Шашлык - Сторінка 5 - Форум водно-моторного Клуба Фрегат

Виталий28 · 03.04.2016, 13:55

Прочитал все, что написано, думал что то новое открою. Когда вы начинаете разбираться в мясе, вы понимаете, что на базаре хорошего мяса нет. До базара все самое хоршее разбирают рестораны. Если вы ищите действительно хорошее мясо, приходится искать своего мясника и заказывать заранее то что действительно вкусное (желательно в пятницу). Второй момент это специи. Хорошее мясо уже обладает хорошим вкусом и ваша задача его выделить или подчеркнуть.
Прочитав все рецепты и отзывы, я пришел ко мнению, что все имеют или имели дело со свининой. Так как мой опыт говорит, что говядина не любит маринад, и соль заранее. Считаю, что свинина это мясо для новичков, телятина для тех кто что то уже умеет, говядина для тех кто уже добился успехов, мраморная говядина и баранина это для мастеров своего дела.
Буду ждать дальнейших постов, возможно будет интересно.

bacha-sergey · 03.04.2016, 14:06

Всё правильно написано выше.Начало приготовления шашлыка начинается с выбора именно мяса.Это главное,что нужно сделать от этого зависит вкус и качество шашлыка.Это вам совет от рубщика мяса с 30 летним стажем.

в1961 · 03.04.2016, 17:12

Цитата:

Допис від в1961


	2 кила мяса докторского + 1 - 1,5 кила цибульки......посолил, поперчил, помассировал слегка.....через час можно жарить, а если сутки постоит, то можно и сырым закусывать.....абалдеть!!!

Про выбор мяса я ещё в начале темы писал....

Kostass · 04.04.2016, 23:28

http://youtu.be/ooyNEbPO4ig

common5 · 04.04.2016, 23:37

Ну я так понял - ФФсе спициалисты по шалыку ?

Саныч 30 · 05.04.2016, 08:32

Ещё очень много зависит от способа приготовления я понял что ТАНДЫР это самый правильный мангал, даже шашлик из Новуса выходит

.
P.S. К мангалу больше не подойду

Виталий28 · 05.04.2016, 14:18

Цитата:

Допис від bacha-sergey


	Это вам совет от рубщика мяса с 30 летним стажем.

bacha-sergey подскажите как человек знающий. А то может я ошибаюсь и с мясниками говорю о разном.
Филе-миньон берется с внутренней части позвонка животного?

Gonivo · 05.04.2016, 14:48

Цитата:

Допис від Саныч 30


	Ещё очень много зависит от способа приготовления я понял что ТАНДЫР это самый правильный мангал

На 6 ропе есть тандыр , мясо получается супер , но есть 1 - ... долго его распаливать

Саныч 30 · 05.04.2016, 16:08

У меня из шамотной глины, переносной, до рабочей температуры 40 - 50 мин. летом и того меньше.

bacha-sergey · 05.04.2016, 19:13

Цитата:

Допис від Виталий28


	bacha-sergey подскажите как человек знающий. А то может я ошибаюсь и с мясниками говорю о разном. Филе-миньон берется с внутренней части позвонка животного?

То место где вы обвели красным и находится вырезка.

александр sss · 05.04.2016, 20:23

В простонародье - надпочечник.

vital-777 · 05.04.2016, 20:50

Цитата:

Допис від Саныч 30


	У меня из шамотной глины, переносной, до рабочей температуры 40 - 50 мин. летом и того меньше.

а на сколько шампуров или как в нем идут измерения? На сколько человек?

какой у Вас

А что еще вкусного получается?, а то я ел только самсу тандырную в кРЫМУ

в1961 · 05.04.2016, 21:11

Цитата:

Допис від александр sss


	В простонародье - надпочечник.

Неееее....я же писал - ДОКТОРСКОЕ!!!
Потому что его всегда берут на рынке типа для анализа

Саныч 30 · 05.04.2016, 21:19

Я брал не большой на шампуров 12. На человек 15 точно хватит. Шашлык, цыплята просто бома мясо получается сочное

Стоял осенью 4000тис. тандыр, 10 шампуров, подставка под казан.

bacha-sergey · 05.04.2016, 21:34

Цитата:

Допис від в1961


	Неееее....я же писал - ДОКТОРСКОЕ!!! Потому что его всегда берут на рынке типа для анализа

100%

common5 · 05.04.2016, 22:39

Цитата:

Допис від в1961


	Неееее....я же писал - ДОКТОРСКОЕ!!! Потому что его всегда берут на рынке типа для анализа

Типа пожрать .

Aлeксандр · 05.04.2016, 22:53

Попробуйте не солить мясо при мариновке. Солите по "корочке". Вот взялась корочка по одному бочку - крепко посолите, минутку подождите, переверните и вновь посолите. Попробуйте. ;)

vital-777 · 06.04.2016, 10:35

Цитата:

Допис від Саныч 30


	Я брал не большой на шампуров 12. На человек 15 точно хватит.

Скромный Вы наш!!! (Х/Ф Гараж)
А какой в Вашем понимании - большой, на сколько человек???

Александр спасибо за звонок и консультацию!!!

03.04.2016, 13:55	#81 (permalink)
Виталий28 Кандидат в "клубни" Псевдо: Виталий Звідки Ви: Киев Карапь: TRACKER Pro Guide V-16 WT Дописи: 2.224 Сказал(а) спасибо: 547 Поблагодарили 2.572 раз(а) в 808 сообщениях	Re: Шашлык Прочитал все, что написано, думал что то новое открою. Когда вы начинаете разбираться в мясе, вы понимаете, что на базаре хорошего мяса нет. До базара все самое хоршее разбирают рестораны. Если вы ищите действительно хорошее мясо, приходится искать своего мясника и заказывать заранее то что действительно вкусное (желательно в пятницу). Второй момент это специи. Хорошее мясо уже обладает хорошим вкусом и ваша задача его выделить или подчеркнуть. Прочитав все рецепты и отзывы, я пришел ко мнению, что все имеют или имели дело со свининой. Так как мой опыт говорит, что говядина не любит маринад, и соль заранее. Считаю, что свинина это мясо для новичков, телятина для тех кто что то уже умеет, говядина для тех кто уже добился успехов, мраморная говядина и баранина это для мастеров своего дела. Буду ждать дальнейших постов, возможно будет интересно.

03.04.2016, 14:06	#82 (permalink)
bacha-sergey Активный участник Псевдо: Сергей Звідки Ви: Харьков Карапь: Brig Dingo 330+Parsun 15 2т Дописи: 141 Сказал(а) спасибо: 80 Поблагодарили 53 раз(а) в 19 сообщениях	Re: Шашлык Всё правильно написано выше.Начало приготовления шашлыка начинается с выбора именно мяса.Это главное,что нужно сделать от этого зависит вкус и качество шашлыка.Это вам совет от рубщика мяса с 30 летним стажем.

04.04.2016, 23:28	#84 (permalink)
Kostass Активный участник Псевдо: Константин Звідки Ви: Киев Карапь: Finval 475 Yamaha F70, F60 Дописи: 3.491 Сказал(а) спасибо: 2.030 Поблагодарили 2.815 раз(а) в 882 сообщениях	Re: Шашлык http://youtu.be/ooyNEbPO4ig

04.04.2016, 23:37	#85 (permalink)
common5 Клубень Псевдо: Виктор Звідки Ви: Киев Карапь: Отрезанный Пузырь Дописи: 3.385 Сказал(а) спасибо: 1.103 Поблагодарили 2.276 раз(а) в 796 сообщениях	Re: Шашлык Ну я так понял - ФФсе спициалисты по шалыку ? __________________

05.04.2016, 08:32	#86 (permalink)
Саныч 30 Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: Киевская Карапь: Крым & F 25 Дописи: 384 Сказал(а) спасибо: 239 Поблагодарили 87 раз(а) в 31 сообщениях	Re: Шашлык Ещё очень много зависит от способа приготовления я понял что ТАНДЫР это самый правильный мангал, даже шашлик из Новуса выходит . P.S. К мангалу больше не подойду

05.04.2016, 16:08	#89 (permalink)
Саныч 30 Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: Киевская Карапь: Крым & F 25 Дописи: 384 Сказал(а) спасибо: 239 Поблагодарили 87 раз(а) в 31 сообщениях	Re: Шашлык У меня из шамотной глины, переносной, до рабочей температуры 40 - 50 мин. летом и того меньше. Мініатюри долучень

05.04.2016, 20:23	#91 (permalink)
александр sss Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: почти Киев Карапь: Неман 2 яма 30 4х-т. Дописи: 2.741 Сказал(а) спасибо: 1.132 Поблагодарили 3.601 раз(а) в 865 сообщениях	Re: Шашлык В простонародье - надпочечник.

05.04.2016, 21:19	#94 (permalink)
Саныч 30 Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: Киевская Карапь: Крым & F 25 Дописи: 384 Сказал(а) спасибо: 239 Поблагодарили 87 раз(а) в 31 сообщениях	Re: Шашлык Я брал не большой на шампуров 12. На человек 15 точно хватит. Шашлык, цыплята просто бома мясо получается сочное Стоял осенью 4000тис. тандыр, 10 шампуров, подставка под казан.

05.04.2016, 22:53	#97 (permalink)
Aлeксандр Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: Днепр Карапь: Надувные лодки АРГО + PARSUN все модели. Дописи: 2.140 Сказал(а) спасибо: 960 Поблагодарили 952 раз(а) в 396 сообщениях	Re: Шашлык Попробуйте не солить мясо при мариновке. Солите по "корочке". Вот взялась корочка по одному бочку - крепко посолите, минутку подождите, переверните и вновь посолите. Попробуйте. ;)

Тут присутні: 1 (учасників - 0 , гостей - 1)