Шашлык

[sema]

Цитата: Допис від Dimakdo  За час до жарки заливаю Сoca Сola.

А это для чего? Ортофосфорная кислота?

[Роман 37]

Цитата: Допис від tarantas  Феее...., а зачем соса-сола, все тоже только без этой химии.

Можно простой минералкой там нужна углекислота, мясо мягче.

[sema]

Цитата: Допис від Роман 37  Можно простой минералкой там нужна углекислота, мясо мягче.

Вот именно. Но или мясо нормальное, и его размягчать не надо (мож, кто не знает, что свежезабитое мясо надо обязательно выдержать перед обработкой сутки при комнатной температурой, а парное категорически не годится в пищу?), или случайно куплена "доска", которую проще и быстрее размягчить, потерев в ёмкость киви за полчаса до приготовления.

Почему киви? Оч просто... оно содержит растительные ферменты, аналогичные желудочному соку. По сути, оно начинает переваривать мясо до попадания в желужок, и если оставить "на подольше", получится склизкая, расползающаяся в руках биомасса.

Можно и минералку, и соду, но гораздо лучше темное натуральное пиво... а ещё можно приготовить медовую воду на газировке (содовой, типа Лужанской или Поляны) - получится ещё и ароматная поджаристая корочка.

Но честно вам скажу, это уже не шашлык, это барбекю, мясо-гриль и что угодно, только не шашлык.

[Dimakdo]

Цитата: Допис від sema  А это для чего? Ортофосфорная кислота?

Можно и так без "кислоты". Моим нравиться так. Мясо слаще.
А вообще, люд из Кавказа, а особенно армяне, они вообще ни чем не заливают.
Только в собственном соку.

[в1961]

2 кила мяса докторского + 1 - 1,5 кила цибульки......посолил, поперчил, помассировал слегка.....через час можно жарить, а если сутки постоит, то можно и сырым закусывать.....абалдеть!!!

[dberegovoy]

Цитата: Допис від в1961  мяса докторского

А это как? Без прикола, первый раз слышу.

[klvadim]

Как только не мариновал(один лук,кефир, киви , майонез) сослуживцы служившие в Грузии вечно туда свою зелень-мелень сыпали. Последний год шашлык делаю только на гранатовом соке. Сок должен быть настоящий ,без сахара. Беру у азербайджанцев на рынке "ориджинал " уфах Мясо должно быть покрыто гранатовым соком ,лучок и в холодильник не менее суток. Такой шашлык-башлык получаеться

[oleglena]

Очень хорошо размягчает мясо киви. Роздавить две киви и добавить в мясо за час до жарки. Шашлык можно губами кушать. Но главное не переборщить, а то масо разложиться...

[в1961]

Цитата: Допис від dberegovoy  А это как? Без прикола, первый раз слышу.

Это тот кусок мяса, который на рынке забирает санврач, типа на экспертизу.....вырезка, вдоль позвоночника со стороны живота.

[Dimakdo]

Цитата: Допис від в1961  Это тот кусок мяса, который на рынке забирает санврач, типа на экспертизу.....вырезка, вдоль позвоночника со стороны живота.

Витя, а как это?
Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков.

[dberegovoy]

Цитата: Допис від klvadim  Беру у азербайджанцев на рынке "ориджинал " уфах

Тот который по 40грн банка?

[Dimakdo]

И вырезку любят люди, которые предпочитают постное мясо.

[в1961]

Цитата: Допис від Dimakdo  И вырезку любят люди, которые предпочитают постное мясо.

Но вкусно!!! Я его так и называю - ДОКТОРСКОЕ.

Цитата: Поясничная часть Нежное мясо этой части жарится целым куском или раэрезоется на доли. Доли получаются четкой округлой формы и содержат прямого мяса больше, чем любые другие куски. Подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов.

[Dimakdo]

Цитата: Допис від в1961  Но вкусно!!! Я его так и называю - ДОКТОРСКОЕ.

У меня жена любит с этой части. Я люблю пожирнее.

[в1961]

Раньше, на рынке, его не найти было, брал всегда ошеек.
Лет 6-7 назад умный человек мне сказал, что ошеек в наше время брать не стоит, свинина идёт в основном с фермерских хозяйств, а все уколы колят именно в шею.....я завязал.

[polek]

Лично я уже давно не признаю никаких маринадов. Только мясо, лук (практически 1:1с мясом), молотый черный перец, лавровый лист и солю непосредственно перед жаркой. Всё. Так же при поедании шашлыка не приемлю соусы. Хочется чувствовать вкус именно поджаренного мяса, а не замазывать и не маскировать его всякими кетчупами. В прикуску приветствую зелень - лучок, базилик, петрушку.
Заливать мясо кока-колой и прочей лабудой считаю кощунством. Хотите нежного и вкусного мяса - более тщательно выбирайте на базаре. ИМХО.

[sema]

Цитата: Допис від в1961  ошеек в наше время брать не стоит, свинина идёт в основном с фермерских хозяйств, а все уколы колят именно в шею.....я завязал.

Как жрать всякое говно в виде магазинного кетчупа, майонеза, и прочих полуфабрикатов так нормально, а наколотая холка - это ппц, как плохо.

Умный человек не слышал про диффузию и мышечное кровообращение?
Лекарства, уколотые внутримышечно, распространяются по всем тканям оооочень быстро. И практически не накапливаются - клетки-то в процессе роста организма погибают и обновляются непрерывно.

И второй вопрос - он вообще свинью видел? Чтоб ты знал, свиней колют во внутреннюю часть бедра, за ухо - только маленьким, если внутримышечно. Хочу увидеть, как он вколет внутримышечно в холку, на которой слой сала-шкуры в ладонь, и ещё складки...

Не бери в голову дурного и меньше верь сказкам про "наколотые апельсины".
А вообще-то самое аппетитное мясо на шашлык - корейка. Ошеек - 2-е место, в лучшем случае. Ну, если считать биточную часть - то третье.

А за "наколотый ошеек" спасибо, теперь в лексиконе ещё один мем!

Добавлено через 1 минуту

Цитата: Допис від polek  Лично я уже давно не признаю никаких маринадов. Только мясо, лук (практически 1:1с мясом), молотый черный перец, лавровый лист и солю непосредственно перед жаркой. Всё. Так же при поедании шашлыка не приемлю соусы. Хочется чувствовать вкус именно поджаренного мяса, а не замазывать и не маскировать его всякими кетчупами. В прикуску приветствую зелень - лучок, базилик, петрушку. Заливать мясо кока-колой и прочей лабудой считаю кощунством. Хотите нежного и вкусного мяса - более тщательно выбирайте на базаре. ИМХО.

Аплодирую стоя! Респект!

Хотя я обожаю специи, потому мариную "насухую". Наборы составляю сам.

[borabora]

Цитата: Допис від polek  Только мясо, лук (практически 1:1с мясом)

+1
Лук на терку, специи по вкусу и залить газировкой

[maestro82]

http://www.youtube.com/watch?v=MtecJ67vfq0
ну оччень много интересного дядька готовит.Настоятельно советую посмотреть Без Coca-colы,кефиров,майонезов и прочей дребедени.Все просто,доступно и натурально.

[vezuvis]

Цитата: Допис від sema  Я бы сказал, что такой маринад подойдёт только для говядины. Любая кислота делает свинину жёсткой...

Надо просто не использовать лимон,а просто кефир,лук на блэндере или на тёрке,что бы сок пустил.Я делаю так: свинина,лук на блэндере или тёрке,соль,перец,если есть итальянские травы или приправа к шашлыку,только смотрите приправы без улучшателя вкуса глютамата,зачем эта химия,если нету приправ,то и так сойдёт и ещё один нюанс,мясо надо хорошенько помять с солью и перцем,кефир добавить в самом конце и никаких лимонов и уксуса.20-30минут и на мангалА если мясо сутки постоит в таком маринаде,то его можно сырым кушать А так,если спонтанно всё получилось.то маринад в принципе и не надо,не раз бывало,мясо,соль,перец-хорошенько помял с солью и перцем,что бы сок пустило и на мангал)))