Сыровяленая колбаса

[@lexandr]

Привет :) По просьбам выкладываю проверенный мной лично рецепт

На 10 кг готового фарша (30% свинины 60% говядины 10% сала)
3 бутылки вина белого сухого
0,7 коньяка
9 зубков чеснока
9 гвоздик
50 гр перца горошком, тут думаю его можно убрать, но опять же дело вкуса
50 гр перца молотого также регулировать по себе, у меня была эта доза, если норм, то тогда столько)
350 гр мелкой соли. Меньше нельзя.
80гр сахара
1 мускатный орех потереть на терке.
Можно добавлять специи для мяса по желанию и вкусу


Мясо смолоть на крупном ноже в мясорубке. Сало нарезать кусочками (размер по желанию). Все сухие специи высыпаем в фарш и тщательно перемешиваем. Добавляем коньяк, также тщательно перемешиваем, и ставим в холодильник.
В кастрюлю выливаем вино, выдавливаем чеснок, и кидаем туда гвоздику. Доводим до кипения, перемешивая. Выключаем и ставим остывать на балкон. Остывшее вино выливаем в фарш через сито (чеснок и гвоздика в фарш попадать не должна),и тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник еще на пару часов.

Берем свиные кишки чищеные (в метро есть еси шо) и наполняем их фаршем. Нитку желательно крепкую вязать.
Вешаем в холодильник на боковую стенку в котором установить вентилятор (если холодильник без функции no Frost), дующий прямо на колбасу.
В таком режиме минимум 20 дней. Дальше дело вкуса  Но я бы рекомендовал 25-30 Зимой думаю все это реально на балконе
Приятного аппетита 

На первой фотке только что заправленная колбаса, на второй почти готовый продукт :)

[Вихрь]

Красавчик

[@lexandr]

Если не поленитесь, и сделаете себе такую приблуду, то процесс сушки пойдет гораздо веселее :) Подключается к упсовому аккуму, и ставится на полку в холодильнике

[Вихрь]

А какая максимально может быть температура, на улице уже не так уж и жарко?

[@lexandr]

Цитата: Допис від Влад Вихрёв  А какая максимально может быть температура

6 градусов максимум, но лучше не доводить) 1-4 норм)

[Alexribalka]

А если минус, будет идти процесс?

[Vovan]

Люблю такие рецепты!!
Есть вопрос, какой приоритет в мясе для фарша- балык, задняя часть или ошеек...?

[Aлeксандр]

Вопрос, для понимания целесообразности. Точнее два вопроса - выход готового продукта весом и срок хранения? Спасибо за рецепт. Очень интересно.

[Злой Кот]

Думаю для понимания целесообразности нужно учитывать не только себестоимость, но и качество продукта.По сроку хранения - у меня бы не залежалась.А за рецепт таки спасибо, прийдет вдохновение - попробую.

[КТМОВ--]

Цитата: Допис від @lexandr  .... На первой фотке только что заправленная колбаса, на второй почти готовый продукт :)

Да, с такими ингридиентами , хрен бы у меня в холодильнике колбаса дожила бы до состояния как на втором фото!

[Aлeксандр]

Цитата: Допис від Злой Кот  ....... у меня бы не залежалась....

10 кг? Реально? Мужчина!

[@lexandr]

Цитата: Допис від Aлeксандр  Вопрос, для понимания целесообразности. Точнее два вопроса - выход готового продукта весом и срок хранения?

Выход не взвешивал, быстро скушали Выход будет примерно половина от изначального веса. Срок хранения зависит от степени сушки. Если хорошо высушить, лежать в холодилке будет очень долго, но как показывает практика, колбаса просто исчезает на глазах

Добавлено через 40 секунд

Цитата: Допис від Aлeксандр  10 кг? Реально? Мужчина!

Будет 5 кг, может чуток меньше

Добавлено через 3 минуты

Цитата: Допис від Злой Кот  нужно учитывать не только себестоимость, но и качество продукта

Будет дороже, чем в магазине, НО, в магазинную колбасу добавляют консерванты, специи, хрен знает что в фарше и нитрит натрия (нитритная соль) для предотвращения ботулизма. В нашем варианте с этим справляется коньяк.

Добавлено через 49 секунд

Цитата: Допис від Alexribalka  А если минус, будет идти процесс?

Нет, вся жидкость в фарше замерзнет

Добавлено через 53 секунды

Цитата: Допис від Vovan  Есть вопрос, какой приоритет в мясе для фарша- балык, задняя часть или ошеек...?

Там где практически нет сала

[dimon]

Привозили...СВОЮ....с Волыни........БОМБА.
Затраты не знаю..,но очень качественно и вкусно.
А ещё привозили.....такую же...не крови.......тоже хороша.

[polek]

Саня! А если подкоптить на холодную перед тем как вялить? Не пробовал?

[@lexandr]

Цитата: Допис від polek  Саня! А если подкоптить на холодную перед тем как вялить? Не пробовал?

Не, нема коптильни такой для квартиры (

[Aлeксандр]

"Сырокопченые колбасы

Особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде. В рецептуру этих колбас включаются специи, а в некоторые из них добавляют еще и вино. Поверхность разреза сырокопченых колбас блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются, фарш для нее готовится из высшего сорта говяжьего мяса, нежирной свинины, крошеного шпика, пряностей и специй. На наружной поверхности сырокопченых колбас часто появляется белый налет соли и сухой плесени, что не является недостатком этого продукта и не указывает на его порчу".....


Хорошо б копить...

[@lexandr]

Цитата: Допис від Aлeксандр  Хорошо б копить...

Дык это сырокопченые, а тут сыровяленые

[Anatol1961]

Санек! С таким рецептоном спиртного в закусоне боюсь до холодильника не донесем

[@lexandr]

Цитата: Допис від Anatol1961  С таким рецептоном спиртного в закусоне боюсь до холодильника не донесем

Надо Толя, надо

[popovitch]

Мне бросилась в глаза семиструнка с тонким грифом и джони морис, сиротски спрятавшийся за ней