итоге после варки получилась половинная загрузка.
Что скажете за рыбу? Товарищ спускает пару своих ставков, дает пару центнеров толстолоба и карпа.

[vlad2002]

Цитата: Допис від polek  В начале тоже наполнял мясом банки "по науке", т.е. 2-3 см до крышки. И не тромбовал. В итоге после варки получилась половинная загрузка. Что скажете за рыбу? Товарищ спускает пару своих ставков, дает пару центнеров толстолоба и карпа.

Саша! Толстолоб - супер, карпа не пробовал, думаю что будет не хуже, главное чтобы толстолоб был весом не 0,5 - 1,5кг

Добавлено через 2 минуты

Цитата: Допис від александр sss  Как видно на последнем снизу фото у вас пригорело мясо или грибы - это из за того что банки не полные...

как по мне, 50 и 60 минут -дохрена...
мясо 30, рыба 10-15

[александр sss]

С рыбой головняка много: почистить , попаторошить ( много отходов) порезать , и что немало важно для вкуса обжарить . Моя первая партия ле 10 назад была из толстолоба - чесно не понравилось , из 18 кг рыбы получилось 20 баночек 0,5( не полных) , времени ушло 8 часов. Еще один минус рыбной тушенки хранится не долго, если открыли нужно ее
употребить, как под закусь самое оно , а для каждодневной приедается.
П. С. Но если за рыбу платить не нужно то при нынишних времинах можно и поморочится .

[polek]

Думаю, что с рыбой головняк не меньший чем с тушкой свиньи. Тоже нужно и почистить и филе с кости снять.
Все отходы едят куры. А их у меня 20 штук.

[александр sss]

На тушенку из свинины 30 банок по 0,5 это 17,5 кг. мяса , рука набита до автоматизма времини уходит ровно полтора часа , плюс варки полтора.
Да вспомнил как-то давно угощали нас тушенкой из карпа , только тушили банки не в автоклаве в печи, всем очень понравился литровой банки хватило на пять минут.

[практикант]

Хлопцы, такая лажа получилась! Решил заделать фасоль с курицей, фасоли по 100гр,мясо 100гр,обжарил лук с морковкой,добавил и воды на 2см,да заливал кипятком фасоль.Закатал,заложил в автоклав 16 банок,давление 1.5,температура 120гр.Пока поднималась температура, давление подскочило до 5.5-6 атм(проморгал),стал стравливать потихоньку слышу стрельнуло(уже очкую),газ меньше температура стала на пару градусов поменьше варю двадцать минут и выключаю .И потихоньку температура и давление падают и началась канонада.Слышу банки стреляют. Остудил клаву открыл, в итоге все банки взорвались и все темно коричневого цвета с запахом гари, не буду рассказывать что мне сказала жена.Обидно если честно. Есть это было нельзя,не понятно почему пригорело? Может кто подскажет что не так сделал????

[vlad2002]

Цитата: Допис від практикант  Хлопцы, такая лажа получилась! Решил заделать фасоль с курицей, фасоли по 100гр,мясо 100гр,обжарил лук с морковкой,добавил и воды на 2см,да заливал кипятком фасоль.Закатал,заложил в автоклав 16 банок,давление 1.5,температура 120гр.Пока поднималась температура, давление подскочило до 5.5-6 атм(проморгал),стал стравливать потихоньку слышу стрельнуло(уже очкую),газ меньше температура стала на пару градусов поменьше варю двадцать минут и выключаю .И потихоньку температура и давление падают и началась канонада.Слышу банки стреляют. Остудил клаву открыл, в итоге все банки взорвались и все темно коричневого цвета с запахом гари, не буду рассказывать что мне сказала жена.Обидно если честно. Есть это было нельзя,не понятно почему пригорело? Может кто подскажет что не так сделал????

тут все просто. в процессе ни в коем случае нельзя "регулировать" давление! И 1,5 многовато. 1,1-1,2 с головой.
И еще. 120 градусов и 5,5-6 атм... тут неувязочка, мабуть бреше термометр...

[практикант]

Цитата: Допис від vlad2002  мабуть бреше термометр...

Буду дальше экспериментировать.Но не понятно почему фасоль сгорела?

[tarantas]

Я когда первый раз делал то с дуру стартовое давление дал 1,5 или 2, то при 120 градусах давление поднялось до 5,5 атм, трохи бзданул конечно но давление не тргал. Вы опустили резко давление и тут-же температура кипения изменилась, все содержимое могло резко закипеть. Ихмо.

[александр sss]

Цитата: Допис від практикант  Хлопцы, такая лажа получилась! Решил заделать фасоль с курицей, фасоли по 100гр,мясо 100гр,обжарил лук с морковкой,добавил и воды на 2см,да заливал кипятком фасоль.Закатал,заложил в автоклав 16 банок,давление 1.5,температура 120гр.Пока поднималась температура, давление подскочило до 5.5-6 атм(проморгал),стал стравливать потихоньку слышу стрельнуло(уже очкую),газ меньше температура стала на пару градусов поменьше варю двадцать минут и выключаю .И потихоньку температура и давление падают и началась канонада.Слышу банки стреляют. Остудил клаву открыл, в итоге все банки взорвались и все темно коричневого цвета с запахом гари, не буду рассказывать что мне сказала жена.Обидно если честно. Есть это было нельзя,не понятно почему пригорело? Может кто подскажет что не так сделал????

Давление 1.5-ЭТО ОЧЕНЬ МНОГО!!!!! Максимум 0,8-0,6 БАР(АТМ на холодную)
Рабочее 4,0-4,5 бар при 116град цельсия ,СТРАВЛИВАТЬ давление категорически НЕЛЬЗЯ !!!!!!(РВУТ БАНКИ)

ПОВТОРЮСЬ
1 банки с мясом(или рыбой) загружаем доверху(что-бы не горела) фото №3
2 накачиваем 0.8 -1атм (бар)последнее время качаю 0.6атм
3 температуру догоняем максимум 116-120гр при этом рабочее давление 4.5-4.8атм (бар) МАКСИМУМ!!!



Вот простой пример
Сегодня обработал сотню банок(крышек) горячим литолом и в НЗ.

[практикант]

Повторюсь я делалал фасоль с курицей,побоялся что посрывает крышки(фасоль должна увеличиться) ,поэтому оставил 2см от верху.

[c.sheep]

Цитата: Допис від практикант  я делалал фасоль с курицей,побоялся что посрывает крышки(фасоль должна увеличиться)

Эм... я вот перед готовкой фасоль примерно на 12 часов замачиваю... тогда она увеличивается и при готовке уже свой размер не меняет.
Но пользоваться автоклавом (да и консервировать фасоль) мне пока не доводилось, может быть тут есть какие-то нюансы?

[практикант]

Я перед закруткой заливал фасоль кипятком, примерно на 30-40мин. Хотя я думаю на пищекомбинатах никто этим не заморачивается, а фасоль у них вкусная.

[Пух]

Начитался я и фото насмотрелся))) Скоро сезон, рыбалка, острова.... хорошей тушенки не найти.... заказал Автоклав :)
Со следующей недели начну учиться варганить в этом чудо устройстве)))))) банки с крышками закрутками можно покупать? или те надо что ключем закатывают?