Копчение. Что и как.

[AlexGrom]

подробное описание копчения рыбы в походных условиях (один из способов):

Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. Его можно использовать в походных условиях.

Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, крупную разделывают на пласт или боковник - разделка вдоль позвоночника на два филе. Разделанную рыбу надо помыть и посолить сухим способом. Для этого можно использовать доску или кусок фанеры, соль грубого помола № 1 или №2. Посыпав солью доску и рыбу, втирают соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натирают солью вручную. Если рыба с толстой спинкой, делают в ней разрез вдоль хребта, втирают и туда соль. Дают пол часа просолиться.


Теперь можно коптить рыбу. На дно коптильни загружается смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках размещается рыба, более крупная - внизу. Она укладывается неплотно в один слой.
Под коптильней разводят костер и по возможности устанавливают на ровную поверхность. Через 50-60 минут, в зависимости от размера рыбы, продукт можно достовать. Окончательно готовность определяется по внешнему виду рыбы: золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки. При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха.


пы.сы. делаю копчуху еще по светлому перед вечерей....ставлю после приготовления ужина на угли и ...трапезничаем...опосля иду или ползу спать( в зависимости от палатки которую взял)...а утром...кто раньше встал,того и тапки...кто не успел, тот опоздал...кто рано встает, тому Бог подает...ну вы поняли...
плюс копчухи=даже в жару хранится до 3 суток легко...просто в тени подвешенная в герметичном кульке(мухи цуки) на дерево