Re: Шашлык
 

Согласен, что есть и с фермерских хозяйств и из Польши.
Я беру у людей, которые скупают у крестьян, везут в свои частные дома или в Киеве или в пригороде Киева, разделывают и продают на рынках Киева.
У меня есть пару точек проверенных, на Владимирском и на Житнем на Подоле.
А вообще, хороший индикатор хорошего мяса, это хорошее сало. Если сало Гуд, то и мясо - отличное.

Это вообще отдельная тема.
На протяжении 2000-2005 годов, работая в одном государственном учреждении, через меня проходили внешнеэкономические контракты Печерского и Голосеевского районов.
Так я когда увидел, что импортируют, у меня глаза "квадратные" были, от ингредиентов для пива, майонеза, кетчупа, лимонадов и прочей "химии".
Очень хорошо запомнил про майонез. Везут с Австрии ведро с сухой смесью и потом разводят с водой и подсолнечным маслом. На мой вопрос, чем отличается дорогой майонез от дешёвого, я услышал ответ: в дорогом больше подсолнечного масла, а в дешёвом - воды.

Re: Шашлык
 

:offtopic: майонез....очень не сложно сделать самому :-P

Re: Шашлык
 

Тоже делаю сам( 5 минут и баночка:ok:)

Re: Шашлык
 

Подпишусь под каждым словом!!! Для поедания шашлыка, вместо соусов и майонезов, использую зелень и овощи.

Re: Шашлык
 

Можно самому сварить соус, берется хорошая томатная паста, мед, соевый соус,базилик,перец молотый и чеснок.
Томатная паста разбавляется водой до жидкого состояния, все это засыпается и прокипятить, оставить на ночь.Чеснок не давить,а нарезать дольками.Получается кисло сладкий соус.Все по вкусу.
По поводу мариновки мяса на шашлык, только специи и лук.
Ребра хорошо соевый соус с медом, получается карамелизованная корочка.

Re: Шашлык
 

А у нас на 6 РОПЕ есть ТАНДЫР. В нем любое мясо очень вкусно выходит.
Идеальные шашлыки: пять популярных маринадов - Фишки.нет

Re: Шашлык
 

автомобильный диск на приваренных ножках?:-):-)

Re: Шашлык
 

По желанию - мелко искрошенные грецкие орехи и зелень (кинза, петрушка, сельдерей). Уваривать уже ранее уваренную пасту нет смысла, лучше дегидратацию провести: получить требуемую консистенцию добавлением горячей воды и дать настоятся. Очень хороший результат даёт не паста, а краснодарский соус (смесь томат-пасты и яблочного повидла натурального). А перец добавлять исключительно красный острый: чили там, тобаско, кайенский...

да, забыл: если консистенция неустойчива - добавить крахмального клейстеру, но очень, очень аккуратно с количеством - он должен выглядеть как соус, не имея "кисельного" вида.

Re: Шашлык
 

Последнее время шашлык готовлю примерно так:
Мясо - Только ошеек, практически без ножа, разрываю по сальным пржилкам, режу только поперек.
Маринад - один, два помидора, пучек кинзы, перец горошек черный, пол красного, одна крупная луковица. Все это блендером в кашу. И в мясо. Не соль. Соль перед шампуром (или уже на шампуре, посыпаю)

Re: Шашлык
 

Не, такие темы на голодный желудок читать низззяяя.
Чуть слюной не изошел весь.
Шашлык это вещь, без него ни одна вылазка на природу не обходится.
Сколько я их переделал уже и не сосчитать.
Понял одно, уксус и шашлык это зло.
Самый вкусный получается в кефире или егурте.
Если делать шашлык без жидкости то на 1кг мяса добавить два киви ( предварительно помять их хорошенько). Мясо получиться мягким и сочным. Специи по вкусу любые.
И один из самых не маловажных нюансов это соль. Солить шашлык нужно за 20-30 минут до огня. То есть если шашлык маринуете за ранее, ту лучше его не солить совсем. Соль сделает мясо жестким особенно у рыбы.

1. Шашлык на льду на море, за 7км от берега. Отмечаем мой ДР.

2. Ну, а шешель из сомятины, это вообще нечто. Взбрызнуть лимоном, соль, перец. 10 минут постояло и на огонь. В процессе жарки можно взбрызнуть пару раз подсолнечным или оливковым маслом, для получения золотистой корочки.
Ну и для опетита.

Re: Шашлык
 

Неа! :-P:-P:-P

Re: Шашлык
 

Делаю только из ошейка. Только перец, соль и лук. Обязательно коньяк или вино.

Re: Шашлык
 

Конечно это не настоящий шашлык.., но всё же.
Назовём - "Зимний вариант, или когда совсем невмоготу".

Теперь, чтобы сделать шашлык, не нужно выезжать на природу.

Ингредиенты:
● 1 кг свинины
● 250 г бекона
● 2-3 репчатого лука
● сок половины лимона;
● 100 мл воды
● соль
● перец
● кориандр
● приправы для шашлыка

Приготовление:
Шаг 1:
Промыть мясо и порезать его на небольшие кусочки.
Добавить соль, перец и сок лимона.
Порезать лук кольцами и добавь к мясу.
Иначе говоря, приготовь маринад со своими любимыми специями, как для обычного шашлыка.
Оставь мясо мариноваться 30 минут.

Шаг 2:
Аккуратно нанизываем мясо на палочки для шашлыка, чередуя его с кольцами лука.
Помещаем шампуры в трехлитровые банки (в каждую поместится 4-5 шпажек).
Оставшимся луком заполним дно банки.

Шаг 3:
Закрываем банки фольгой.
Проследим, чтобы банки были сухими снаружи.

Шаг 4:
Для приготовления шашлыков нужно поставить банки в холодную духовку и разогреть её до 180-200 °С.
Готовиться мясо будет 60-80 минут.
После выключения духовки, оставьте банки внутри еще на 5-10 минут, чтобы перепад температуры был не резким.
Открываем духовку постепенно, дав чутка охладиться, иначе банки лопнут.

https://i2.wp.com/s019.radikal.ru/i6...2579496584.png

ЗЫ Сам не делал, спёр из сети. )))

Re: Шашлык
 

Я делал, получается супер, только на верх шампура, одел по куску копчённого сала, и вкус получился как с костра.:cool2:

Re: Шашлык
 

Для хорошего шашлыка нужно хорошее мясо - ошеек свинины. Мариную в луке порезанном кольцами. Перед замачиванием кольца нарезаного лука нужно хорошо помять, добавить соль, перец по вкусу. Соли добавляю прилично, мясо сколько ему надо возьмет. Не дай бог майонез, специи и т.д. - получится сухой. Лучше всего готовить на вишне, черешне. Имхо. Со свининой проблем никаких. Вопрос с бараниной. Может кто поделится рецептом сочного и мягкого баранчика из какой части?

Re: Шашлык
 

Ну майонез, то понятно ЗЛО.
А чем специи не угодили?

Re: Шашлык
 

Мариную так-же, а вот солю, когда уже костёр горит......

Re: Шашлык
 

Специи для ошейка не нужны. Ошеек - мясо жирное и сочное, его рыхлить, смягчать не нужно, по этому и специи не нужны, хотя рука всегда тянется к хмели сунели либо кари:stop::stop:

Re: Шашлык
 

:friends: 100 %

Re: Шашлык
 

Есть у кого то мысли по баранине?

Re: Шашлык
 

:nizia::nizia::nizia:

А как же УЦХО-СУНЕЛИ и ХМЕЛИ-СУНЕЛИ=-O=-O=-O, без них вы получаете соленое, жареное мясо на костре, вымоченое в луке!!!
ИМХО!

Сунели покупаю в Батуми, бываю там раз в два-три года, без натуральных приправ считаю ШАШЛЫК - НЕДОШАШЛЫК!
Как то так:smuschenie::smuschenie::smuschenie:.....

Re: Шашлык
 

А я считаю что всякие смеси это усилители вкуса, а ВКУШАТЬ нужно мясо, а не приправы. А вот что бы больше влезло, то нужно чередовать куски мяса с вином, водкой, живыми специями(зелень, овощи).....так делали наши предки....и это у нас в генах. ИМХО!

Re: Шашлык
 

В последнее время понравился люля-кебаб из говядины. В отличии от шашлыка более постный и готовится быстрее.

Re: Шашлык
 

Уцхо сунели - основное его применение в европейской кухне - приготовление некогда знаменитого зеленого сыра, который часто упоминается в дореволюционных поваренных книгах. Кроме того, в Швейцарии, Баварии и других альпийских странах его добавляют в хлеб.

Re: Шашлык
 

лук 1шт, кинза пучек, помидор 1-2шт, пол красного перца и никакой соли, только перед нанизыванием. Всю эту красотень в блендер и вот, маринуй на здоровье!:*-)%*
ПС аж запахло... ну нахрена я сюда полез??? Пошел за мясом...

Re: Шашлык
 

А как же :)
Вот на прошлых выходных делал :ok:
Сочная, мягкая, тает :ok:

Re: Шашлык
 

А рецепт?

Re: Шашлык
 

Едем на столичный рынок (для Киевлян) часам к восьми утра, там как раз только тушки разделывают. Просим заднюю ногу порубить для решетки. Нога будет примерно 250 грн.

Режем лук полукольцами (количество лука делаю так, чтоб покрывал все мясо, после того, как перемешаем)
Лук посыпаем крупной солью (всегда делаю на глаз, примерно так же как заквашивать капусту) и в руках над мясом сжимаем его, дабы лук пустил сок.
Все это с мясом тщательно перемешиваем.
Чистим головку чеснока, и режем 2 пучка свежей петрушки. Все это отправляем в блендер до максимального измельчения.
Опять хорошо все перемешиваем, накрывваем емкость и отправляем в холодильник на нижнюю полку, на 2-е суток.

Жарил на древесных брикетах. отлично держат жар, и долго. Постоянно переворачивать куски!
Приятного аппетита :ok:

Re: Шашлык
 

Блинн:-|, я вот пару лет разочаровался в каменной соли Артемовск соль (теперь Бахмутка):-(
Возьмите столовую ложку каменной соли и растворите в стеклянном сосуде с водой и посмотрите сколько там останется не растворенного песка и щебня=-O!
Все это потом хрустит в зубах:nytik:.
Такая соль не для кухни,.......от гололеда и солить таранку годится разве что.
Так что поваренную пользую для еды:neznayu:

Re: Шашлык
 

Панове Шашлычники, а кто расскажет рецепт массажа мяса перед маринадом? Максимы Поташевы есть?

Re: Шашлык
 

:-D:-D::-D:-D:-D:-D
Не гони....:-)):-)):-))

Re: Шашлык
 

Не гоню. Отвечаю.
Даже больше, мясо надо правильно порезать по волокнам и обязательно каждый кусочек "правильно" промассажировать. Как-бы в процессе массажа его розмять перед жаркой. И хорошее мясо на шашлык надо переворачивать на углях всего ДВА раза!

Re: Шашлык
 

все верно! Я его практически не режу, а рву руками. И в маринаде каждый кусочек прижимаю как эспандер. После процесса рукам нужен отдых... Вино, пиво... водочка тоже будет вкусной!

Re: Шашлык
 

Красавчик!

Re: Шашлык
 

Взаимно!:*-)%*

Re: Шашлык
 

До мариновки мясо куском надо положить в холодильник на сутки для ферментации а уже после мариновать. Рецепт от товарища который работает шефом в ресторане , но я так и не пробовал Морган всегда привозит маринованное :->

Re: Шашлык
 

О вкусах не спорят. Здесь каждый о своём высказался - без приправ, без соли... и прочие модно-здоровые тенденции.
Мне нравиться принцип, как в анекдоте - "...не жалейте заварки." Хоть это о чае, но в моём понимании много лука, соли и приправ тоже не жалеть. И чтобы промариновалось полностью, а не только сверху.

Re: Шашлык
 

А нога принципиально задняя? Она походу мягче?

Re: Шашлык
 

Не принципиально, просто мяса больше :ok:

Re: Шашлык
 

Для приготовления шашлыка использую свиную вырезку.Рецепт моего шашлыка очень простой.Нарезаем свиную вырезку на порционные кусочки,добавляем нарезанный колечками репчатый лук,соль,чёрный перец и пучок мелко нарезанной петрушки.Всё это тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов замачиваться,потом жарим.Всем приятного аппетита.