Грибы

[sema]

Цитата: Допис від _Paolo_  Почему мыть нельзя?

Слишком нежные, "раскляксиваются" со стороны пластинок. Можно аккуратно сполоснуть сверху, не трогая пластинок, и сложить на полотенце обсохнуть и стечь. Проверено: помытые (намоченные) со стороны пластинок зонты сильно теряют во вкусе. Но эт так, гурманское...

Добавлено через 2 минуты

Цитата: Допис від vlpelyh  Что это за гриб?

Таки рядовка. Она же - "сосновый опёнок", "красный опенок" и т.д.
Некоторые полагают очень вкусной в соленом виде.

Моё мнение -- не брать.

[VB-1947]

Рядовки - пластинчатые, а эти трубчатые. На сатанинские не похож, то ли заячий, то ли горчак. В любом случае понос гарантирован. А вообще по картинкам тяжело разбираться. И есть золотое правило — не знаешь гриб - не бери.

[sema]

Цитата: Допис від VB-1947  Рядовки - пластинчатые, а эти трубчатые. На сатанинские не похож, то ли заячий, то ли горчак. В любом случае понос гарантирован. А вообще по картинкам тяжело разбираться. И есть золотое правило — не знаешь гриб - не бери

Блин, просмотрел. От жеж...
Таки да.

[vlpelyh]

"Рядовка желто-красная Лекарственные свойства: Основным биоактивным компонентом, выделенным из этого гриба, является фомецин В, обладающий мощным противораковым действием. Он показал полное подавление раковых клеток линий HeLa, MDCK и FL. Полисахариды, выделенные из мицелиальной культуры желто-красного опенка, ингибируют у лабораторных мышей рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 60 %.

Среди лечебных свойств рядовки желто-красной отмечена сильная антиоксидантная активность (нейтрализация 90 % тестовых свободных радикалов). Этаноловый экстракт грибы обладает противовоспалительным действием.

Применение в кулинарии: Съедобный гриб среднего качества, не очень популярный у населения. Собирают молодые грибы, после предварительного отваривания употребляют в свежем, соленом и маринованном виде. " Спасибо, буду брать

Добавлено через 39 минут
Грибы рядовки: фото и описание видов (рядовка серая, фиолетовая, лиловоногая, скученная, желто-красная) Да ,это рядовка желто красная 100%

[Pasic]

рядовка пластинчатая а этот трубчатый. похож на заячий гриб.

[Руслан 35]

Цитата: Допис від Pasic  рядовка пластинчатая а этот трубчатый. похож на заячий гриб.

Увелич фото, там плотно собранные пластинки под шляпкой.

[vlpelyh]

гриб пластинчатый по всем признакам Рядовка желто-красная спасибо всем

[Niyazovitsh]

Доброго времени суток!)

Вопрос к опытным охотникам за грибами:
Хочу собрать немного белых и наморозить на зиму)
И при этом минимально потратить времени и сил
( так как и помимо грибов забот хватает)
Белый гриб перед заморозкой обязательно проваривать?
(в инете способов много и с проваркой и без, но тех людей я не знаю , а "Фрегат - сила! " )

[Zhuzhik]

Цитата: Допис від Niyazovitsh  Доброго времени суток!) Вопрос к опытным охотникам за грибами: Хочу собрать немного белых и наморозить на зиму) И при этом минимально потратить времени и сил ( так как и помимо грибов забот хватает) Белый гриб перед заморозкой обязательно проваривать? (в инете способов много и с проваркой и без, но тех людей я не знаю , а "Фрегат - сила! " )

В моей семье принято всегда отваривать любой гриб кроме груздя.

[metalworker]

Цитата: Допис від Niyazovitsh  Белый гриб

Мы почти всегда его сушим, маслята те слегка отварить по кулькам и в морозилку.

[VB-1947]

Белые и польские сушу, остальные мариную или отвариваю в слегка подсоленной веде, по пакетам и в морозилку. Лисички еще слегка привариваю, плотно пакую в стеклянные банки (отвар слегка покрывает грибы), сверху слой постного маслв с полсантиметра и в холодильник, потом прямо на сковородку с лучком или с лучком же в маринад и тут же употребляем, это быстрого приготовления. Так же пробовал зеленушки, тоже ничего, но они обычно крупнее и не так хорошо получаются, их обычно просто мариную.
Но самое главное в грибах - хорошо проверить, что готовишь, это я не доверяю никому, только сам.

[ANRI-72]

Чищу,мою,сушу,режу и в морозилку.Усе

[DimaS]

+1. Всегда отвариваю 5-10 мин...потом в морозилку.

[Ярослав JK]

Цитата: Допис від Niyazovitsh  Доброго времени суток!) Вопрос к опытным охотникам за грибами: Хочу собрать немного белых и наморозить на зиму) И при этом минимально потратить времени и сил ( так как и помимо грибов забот хватает) Белый гриб перед заморозкой обязательно проваривать? (в инете способов много и с проваркой и без, но тех людей я не знаю , а "Фрегат - сила! " )

Белый гриб первой категории, варить не нужно, можно сразу морозить, расфасовав порционно. Мороженые свежаком в супермаркетах продаются. Разморозить, пожарить или сварить и можно жрат .
Но занимают много места. Если отварить минут 10 (белый больше не надо) - ужмутся раза в два, но желательно на сито под пресс на ночь, иначе треть воды присутствует. Можно разморозить и жрат просто подогрев и посыпав специями.
Белые традиционно сушат. Занимают мало места. Если слегка подогреть при сушке, чтобы прибить червяков и покоричневели, тогда ароматнее. На ночь в холодную воду - намокают и как новые, можно сразу жарить. Сушеные жрет моль, нужно как-то хранить в герметичной таре.
К сож. под Киевом как-то не складывается с белыми, большая конкуренция. Приходится покупать уже сушеные за дурные деньги...

[Andrey77]

Цитата: Допис від Ярослав JK  К сож. под Киевом как-то не складывается с белыми, большая конкуренция. Приходится покупать уже сушеные за дурные деньги...

Я, в своих степях, вообще забыл когда грибы собирал.....только покупаю на базаре, к нам из Винницы привозят...

Планировал еще той осенью что этой махнем всей семьей по грибы в прикорпатье, но еще на работе, видать с грибами пролет и в этом году у меня тоже. Вообще 2020й какой-то год шо просто пипец .....

[Zhuzhik]

Цитата: Допис від Andrey77  Я, в своих степях, вообще забыл когда грибы собирал.....только покупаю на базаре, к нам из Винницы привозят... Планировал еще той осенью что этой махнем всей семьей по грибы в прикорпатье, но еще на работе, видать с грибами пролет и в этом году у меня тоже. Вообще 2020й какой-то год шо просто пипец .....

... хто рано встає...

[Andrey77]

Цитата: Допис від Zhuzhik  ... хто рано встає...

Та на базар можно и не рано вставать, там гриб есть....

Мне хотелось самому по лесу побродить за грибами поохотиться, детство вспомнить.....

[Gosha-09]

Грибов валом , и грибников тоже.

[polek]

А в чем смысл варки перед заморозкой? В магазине замороженные белые и не только разве отваренные?
Мне кажется варка нужна для компактности продукта в морозилке.
Завкуумировал резаные в пакеты и засунул в морозилку.

[stp]

Цитата: Допис від Niyazovitsh  Белый гриб перед заморозкой обязательно проваривать?

Грибы делятся на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.
Съедобный гриб можно есть сырым. Ему никакая термообработка не нужна.
Потому варить белые грибы - только время тратить.

А вот условно-съедобные ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно подвергать термообработке. В простейшем варианте - проваривать.
Вот неплохая статья.


P.S. У многих съедобных грибов есть условно-съедобные разновидности. Например рядовка, сыроежка, дождевик, зонтик, опенок, лисичка и т.д.
И вот если сомневаешься что это за гриб, то лучше отварить.

P.P.S. Тут выше упоминались грузди. Из них большая часть - условно-съедобные. Однозначно варить.