Копчение. Что и как.

[AlexGrom]

Ясен перец что просолить....все делается быстрее чем жарка на сковородке, но под размер рыбы ессесно свои ньюансы...
Снять чешую(окуня НЕНАДО) , выпотрошить И КАЧЕСТВЕННО вымыть.
Солится крупной солью и густо со всех сторон(пересолить не бойтесь, не пересолите). Мелочь и 10 минут достаточно, крупная 20-30 минут, она становится чуть "тверденькой" на ощупь чем до просолки. Опять качественно промывается и выкладывается на минут 10-20 на решетку и ставится в хорошо вентилируемое место, самый младшенький(гы=трезвый) рядом на пост с опахалом=веткой с листьями ганять бомбовозов с зелеными брюшками.......короче подвялить= подсушить...........Далее от обьема коптилки соответственно и количество опилок, нужно дойти опытным путем!!!!!!!!!! если больше чем надо не есть гуд, если меньше еще хуже!!! а когда по норме то опосля окончания дымления из емкости можно еще и подсушить(некоторые сорта рыбы особо сочные сего требуют..........) оставив дольше на углях=костре...

Плюс копчюхи-не требует присмотра и не надо медитировать над сковородкой пока нажаришь на банду в 7-9 человек казан 7-9л жареной(на жаре вааще пипец), и !!!! что правильно приготовленная до 3 суток на жаре в 35 градусов (подвешенная на дереве в тени) выживает аж бегом.......без последствий для опы и остальных конечностей...НО внимание=ПРАВИЛЬнО ПРИГОТОВЛЕННАЯ до готовности. Короче нужно подстроится под аппарат=коптильню...

Когда банда небольшая, то делаю вечером(у меня еще и походный мангал есть(совковая газ колонка=кожух с приваренными откручивающимися ножками, делали ж Вещи...металл с эмалью вечные!!!), юшку и змия посербали, коптильню на мангал и баиньки.....никто вааще не смотрит=наблюдает, зато на весь следующий день копчухи валом...

Ну и правильные опилки тоже нуна...тут есть тоже куча "секретов".

Отаке...

Добавлено через 1 минуту
Ну кто в долю входит???