Re: Шашлык
 

Прочитал все, что написано, думал что то новое открою. Когда вы начинаете разбираться в мясе, вы понимаете, что на базаре хорошего мяса нет. До базара все самое хоршее разбирают рестораны. Если вы ищите действительно хорошее мясо, приходится искать своего мясника и заказывать заранее то что действительно вкусное (желательно в пятницу). Второй момент это специи. Хорошее мясо уже обладает хорошим вкусом и ваша задача его выделить или подчеркнуть.
Прочитав все рецепты и отзывы, я пришел ко мнению, что все имеют или имели дело со свининой. Так как мой опыт говорит, что говядина не любит маринад, и соль заранее. Считаю, что свинина это мясо для новичков, телятина для тех кто что то уже умеет, говядина для тех кто уже добился успехов, мраморная говядина и баранина это для мастеров своего дела.
Буду ждать дальнейших постов, возможно будет интересно.

Re: Шашлык
 

Всё правильно написано выше.Начало приготовления шашлыка начинается с выбора именно мяса.Это главное,что нужно сделать от этого зависит вкус и качество шашлыка.Это вам совет от рубщика мяса с 30 летним стажем.

Re: Шашлык
 

Про выбор мяса я ещё в начале темы писал....

Re: Шашлык
 

Re: Шашлык
 

Ну я так понял - ФФсе спициалисты по шалыку ?:buba:

Re: Шашлык
 

Ещё очень много зависит от способа приготовления я понял что ТАНДЫР это самый правильный мангал, даже шашлик из Новуса выходит :cool2: .
P.S. К мангалу больше не подойду:-P

Re: Шашлык
 

bacha-sergey подскажите как человек знающий. А то может я ошибаюсь и с мясниками говорю о разном.
Филе-миньон берется с внутренней части позвонка животного?
http://s06.radikal.ru/i179/1604/8b/5f81e8a5c59f.jpg

Re: Шашлык
 

На 6 ропе есть тандыр , мясо получается супер , но есть 1 - ... долго его распаливать :-))

Re: Шашлык
 

У меня из шамотной глины, переносной, до рабочей температуры 40 - 50 мин. летом и того меньше.

Re: Шашлык
 

То место где вы обвели красным и находится вырезка.

Re: Шашлык
 

В простонародье - надпочечник.

Re: Шашлык
 

а на сколько шампуров или как в нем идут измерения? На сколько человек?:neznayu:
какой у Вас

А что еще вкусного получается?, а то я ел только самсу тандырную в кРЫМУ:'(

Re: Шашлык
 

Неееее....я же писал - ДОКТОРСКОЕ!!!
Потому что его всегда берут на рынке типа для анализа:-)):-)):-))

Re: Шашлык
 

Я брал не большой на шампуров 12. На человек 15 точно хватит. Шашлык, цыплята просто бома мясо получается сочное :ok: Стоял осенью 4000тис. тандыр, 10 шампуров, подставка под казан.

Re: Шашлык
 

100%:super::cool2:

Re: Шашлык
 

Типа пожрать .:cool2:

Re: Шашлык
 

Попробуйте не солить мясо при мариновке. Солите по "корочке". Вот взялась корочка по одному бочку - крепко посолите, минутку подождите, переверните и вновь посолите. Попробуйте. ;)

Re: Шашлык
 

:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D Скромный Вы наш!!! (Х/Ф Гараж)
А какой в Вашем понимании - большой, на сколько человек???;-)

Александр спасибо за звонок и консультацию!!!