Шашлык

[Dimakdo]

А я делаю так:
Беру кастрюлю, режу мясо - свиной ошеек или антрекот, выкладываю мясо слоями, солю, перчу, и посыпаю приправой для шашлыка, потом каждый слой мяса, прокладываю репчатым луком, который нарезанный кольцами, и так далее, слой за слоем. И последний слой аналогично.
Оставляю на ночь в холодильнике или хотя бы часа за 3-4 до жарки.
За час до жарки заливаю Сoca Сola.

[tarantas]

Феее...., а зачем соса-сола, все тоже только без этой химии.

[Роман 37]

Цитата: Допис від tarantas  Феее...., а зачем соса-сола, все тоже только без этой химии.

Можно простой минералкой там нужна углекислота, мясо мягче.

[sema]

Цитата: Допис від Dimakdo  За час до жарки заливаю Сoca Сola.

А это для чего? Ортофосфорная кислота?

[sema]

Цитата: Допис від Роман 37  Можно простой минералкой там нужна углекислота, мясо мягче.

Вот именно. Но или мясо нормальное, и его размягчать не надо (мож, кто не знает, что свежезабитое мясо надо обязательно выдержать перед обработкой сутки при комнатной температурой, а парное категорически не годится в пищу?), или случайно куплена "доска", которую проще и быстрее размягчить, потерев в ёмкость киви за полчаса до приготовления.

Почему киви? Оч просто... оно содержит растительные ферменты, аналогичные желудочному соку. По сути, оно начинает переваривать мясо до попадания в желужок, и если оставить "на подольше", получится склизкая, расползающаяся в руках биомасса.

Можно и минералку, и соду, но гораздо лучше темное натуральное пиво... а ещё можно приготовить медовую воду на газировке (содовой, типа Лужанской или Поляны) - получится ещё и ароматная поджаристая корочка.

Но честно вам скажу, это уже не шашлык, это барбекю, мясо-гриль и что угодно, только не шашлык.

[Dimakdo]

Цитата: Допис від sema  А это для чего? Ортофосфорная кислота?

Можно и так без "кислоты". Моим нравиться так. Мясо слаще.
А вообще, люд из Кавказа, а особенно армяне, они вообще ни чем не заливают.
Только в собственном соку.

[в1961]

2 кила мяса докторского + 1 - 1,5 кила цибульки......посолил, поперчил, помассировал слегка.....через час можно жарить, а если сутки постоит, то можно и сырым закусывать.....абалдеть!!!

[в1961]

Цитата: Допис від в1961  2 кила мяса докторского + 1 - 1,5 кила цибульки......посолил, поперчил, помассировал слегка.....через час можно жарить, а если сутки постоит, то можно и сырым закусывать.....абалдеть!!!

Про выбор мяса я ещё в начале темы писал....

[dberegovoy]

Цитата: Допис від в1961  мяса докторского

А это как? Без прикола, первый раз слышу.

[klvadim]

Как только не мариновал(один лук,кефир, киви , майонез) сослуживцы служившие в Грузии вечно туда свою зелень-мелень сыпали. Последний год шашлык делаю только на гранатовом соке. Сок должен быть настоящий ,без сахара. Беру у азербайджанцев на рынке "ориджинал " уфах Мясо должно быть покрыто гранатовым соком ,лучок и в холодильник не менее суток. Такой шашлык-башлык получаеться

[oleglena]

Очень хорошо размягчает мясо киви. Роздавить две киви и добавить в мясо за час до жарки. Шашлык можно губами кушать. Но главное не переборщить, а то масо разложиться...

[в1961]

Цитата: Допис від dberegovoy  А это как? Без прикола, первый раз слышу.

Это тот кусок мяса, который на рынке забирает санврач, типа на экспертизу.....вырезка, вдоль позвоночника со стороны живота.

[Dimakdo]

Цитата: Допис від в1961  Это тот кусок мяса, который на рынке забирает санврач, типа на экспертизу.....вырезка, вдоль позвоночника со стороны живота.

Витя, а как это?
Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков.

[dberegovoy]

Цитата: Допис від klvadim  Беру у азербайджанцев на рынке "ориджинал " уфах

Тот который по 40грн банка?

[Dimakdo]

И вырезку любят люди, которые предпочитают постное мясо.

[в1961]

Цитата: Допис від Dimakdo  И вырезку любят люди, которые предпочитают постное мясо.

Но вкусно!!! Я его так и называю - ДОКТОРСКОЕ.

Цитата: Поясничная часть Нежное мясо этой части жарится целым куском или раэрезоется на доли. Доли получаются четкой округлой формы и содержат прямого мяса больше, чем любые другие куски. Подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов.

[Dimakdo]

Цитата: Допис від в1961  Но вкусно!!! Я его так и называю - ДОКТОРСКОЕ.

У меня жена любит с этой части. Я люблю пожирнее.

[в1961]

Раньше, на рынке, его не найти было, брал всегда ошеек.
Лет 6-7 назад умный человек мне сказал, что ошеек в наше время брать не стоит, свинина идёт в основном с фермерских хозяйств, а все уколы колят именно в шею.....я завязал.

[polek]

Лично я уже давно не признаю никаких маринадов. Только мясо, лук (практически 1:1с мясом), молотый черный перец, лавровый лист и солю непосредственно перед жаркой. Всё. Так же при поедании шашлыка не приемлю соусы. Хочется чувствовать вкус именно поджаренного мяса, а не замазывать и не маскировать его всякими кетчупами. В прикуску приветствую зелень - лучок, базилик, петрушку.
Заливать мясо кока-колой и прочей лабудой считаю кощунством. Хотите нежного и вкусного мяса - более тщательно выбирайте на базаре. ИМХО.

[в1961]

Цитата: Допис від polek  Лично я уже давно не признаю никаких маринадов. Только мясо, лук (практически 1:1с мясом), молотый черный перец, лавровый лист и солю непосредственно перед жаркой. Всё. Так же при поедании шашлыка не приемлю соусы. Хочется чувствовать вкус именно поджаренного мяса, а не замазывать и не маскировать его всякими кетчупами. В прикуску приветствую зелень - лучок, базилик, петрушку. Заливать мясо кока-колой и прочей лабудой считаю кощунством. Хотите нежного и вкусного мяса - более тщательно выбирайте на базаре. ИМХО.

Подпишусь под каждым словом!!! Для поедания шашлыка, вместо соусов и майонезов, использую зелень и овощи.