Шашлык - Сторінка 4 - Форум водно-моторного Клуба Фрегат

БОНДЫК · 01.04.2016, 11:57

Цитата:

Допис від Patriotic


	Специи для ошейка не нужны.

А как же УЦХО-СУНЕЛИ и ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

, без них вы получаете соленое, жареное мясо на костре, вымоченое в луке!!!
ИМХО!

Сунели покупаю в Батуми, бываю там раз в два-три года, без натуральных приправ считаю ШАШЛЫК - НЕДОШАШЛЫК!
Как то так

.....

в1961 · 01.04.2016, 12:09

Цитата:

Допис від БОНДЫК


	А как же УЦХО-СУНЕЛИ и ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, без них вы получаете соленое, жареное мясо на костре, вымоченое в луке!!! ИМХО! Сунели покупаю в Батуми, бываю там раз в два-три года, без натуральных приправ считаю ШАШЛЫК - НЕДОШАШЛЫК! Как то так.....

А я считаю что всякие смеси это усилители вкуса, а ВКУШАТЬ нужно мясо, а не приправы. А вот что бы больше влезло, то нужно чередовать куски мяса с вином, водкой, живыми специями(зелень, овощи).....так делали наши предки....и это у нас в генах. ИМХО!

alex__k · 01.04.2016, 12:36

В последнее время понравился люля-кебаб из говядины. В отличии от шашлыка более постный и готовится быстрее.

Patriotic · 01.04.2016, 13:02

Уцхо сунели - основное его применение в европейской кухне - приготовление некогда знаменитого зеленого сыра, который часто упоминается в дореволюционных поваренных книгах. Кроме того, в Швейцарии, Баварии и других альпийских странах его добавляют в хлеб.

vlad2002 · 01.04.2016, 13:10

лук 1шт, кинза пучек, помидор 1-2шт, пол красного перца и никакой соли, только перед нанизыванием. Всю эту красотень в блендер и вот, маринуй на здоровье!

ПС аж запахло... ну нахрена я сюда полез??? Пошел за мясом...

@lexandr · 01.04.2016, 15:02

Цитата:

Допис від Patriotic


	Есть у кого то мысли по баранине?

А как же :)
Вот на прошлых выходных делал

Сочная, мягкая, тает

bilrot08 · 01.04.2016, 15:43

Цитата:

Допис від @lexandr


	Сочная, мягкая, тает

А рецепт?

@lexandr · 01.04.2016, 16:00

Цитата:

Допис від bilrot08


	А рецепт?

Едем на столичный рынок (для Киевлян) часам к восьми утра, там как раз только тушки разделывают. Просим заднюю ногу порубить для решетки. Нога будет примерно 250 грн.

Режем лук полукольцами (количество лука делаю так, чтоб покрывал все мясо, после того, как перемешаем)
Лук посыпаем крупной солью (всегда делаю на глаз, примерно так же как заквашивать капусту) и в руках над мясом сжимаем его, дабы лук пустил сок.
Все это с мясом тщательно перемешиваем.
Чистим головку чеснока, и режем 2 пучка свежей петрушки. Все это отправляем в блендер до максимального измельчения.
Опять хорошо все перемешиваем, накрывваем емкость и отправляем в холодильник на нижнюю полку, на 2-е суток.

Жарил на древесных брикетах. отлично держат жар, и долго. Постоянно переворачивать куски!
Приятного аппетита

2093306 · 01.04.2016, 18:22

Цитата:

Допис від @lexandr


	Лук посыпаем крупной солью Приятного аппетита

Блинн

, я вот пару лет разочаровался в каменной соли Артемовск соль (теперь Бахмутка)

Возьмите столовую ложку каменной соли и растворите в стеклянном сосуде с водой и посмотрите сколько там останется не растворенного песка и щебня

!
Все это потом хрустит в зубах

.
Такая соль не для кухни,.......от гололеда и солить таранку годится разве что.
Так что поваренную пользую для еды

promokan · 01.04.2016, 19:13

Панове Шашлычники, а кто расскажет рецепт массажа мяса перед маринадом? Максимы Поташевы есть?

БОНДЫК · 01.04.2016, 20:42

Цитата:

Допис від promokan


	Панове Шашлычники, а кто расскажет рецепт :-массажа мяса перед маринадом? Максимы Поташевы есть?

:

Не гони....

promokan · 01.04.2016, 21:08

Не гоню. Отвечаю.
Даже больше, мясо надо правильно порезать по волокнам и обязательно каждый кусочек "правильно" промассажировать. Как-бы в процессе массажа его розмять перед жаркой. И хорошее мясо на шашлык надо переворачивать на углях всего ДВА раза!

vlad2002 · 01.04.2016, 22:28

Цитата:

Допис від promokan


	Не гоню. Отвечаю. Даже больше, мясо надо правильно порезать по волокнам и обязательно каждый кусочек "правильно" промассажировать. Как-бы в процессе массажа его розмять перед жаркой. И хорошее мясо на шашлык надо переворачивать на углях всего ДВА раза!

все верно! Я его практически не режу, а рву руками. И в маринаде каждый кусочек прижимаю как эспандер. После процесса рукам нужен отдых... Вино, пиво... водочка тоже будет вкусной!

promokan · 02.04.2016, 00:56

Цитата:

Допис від vlad2002


	все верно! Я его практически не режу, а рву руками. И в маринаде каждый кусочек прижимаю как эспандер. После процесса рукам нужен отдых... Вино, пиво... водочка тоже будет вкусной!

Красавчик!

vlad2002 · 02.04.2016, 18:17

Цитата:

Допис від promokan


	Красавчик!

Взаимно!

БАКЕНН · 02.04.2016, 20:49

До мариновки мясо куском надо положить в холодильник на сутки для ферментации а уже после мариновать. Рецепт от товарища который работает шефом в ресторане , но я так и не пробовал Морган всегда привозит маринованное

MERLIN · 02.04.2016, 21:41

О вкусах не спорят. Здесь каждый о своём высказался - без приправ, без соли... и прочие модно-здоровые тенденции.
Мне нравиться принцип, как в анекдоте - "...не жалейте заварки." Хоть это о чае, но в моём понимании много лука, соли и приправ тоже не жалеть. И чтобы промариновалось полностью, а не только сверху.

Patriotic · 03.04.2016, 10:17

Цитата:

Допис від @lexandr


	А как же :) Вот на прошлых выходных делал Сочная, мягкая, тает

А нога принципиально задняя? Она походу мягче?

@lexandr · 03.04.2016, 12:24

Цитата:

Допис від Patriotic


	А нога принципиально задняя? Она походу мягче?

Не принципиально, просто мяса больше

bacha-sergey · 03.04.2016, 13:17

Для приготовления шашлыка использую свиную вырезку.Рецепт моего шашлыка очень простой.Нарезаем свиную вырезку на порционные кусочки,добавляем нарезанный колечками репчатый лук,соль,чёрный перец и пучок мелко нарезанной петрушки.Всё это тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов замачиваться,потом жарим.Всем приятного аппетита.

01.04.2016, 12:36	#63 (permalink)
alex__k Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: Херсон Карапь: Южанка 2+Yamaha F40 Дописи: 9.774 Сказал(а) спасибо: 8.030 Поблагодарили 2.753 раз(а) в 1.042 сообщениях	Re: Шашлык В последнее время понравился люля-кебаб из говядины. В отличии от шашлыка более постный и готовится быстрее.

01.04.2016, 13:02	#64 (permalink)
Patriotic Активный участник Псевдо: Денис Звідки Ви: Херсон Карапь: обь м ямаха 40 Дописи: 685 Сказал(а) спасибо: 386 Поблагодарили 162 раз(а) в 60 сообщениях	Re: Шашлык Уцхо сунели - основное его применение в европейской кухне - приготовление некогда знаменитого зеленого сыра, который часто упоминается в дореволюционных поваренных книгах. Кроме того, в Швейцарии, Баварии и других альпийских странах его добавляют в хлеб. __________________ ГЕРОЯМ СЛАВА!

01.04.2016, 13:10	#65 (permalink)
vlad2002 Активный участник Псевдо: Влад Звідки Ви: Дніпро Карапь: Ю-2, Мерк-40 Дописи: 18.183 Сказал(а) спасибо: 11.888 Поблагодарили 12.360 раз(а) в 3.030 сообщениях	Re: Шашлык лук 1шт, кинза пучек, помидор 1-2шт, пол красного перца и никакой соли, только перед нанизыванием. Всю эту красотень в блендер и вот, маринуй на здоровье! ПС аж запахло... ну нахрена я сюда полез??? Пошел за мясом... __________________ Москаль мені не брат

01.04.2016, 19:13	#70 (permalink)
promokan Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: Україна Карапь: ✌ Дописи: 6.896 Сказал(а) спасибо: 4.290 Поблагодарили 4.062 раз(а) в 1.248 сообщениях	Re: Шашлык Панове Шашлычники, а кто расскажет рецепт массажа мяса перед маринадом? Максимы Поташевы есть?

01.04.2016, 21:08	#72 (permalink)
promokan Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: Україна Карапь: ✌ Дописи: 6.896 Сказал(а) спасибо: 4.290 Поблагодарили 4.062 раз(а) в 1.248 сообщениях	Re: Шашлык Не гоню. Отвечаю. Даже больше, мясо надо правильно порезать по волокнам и обязательно каждый кусочек "правильно" промассажировать. Как-бы в процессе массажа его розмять перед жаркой. И хорошее мясо на шашлык надо переворачивать на углях всего ДВА раза!

02.04.2016, 20:49	#76 (permalink)
БАКЕНН Клубень Псевдо: Андрей Звідки Ви: КИЕВ Карапь: __________ Дописи: 9.980 Сказал(а) спасибо: 8.538 Поблагодарили 1.962 раз(а) в 776 сообщениях	Re: Шашлык До мариновки мясо куском надо положить в холодильник на сутки для ферментации а уже после мариновать. Рецепт от товарища который работает шефом в ресторане , но я так и не пробовал Морган всегда привозит маринованное __________________ Еще не вечер, а уже как утром.

02.04.2016, 21:41	#77 (permalink)
MERLIN Клубень Псевдо: Віктор Звідки Ви: КИЇВ Карапь: Merlin-2 Mercury 60 EFI(в минулому) Дописи: 23.746 Сказал(а) спасибо: 16.434 Поблагодарили 14.072 раз(а) в 3.726 сообщениях	Re: Шашлык О вкусах не спорят. Здесь каждый о своём высказался - без приправ, без соли... и прочие модно-здоровые тенденции. Мне нравиться принцип, как в анекдоте - "...не жалейте заварки." Хоть это о чае, но в моём понимании много лука, соли и приправ тоже не жалеть. И чтобы промариновалось полностью, а не только сверху. __________________ Люблю рыбалку и уху!!! Merlin-2 Mercury 60 EFI

03.04.2016, 13:17	#80 (permalink)
bacha-sergey Активный участник Псевдо: Сергей Звідки Ви: Харьков Карапь: Brig Dingo 330+Parsun 15 2т Дописи: 141 Сказал(а) спасибо: 80 Поблагодарили 53 раз(а) в 19 сообщениях	Re: Шашлык Для приготовления шашлыка использую свиную вырезку.Рецепт моего шашлыка очень простой.Нарезаем свиную вырезку на порционные кусочки,добавляем нарезанный колечками репчатый лук,соль,чёрный перец и пучок мелко нарезанной петрушки.Всё это тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов замачиваться,потом жарим.Всем приятного аппетита. Мініатюри долучень

Тут присутні: 1 (учасників - 0 , гостей - 1)