Рулька.

[DVM]

Ломал себе голову, чем заняться на Пасху.....и решил покуховарить.
Выловил в Нете рецепт Рульки по чешски.
Итак:Состав рецепта блюда
Свиная рулька — 1 шт.
Сельдерей (корень) — 300 гр.
Имбирь (корень) — 3 головки
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 2 головки
Чеснок – 3-4 зубчика
Перец, зелень, лавровый лист, гвоздика, тмин

Начинаем приготовление с бульона. В глубокую кастрюлю кладем свиную рульку. Нарезаем полосками корень имбиря, сельдерея, морковь и складываем в кастрюлю. Добавляем также зелень, лавровый лист, перец, гвоздику, лук репчатый (не нарезаем, кладем целыми головками – 1 шт.). Заливаем всё водой и солим по вкусу.
Оставляем вариться наш бульон на 2-2,5 часа.
Дальше порецепту приготовление на сковороде, но это не интересно.
Я решил подшкварить эту всю вкусняшку на мангале.

[submarine77]

Вот еще интересный рецепт того же блюда

Запеченная свиная рулька по-чешски: Вепрево колено

Сам пробовал в оригинале в Чехии - вещь бомбейная!

Главное - не забыть про вкусное пиво и бехеровку

[dimon]

Я делаю Рульку приблизительно так-же...но после варки аккуратно снимаю с кости.....допекаю до румяной корочки в духовке.

[DVM]

Цитата: Допис від dimon  Я делаю Рульку приблизительно так-же...но после варки аккуратно снимаю с кости.....допекаю до румяной корочки в духовке.

Думаю на углях будет вкуснее

[morgan]

блюдо очень и очень, пробовал похожую рульку в пабе на Оболони,спустя месяца 2 решил приготовить сам как говорится методом тыка,мариновал часов 5 потом рукав для запекания и часа 2 при температуре градусов 170 ииииии ни..........рена шкура как подошва само мясо ничего но не то, в последствии немного полистав информашки и предварительно проварив все получилось,так что если кто захочет сразу попробовать запеч не старайтесь.Также рульку можно приготовить разделив её на порции отделив от кости и приготовить в сковороде,в таком виде я её попробовал под чесночным соусом пальчики оближеш,правда готовил шеф.п ресторана.

[dimon]

Саня....варить перед приготовлением ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!!

[Святовит]

Цитата: Допис від dimon  Саня....варить перед приготовлением ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!!!!

.........................Конечно, всё же нужно учитывать то, что это не самая мягкая часть туши и для придания ей достаточной "жевательности" , её обязательно нужно проварить и подольше.

[dimon]

Захотелось рульки....аж жуть
Те кто постится........сорри.,я не пощусь.
И так......кладём рульку (я взял переднюю) в большую ёмкость.....и вперёд.
После закипания..... воду-посолить,поперчить.Добавить луковицу(лучше две)......



Терпения надо много..........
Варим....


Варим.....


Варим.....


Варим до момента отхождения мяса от кости...(я варил 3.5 часа)
Отделяем от кости......


Выкладываем на противень...ещё раз солим и перчим(я ещё прошпиговал чесночком)

И в духовку...на 160-180 гр. и минут так 20.......
И получите...


Приятного аппетита!!!!!!

[Viking]

А еще лучше вымочить ее пару часиков в пиве, для большего пряного запаха - в темном!!!

[sema]

В пиве - ОК, но лучше ножки свиные... Печено вепрево колено - тоже ОК.
Еще очень вкусно в меду.

В качестве дополнения - если надо обеспечить вкус мясу, а не бульону, лучше класть в кипяток мясо.

[Valeron]

Не ну ШО вы творите , а ??? Ну пост же на дворе , людей искушаете ......,держаться нету больше сил ..... пойду колбаски отрежу

[Viking]

А у нас в столовой, сегодня подавали постную свинину!!!
p.s. простите за флуд!

Добавлено через 1 минуту

Цитата: Допис від sema  В пиве - ОК, но лучше ножки свиные... Печено вепрево колено - тоже ОК. Еще очень вкусно в меду. В качестве дополнения - если надо обеспечить вкус мясу, а не бульону, лучше класть в кипяток мясо.

Ага, я медком под конец запекания мажу, делаю пару надрезов по периметру и смазываю водичкой с медом ( водички не много, чтоб жиденько слегка было)!!! И до готовности опять в духовку!!! Мммммммм

[Adolf2003]

Я измельчаю много чеснока, лавруху, кориандр, перец, соль, добавляю это все в масло (подсолнечное/оливковое) натираю с пристрастием рульку и заворачиваю в пленку пищевую. На сутки в холодильник, а потом все обмываю чтоб чеснок не горел и в духовку часа на 3. В противень обязательно воды налить с литр.
Ну а если день в день нужно - то варим и запекаем.

[Alexribalka]

Вдруг привалило нам две рульки от любимой тещи.
С рульками экспериментировать доверяют только мне.
Итак рецепт:
Сначала острым ножем скоблю шкуру до состояния "светленькая". Моем, сушим бумажным полотенцем.
Натер солью со всеми перцами, которые были, запаковал в пленку и в холодильник. Мариновалась ночь и полдня.
Два небольших (6л) котелка застилаю фольгой так,чтоб хватило запаковать сверху рульку.
Ложим рульку, подливаем на два-три пальца кипятка , запаковываем фольгой и в разогретую духовку на 1,5 часа.
Один котелок готовился под крышкой.

[Alexribalka]

Параллельно запенивал борта в лодке, так что немного забыл про рульку прошло 2 часа.
Следить, чтоб не горела- подливаем кипяток. Меня жена подстраховала
Начистил быстренько картошки, морковки, корень сельдерея, лука.
Лук немного притомил почти без масла на сковородке. Но можно и без лука вообще.
Картошку режем крупно.
Вытаскиваем рульки, делаем надрезы глубокие и в каждый по кусочку чеснока шпигуем опять-же поглубже.
На дне в казанке бульенчик на два пальца. Прямо в него на дно картошку, следом морковку и остальное слоями -не перемешивать.
На овощи шпигованную рульку, запаковываем опять фольгой и в духовку. Добавляем ГАЗу, чтоб быстрее прогрелись овощи минут на семь.
Через тридцать минут (по готовности овощей), открываем фольгу и включаем верхний гриль. Если нет гриля-не страшно, просто добавить газку.
Только сейчас на фотке увидел "перед носом" стоял МЕД. Им можно промазать для красивой корочки.
Дальше смотрим по красоте корки.
Рулька готова.
Сальцо полностью не вытапливается, мясо мягкое и сильно отличается от предварительно вареной рульки.
Употреблять в умеренных количествах и разбавлять овощами. Если есть возможность , каждый слой поливать качественной водовкой. Но тоже в умеренных количествах, а то "переедание" появится.

[Alexribalka]

Инет слабоват. Продолжение чуть позже:

[student]

У вкусняшка

[tarantas]

Цитата: Допис від Alexribalka  Ложим рульку, подливаем на два-три пальца кипятка , запаковываем фольгой и в разогретую духовку на 1,5 часа.

Вместо воды можно пивка с соевым соусом, тоже отменно получится.

[Alexribalka]

Цитата: Допис від tarantas  Вместо воды можно пивка с соевым соусом, тоже отменно получится.

СПС! Попробую c Сойкой. Щас дома-устойчитый WF!
Дальше по уже случившемуся:

[Alexribalka]

В итоге - супер! Родителям отдал ту, что готовилась под крышкой- отзывы тоже . Правда было сказано - "пришлось досаливать". Но недосол-это не пересол!
Еще одно НО: супруга "выгнала" из духовки, как по мне, еще можно было "поджарить"
Вывод: лично готов еще раз пробовать приготовить ТАК-ЖЕ, а это не часто бывает.
Что мясо, что овощи-