Кухонные помощники

[sema]

Раз уж раздел кулинарный, думаю, можно делиться не только рецептами, но и технологиями. А какие технологии без хитрых приборов нынче? Но многие любители готовить иногда делают всё по-старинке, даже не подозревая, что есть куча интереснейших "кухонных помощников", очень экономящих время и облегчающих труд. Любой прибор, о котором я здесь напишу, или уже есть в моем арсенале, или планируется - но не является случайным примером, а только результатом тщательнейшего (иногда - многолетнего) отбора.

Поэтому начну с главного кухонного прибора - КОМБАЙНА.
Если вы любите готовить и вкусно кушать - то без него, как без рук.
Даже моя мама, которая еще три года назад пела песни "Да зачем это надо... я руками всё делаю... мне так проще..." на сегодняшний день говорит другое: "Ой, я без него, как без рук! Кто бы мог подумать, что..." - и т.д.

Да, так вот: по результатам отбора безоговорочно победили два лидера. И оба желательно иметь в арсенале, но если не позволяет карман - выбрать из них один я категорически затрудняюсь.
Но все-таки главный - Braun K 700

Это уникум: надежный, как танк (первый экземпляр уже почти 8 лет в строю, всего их было куплено 7 штук - родным в подарки, и себе).
Делает практически все, что надо по кухне: сбивает коктейли, майонезы, заправки, заменяет терки, соковыжималки, крошит лук, месит тесто, взбивает кремы и яйца... Что он делает посредственно - так это фарш из мяса. Но это ни одному ножевому комбайну не под силу.

Второй агрегат - Bosch FP Kubixx MCM5529

Он тоже много чего может, но главное - он умеет рубить овощи кубиками.
Салаты, супы, тушеное мясо с овощами - короче, если вы любите салаты а-ля "Оливье" или винегрет, или просто уважаете рубить овощи на кубики и замораживать "на перспективу" - этот зверь незаменим. Но по остальным возможностям немного уступает Брауну, хотя спорить на эту тему можно бесконечно.
Почему? Потому что есть еще один "комбайн", который в тандеме с Braun решает проблему порубки на кубики, пластинки, и прочее, включая то, что не делает ни один известный мне комбайн: корейскую морковь.

Это терки Бернер (Borner). Полный комплект (овощерезка V-PRIMA) стоит ненамного дешевле простого комбайна, но какой же кайф с ней работать!


Итак, что же может комбайн, из того, что непросто сделать руками?
В первую очередь - майонезы. Кто знает, тот понимает, что гуанище на основе ксантановой камеди, "формирователей вязкости" и прочих добавок, "формирующих тело продукта" и "придающих вкус и аромат, идентичный натуральному", по недомыслию именуемого в магазине "майонез", использовать в кулинарии нельзя. Никогда.
А вот с помощью комбайна сделать за 10-15 минут майонез "Провансаль", тождественный старому ГОСТовому СССР - элементарно. Яйцо, соль, горчица, сахар, уксус - вуаля!
"Давно забытый вкус" - в любом салате, а если с отварным языком говяжим? Или с домашними же пельмешками? Ммм... вкуснятина!
Руками? Тяжело. Почти невозможно - особенно, если его надо поллитра на праздничный стол.
Или вот лук - вы его очень любите крошить на пассеровку меленько? Нет? Вот и я не люблю. А комбайн - обожает. Три-четыре нажатия на кнопку "Импульс" - и имеем отменно искрошенный лук. Хоть полкило, если прижмёт.
Кстати, а нарезать килограмм шампиньонов тоненькими пластинками - оно как, доставляет удовольствие? Мне - нет. А в комбайн - только успевай засыпать.
И так далее - помимо "тёрочных" операций дофига других, которые руками очень непросто. Тесто вот - хоть на блинчики, хоть дрожжевое - очень быстро и просто, а главное - руками так вымешать - час времени минимум надо. А белки взбить на безе? Да, можно и миксером, конечно. Даже омлет банальный, и то... быстро. И качественно.
И руки целые, да...
В общем, кто не пробовал - тот не оценит в полной мере.
(да, а я еще люблю молочный коктейль. Тот самый, который. И другие коктейли тоже, да.)

В общем, главное преимущество комбайна на кухне - зверская экономия времени. А что до аргумента "мыть задолбешься" - нифига подобного. Очень легко моется. Пластмасса у них, что ли, особая...

Поехали дальше.
Следующий номер нашей программы - устройство №2 во всех смыслах.
Не поверите, наверное, но - это не посудомоечная машина, а хлебопечка.
Вот такая - PANASONIC SD-257WTS


Можно, конечно, и PANASONIC-SD-2501WTS, подешевле.

Почему хлебопечка? А потому что хлеб, как и майонез, можно попробовать нормальный только приготовив дома. То, что продают в магазине... гм... не буду повторяться, но есть это опасно для здоровья и очень невкусно.
Да, и вот еще: она прекрасно месит тесто, и не только дрожжевое на пирожки, но и на пельмени, вареники и домашнюю лапшу. Быстро, просто и качественно. А еще - она варит варенья и джемы.
Не хотите - не верьте, но мы с Ингой варили из чего попало: огурцы, кабачки, груши, яблоки, апельсины, мандарины, персики - короче, что в магазине нашли - из того и сварили. и сейчас варим: а что, полтора часа - и баночка варенья "на завтра". Например, из смородины. Мороженой, в пакетах продается.
И не надо считать меня извращенцем: моя мама и бабушка оооочень хорошо готовили консервацию, и толк в вареньях я разумею. Хлебопечка варит не шедевры, но очень годные джемы! К каше манной - самое то, а вот испечь свежий французский хлеб, да к завтраку, да сделать из него тосты, да намазать золотистым сливочным маслом, да капнуть ломтик варенья апельсинового, золотистого.... мммм...
Больше - ни слова, и так все понятно.

К ней очень хороша в комплекте тестораскаточная машинка. Смех курам: китайская стоит 180 грн, а в продаже - "хреннайдешь", называется. Мы случайно нашли - год искали.


Раскатывает тесто для вареников, пельменей, мантов, лапши, спагетти, листов для лазаньи. И режет на спагетти или лапшу, если надо. Что, роскошь? Руками можете? Завидую. Раскатать метр теста за пять минут в калиброванные 0,5-1 мм руками - это талант нужен, у нас такого нет! Неее, мы уж лучше машинкой...

Идеальная парочка: хлебопечка месит, машинка катает/режет. Суп-лапша по домашнему, спагетти с отварной телятиной и грибным соусом, пельмешечки или равиоли, вареники стали очень частыми гостями на нашем столе. Просто, быстро, удобно. А кто хоть раз попробовал домашнюю макаронную продукцию, магазинную туфту даже не подумает брать (уж простите меня, производители!). Кстати, шобвызнали: нормальные макароны высушеные имеют оч неаппетитный серый цвет. В магазине вы бы такой даже не взяли с испугу. Но там некрашеный и не продают, в общем-то... даже если на пакете написано "вода, соль, мука, яйца (меланж)" - БРЭХНЯ!
При желании можно прикупить спецформу для пельменей и вареников, будет процессс ещё проще. Но это уже для любителей, руками налепить тоже по кайфу...


Наконец, раз мы заговорили о пельменях - поговорим и о фарше.
Вообще, мясной фарш - тонкая штука. Вот кто знает, какую решетку в мясорубку под какой продукт ставить?
Я вот знаю: самая крупная - голубцы, средняя - котлеты-тефтели-долма, мелкая - фрикадельки-кебаб и им подобные. Никаким ножевым комбайном вы такое не нарубите, а потому - нужна мясорубка. Да не простая, а шнековая, и, разумеется - электрическая.
Лучший выбор - Braun Power Plus G 1500 Multi или ее младшая сестричка Braun Power Plus G 1300



Простая, незатейливая и надежная. То, что надо. Нет, конечно же, если для вас не проблема перекрутить килограмм-два мяса на фарш для заморозки, руками - честь вам и хвала. Я вот накрутился, не хочу больше. Да и жена - не ломовая лошадь.
Про мясорубку и сказать больше нечего, фарш отличный, моется легко и быстро. Хотя и дольше, чем крутит мясо. А, да - скажу. Комбайн не рулит: по-хорошему, котлетное мясо надо провернуть с лучком, чесночком, хлебушком, добавляя все это в процессе проворачивания. Комбайн с его ножами не рулит, хотя, скажем, для минских битков нужен рубленный, а не крученый, фарш, но я его люблю руками.... а комбайн тоже умеет, да. Но не так.

Следующий номер нашей программы - МУЛЬТИВАРКА
Кто не знает сказку про "горшочек, вари!"? Все знают? Ну так это он, тот самый горшочек!
По сути, это гибрид электроплитки и кастрюли, обвешанный датчиками температуры, влажности, и оснащенный микропроцессорной системой контроля и управления, а по конструкции - нечто среднее между скороваркой и термошкафом.
Готовить в ней можно всё, начиная от примитивных гарниров (каши-овощи), и до выпечки (творожные запеканки, бисквиты, пудинги, шарлотки и т.д.).
Можно выбирать разные, но пальма первенства давно и безоговорочно принадлежит PANASONIC SR-TMH18 (или SR-TMH10 - разница только в обьёме, 4.5 или 2.5 литра соответственно).


Да-да, я уже понял, что многие "готовят руками", и все эти новомодные штучки ни к чему, но всё-таки кое-чего расскажу. Представьте себе: утром вы идете на кухню, открываете крышку, и насыпаете себе тарелочку упоительно пахнущей молочной овсяночки, которая отменно идет под апельсиновое или вишневое варенье; приходите с работы домой - вас встречает горячая рассыпчатая гречневая кашка "по-домашнему", с лучком, морковочкой и грибами, а к ней - паровые котлетки из птицы или свинины. Да-да - мультиварка умеет готовить "дуэты" - блюда "два-в-одном", причем диетические и очень вкусные. Что говорить о примитивных супах, рассольниках или щах? Благодаря наличию функции "автоподогрев" любое блюдо выглядит так, как будто его вынули из русской печи (а я хорошо знаю, что это такое!) - если, конечно, вы его не вытащили "по сигналу", а дали постоять час-два на подогреве. Кстати, и подогреть любое блюдо можно аналогично и на порядок лучше, чем в микроволновке.

Апологетам готовить вручную не надо сразу нервничать: Например, нечто подобное "Жаркому от Димона" готовится так:
Режим "Выпечка" - обжариваем мясо при открытой крышке, вынимаем. Оно не подгорит - не переживайте.
Режим "Выпечка" - обжариваем лук и морковь (не любите обжареный - режим "тушение", под крышкой;
Режим "тушение" - засыпаем мясо, заливаем кипятком или бульоном, кладем специи, ставим на 3 часа. Уходим.
...
Возвращаемся, открываем, вываливаем мясо в тарелку, "едим губами".
Вообще, мультиварка идеально реалезует принцип "slow cooking" - медленной низкотемпературной обработки продуктов, с сохранением всех витаминов. Руками это сделать очень непросто.
не буду здесь распыляться - выложу пару рецептов в отдельных темах. А то что толку, что я буду здесь рассказывать про омлет или сациви, лечо или перловую кашу? Главная "фишка" мультиварки - освобождение времени, и возможность приготовить или разогреть еду к вашему пробуждению или приходу домой. Но не думайте, что она все полностью сделает за вас, если нет навыка работы с продуктами: как и в случае с комбайном, достоинства её оценит только опытный кулинар! (Да-да, топленое молоко получается, как из печки, я гарантирую это! (с) )
В хозяйстве лучше иметь две штуки: большую и поменьше, или две больших - в зависимости от предпочтений и размера семьи. запросто готовится и первое, и второе, а пока поедаются эти блюда - поспеет и сладкое на десерт.

Продолжение следует.

[Роман 37]

Так у меня такойже браун но помоему 750 отличная весч Но мыть его уууууу.

[dimon]

Сёма......ВСЮ жизнь....ВСЁ делаю ножиком и тёркой......и НАХ нужен тот комбайн

[Роман 37]

Цитата: Допис від dimon  Сёма......ВСЮ жизнь....ВСЁ делаю ножиком и тёркой......и НАХ нужен тот комбайн

У мня жонушка тоже так говорила пока непопробовала комбайн. Время економиш, приправы, салаты, мясо (фарш) делать одно удовольствие.

[sema]

Цитата: Допис від dimon  Сёма......ВСЮ жизнь....ВСЁ делаю ножиком и тёркой......и НАХ нужен тот комбайн

Все так говорят, пока не попробуют. Но я никого не агитирую! Это настолько лично, что... в общем, личное.

Есть только одно "НО": нельзя категорически начинать готовить сразу с комбайном. Сперва надо все научиться делать руками, а вот потом...

[Зяма1972]

У нас дома вот такой вот Бош, слава Богу что нам его посоветовал продавец. Жена очень довольна.

[sema]

Ну, продолжение прибыло....

[Larik]

Цитата: Допис від Виктор Яценко  я ее окупил

Только лишь в том случае, если станешь у нас торговать мороженным по такой цене и его будут действительно брать. До тех пор, пока у тебя не будут в руках деньги на полную её стоимость, считаеться что ты "попал". Но что для себя любимого не купишь, чтоб побалывать свои желания.

[Viking]

Цитата: Допис від Larik  Только лишь в том случае, если станешь у нас торговать мороженным по такой цене и его будут действительно брать. До тех пор, пока у тебя не будут в руках деньги на полную её стоимость, считаеться что ты "попал". Но что для себя любимого не купишь, чтоб побалывать свои желания.

Готов тебя обеспечить нужным количеством, цена договорная
А окупилась она из тех соображений, что не надо теперь мороженное заказывать в ресторане за большие деньги, чтоб дома поставить на стол или просто перед теликом поесть!!!

[Viking]

Цитата: Допис від manjul  Слабомощный двигатель с оочееннььь мягкой электрической характеристикой мешает смесь пока та не загустеет и не остановит двигатель.

У этой такой же принцип.

Цитата: Допис від manjul  может термоэлектрический

КОМПРЕССОР КОМПРЕССОР!!! Термоэлектрический работал бы ооочень долго.

Цитата: Допис від manjul  Ставится в морозильник.

...и не ставится в морозильник, а сразу подается на стол.
А вообще - каждому свое!!

[Adolf2003]

Цитата: Допис від Виктор Яценко  КОМПРЕССОР КОМПРЕССОР!!! Термоэлектрический работал бы ооочень долго.

Не верно. термоэлектрический работал бы намного быстрее, так как выход в рабочий режим у него быстрее, чем у компрессора. Другой вопрос сколько бы он жрал энергии. Если у компрессора примерно в 3 раза мощность охлаждения выше чем мощность потребляемая, то у термоэлектричества там минимум в 2 раза будет выше потребление, чем охлаждение.
Я делал холодильник термоэлектрический когда-то из тумбочки обычной, так он -18 давал при окружающей +28, и всего-то термосборок было 2 штуки (правльно расчитанных и правильно собранных). Но энергии жрал он как паровоз, что, собственно, не удивительно

[Viking]

Цитата: Допис від Adolf2003  Не верно.

Может я не правильно что-то понимаю???!!! У термоэлектрического принцип как у автохолодильника???

[sema]

Цитата: Допис від Виктор Яценко  Может я не правильно что-то понимаю???!!! У термоэлектрического принцип как у автохолодильника???

Ну да, элементы Пельтье. Реально работал бы быстрее, только если охлаждать его как самогонный аппарат, проточной водой из под крана.

[Adolf2003]

Автохолодильники это полный отстой. Там все неправильно, начиная с изоляции его, заканчивая самой термосборкой. Там даже радиаторы стоят раз в пять меньше, чем должны быть. А по поводу охлаждения - не нужно проточную воду, хотя это очень продуктивно, просто нужно взять правильно рассчитанные радиаторы и правильно расчитанные вентиляторы и все будет гуд

[Viking]

Цитата: Допис від sema  самогонный аппарат

А об этом мы еще здесь не писали!!!

[Larik]

Цитата: Допис від Виктор Яценко  А об этом мы еще здесь не писали!!!

А есть серийно выпускаемые?

[Viking]

Цитата: Допис від Larik  А есть серийно выпускаемые?

Так может сколотим конторку, запатентуем и постаивм на конвеер?!

[sema]

Цитата: Допис від Larik  А есть серийно выпускаемые?

Статья 176. Изготовление, хранение самогона и аппаратов для его изготовления.

Конечно же, нет! Есть дистилляторы.


Французский Шарант


Арабский шлем

Но поскольку самогоноварение - дело подсудное, лучше всего делать не самогон, а спирт. А для этого нужна ректификационная колонна.


У нас её купить мне так и не удалось, может, уже и появились; а вот из России привети можно, если постараться. Я именно это и планирую сделать - для изготовления домашних водок, настоек и ликеров.

[Fix]

Цитата: Допис від sema  У нас её купить мне так и не удалось, может, уже и появились

У нас купить запросто! Но цена , такие как на фотках, от 3500 грн. и выше!
Хотел себе прикупить, даже позвонил, всё узнал, но передумал, лучше в корапль денюжку закину!

Интернет-магазин по продаже Дистилляторов

[Роман 37]

Тут такое дело. Собрали мне кухню (жена заказывала). Посмотрел абалдел. Все предусмотрела, а о самом главном забыла . Сейчас ломает голову. Вобщем подскажите по посудомоечной (хорошей) машине маленьких размеров штобы поставить под мойку.