Советы кулинара.....

[dimon]

Есть такая рекомендация......НИКОГДА не ешьте, ни под каким соусом, и не в каком виде....рыбу Клыкач, Масляная, Эскалар, Рувета......
В этой рыбе..присутствуют вещества и жиры, которые не перевариваются человеческим организмом.
Последствия.....не смертельные, но очень не приятные и особенно НЕОЖИДАННЫЕ

[common5]

Цитата: Допис від dimon  Есть такая рекомендация......НИКОГДА не ешьте, ни под каким соусом, и не в каком виде....рыбу Клыкач, Масляная, Эскалар, Рувета...... В этой рыбе..присутствуют вещества и жиры, которые не перевариваются человеческим организмом. Последствия.....не смертельные, но очень не приятные и особенно НЕОЖИДАННЫЕ:'(

Это из личного опыта или как ?

[Rickov]

Спасибо Друх!!!

[B55]

Исходя из цены на вышеперечисленные виды рыб врядли их будут есть каждый день, хотя и вкусные заразы. Будем судаками и сомами давиться!

[dimon]

Ещё одно.....как правило у нас продают всякую хрень (в основном Рувету) под видом Клыкача.. отличить можно, но можно и ошибиться
Различие в том, что шкура Клыкача гладкая с чешуёй....а Руветы(от которой отказались во всей Европе) колючая.

[Adolf2003]

По поводу маслянной не согласен. Есть рыба маслянная и рыба масло. Они очень похожи. Если первая представляет собой ценную породу рыбы приговдную для еды, то вторая вызывает после употребления диарею (сам попался один раз и ночь прошла не в кровати, а сами понимаете где).
Из-за внешнего сходства и очень низкой цены наши барыги не брезгуют продавать ее как маслянную. Разница у них вроде в шкуре (твердая и мягкая), но как проверить если рыба замороженная не знаю. Свежей маслянную не продают.

[Rickov]

говядину от конины тоже не каждый отличит

[dimon]

ИНФО

Нажмите здесь для того чтобы увидеть полный текст

Рувета, или рыба-масло (лат. Ruvettus pretiosus) — один из видов скумбрии из семейства Gempylidae, и единственный вид в роде Ruvettus. Встречается в Средиземном море и Ближней Атлантике на глубинах от 100 до 800 м. Длина тела варьируется от 80 см до 2 метров. Масса достигает 65 кг. Промысловое значение невелико.

Мясо Руветы очень жирное, что достигается за счёт содержания большого количества животного воска. В отличие от жиров, воски не перевариваются (устойчивы к липазам) и, при употреблении довольно умеренного количества, способны оказать слабительное действие.

Нажмите здесь для того чтобы увидеть полный текст

Эсколар, или серая деликатесная макрель(лат. Lepidocybium flavobrunneum) — вид рыб из семейства гемпиловых (Gempylidae). Это пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жизни напоминает тунца. Достаточно редкая. Достигает максимально 2 метров в длину и 50 кг веса. Наиболее распространенные размеры: 25—35 кг.

Распространена в тропических и умеренно тёплых водах по всему мировому океану (её нет только в северной части Индийского океана). В мясе её содержится 0,4—1,8 % жира, 18,8—20,2 % белка. Масляная рыба, вылавливаемая в Юго-Восточной Атлантике, значительно жирнее — в ней до 11—13 % жира. Есть нужно осторожно, так как могут быть побочные эффекты, например, такие как сильный понос, так как в ней присутствуют не перевариваемые человеком липиды (по этой причине эту рыбу хотят запретить к употреблению в Китае).

[oleh]

если готовите свежего Гольца, не забудте убрать черную полосу из под позвоночника , или покупайте венки . выживших ИСЧЕ не было...

[dimon]

Цитата: Допис від oleh  если готовите свежего Гольца, не забудте убрать черную полосу из под позвоночника , или покупайте венки . выживших ИСЧЕ не было...

Что-то.....нет такой информации нигде... перелопатил пол сотни рецептов приготовления......носом никто не тычет. И если бы была такая проблема...я думаю, это не было бы секретной информацией.

[B55]

Ну так если шугаться, то и из осетра нужно вынимать спинной мозг ( по народному- ,,жилу,,) который если рыба не свежая, разлагается и становится ядовитым.

[Вал]

А я больше Китоёзов очкую
Куда мир катицо...
Когда "Мировые жандармы" поймут, что еще пару лет и всё....
ускоглазых уже не остановить

Китайцы уже и яйца подделывают

В Китае буду клонировать еду

[sema]

Как сделать майонез на воде:
К 100 литрам воды вы добавляете
- Geny пектин, Slendid® тип 120 – который является заменителем жира, придает продукту приятный сливочный вкус;
- ксантановую камедь, KELTROL® - который обеспечивает текстуру, стабильность, вкусовые качества и хорошую текучесть свойства продукта. Обеспечивает стабильность эмульсии, кремообразные вкусовые ощущения;
- геллановую камедь, KELCOGEL® - которая развивает тело продукта и вязкость.
Цена 100 литров продукта - около 10 долларов.

Остальные продукты - йогурты, приправы, соки, и тэдэ аналогично делаются.

Про консервы, мороженную рыбу, колбасные изделия, сыры и прочее говорить вообще нет смысла. Всякие сухарики-чипсы - ещё страшнее.

А мы боимся нанести вред организму рыбой...

[Чиз]

Сема на счет майонеза-эта не шутка??? Пипец!!!!!!!!!!!
Я сам делаю дома!

[sema]

Цитата: Допис від cheesss  Сема на счет майонеза-эта не шутка??? Пипец!!!!!!!!!!! Я сам делаю дома!

Нет, не шутка. Совсем не шутка, к сожалению. Достаточно поглядеть на цвет и консистенцию этого "майонеза".
Раньше нос воротили, потому что яичный порошок, а не яйца, пальмовое масло, а не подсолнечное-оливковое, а теперь и этого в рецептурах нет и в помине.

ЗЫ: Считаем на обычный провансаль:

1 яйцо - 1 грн
175 гр подсолнечного масла - 3.5 грн
Сахар, соль, уксус, горчица - 1,5 грн

итого - 6 грн за 200 гр продукта, не считая электроэнергии. Срок хранения - 24 часа в холодильнике с момента изготовления.
Почем нынче майонез в магазинах? И какой у него срок хранения?

[Khan]

http://video.rutube.ru/9ab815d84f40b...41615e831dc93]

Так что там про майонез? ;)

[sema]

Цитата: Допис від Khan  Так что там про майонез? ;)

Да ничего, всё то же самое.
Начиная с Юппи и оссеина, химия продвинулась далеко вперёд...