|
|
|
13.03.2015, 23:28
|
#1 (permalink) |
|
Клубень
Псевдо: Андрей
Звідки Ви: Киев
Карапь: П-4 МС-40
Дописи: 9.646
Сказал(а) спасибо: 4.465
Поблагодарили 5.554 раз(а) в 1.931 сообщениях
|
Re: Коптильня
Ребят а где взять рецепты для копчения? Чет я в Гёте покрылся а там замаринуйте на три недели... Может есть чего попроще?
__________________
_______________________________________________ Паранойя - это не только болезнь, но и возможность прожить долгую, счастливую жизнь! Востаннє редагував stp: 15.03.2015 о 10:04. Причина: перенос в другую тему |
|
|
|
14.03.2015, 00:01
|
#2 (permalink) | |||||||||||||||||||||||
|
Клубень
Псевдо: Александр
Звідки Ви: -
Карапь: Queen Mary 2
Дописи: 4.350
Сказал(а) спасибо: 2.417
Поблагодарили 3.198 раз(а) в 1.094 сообщениях
|
Re: Коптильня
Если касаемо свежепойманой рыбы, то чистишь, просаливаешь на часок, потом убираешь излишнюю влагу бумажным полотенцем (или подсушиваешь рыбу, подвесив на легком сквознячке), и закладываешь на копчение. Мясо и птица из подобной коптилки мне не нравится. ИМХО. |
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
14.03.2015, 02:55
|
#3 (permalink) |
|
Модератор
Псевдо: Александр
Звідки Ви: Стольный град
Карапь: маломерные и не только
Дописи: 24.740
Сказал(а) спасибо: 20.967
Поблагодарили 9.438 раз(а) в 2.520 сообщениях
|
Re: Коптильня
подробное описание копчения рыбы в походных условиях (один из способов):
Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. Его можно использовать в походных условиях. Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, крупную разделывают на пласт или боковник - разделка вдоль позвоночника на два филе. Разделанную рыбу надо помыть и посолить сухим способом. Для этого можно использовать доску или кусок фанеры, соль грубого помола № 1 или №2. Посыпав солью доску и рыбу, втирают соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, делают в ней разрез вдоль хребта, втирают и туда соль. Дают пол часа просолиться. Теперь можно коптить рыбу. На дно коптильни загружается смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках размещается рыба, более крупная - внизу. Она укладывается неплотно в один слой. Под коптильней разводят костер и по возможности устанавливают на ровную поверхность. Через 50-60 минут, в зависимости от размера рыбы, продукт можно достовать. Окончательно готовность определяется по внешнему виду рыбы: золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха. пы.сы. делаю копчуху еще по светлому перед вечерей....ставлю после приготовления ужина на угли и ...трапезничаем...опосля иду или ползу  спать( в зависимости от палатки которую взял)...а утром ...кто раньше встал,того и тапки...кто не успел, тот опоздал...кто рано встает, тому Бог подает...ну вы поняли...плюс копчухи=даже в жару хранится до 3 суток легко...просто в тени подвешенная в герметичном кульке(мухи цуки) на дерево 
|
|
|
|
|
14.03.2015, 11:47
|
#4 (permalink) |
|
Активный участник
Псевдо: Владимир
Звідки Ви: Александрия
Карапь: лодка
Дописи: 378
Сказал(а) спасибо: 182
Поблагодарили 192 раз(а) в 75 сообщениях
|
Re: Коптильня
50-60 минут - это много. ИМХО. Достаточно 20 - 30 мин.
Востаннє редагував ignatec: 14.03.2015 о 15:57. |
|
|
|
| 4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
  |
| Тут присутні: 1 (учасників - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Комбінований вигляд
