Ведение ресторанного хозяйства

[sema]

Цитата: Допис від Авиатор  Добавлю: "...и с ними нужно УМЕТЬ расставаться - легко"! И тогда они к тебе сами потянуться ну, не такой ты уж и "старый", но что ворчун - то точно... Вот мне даже интересно, какой бы ценник "за посидеть" тебя бы устроил? За 300 грн. свадьбу сыграть? .... а "на чай" скоко бы ушло?

Гена, я 11 лет проработал в кабаках. И это говно изнутри знаю со всех сторон. Потому ворчу вполне предметно

Но на вопросы ответить могу, и даже без сарказма.
Нормальный прайс за посидеть - 100 грн по кухне (без спиртного) на человека.
Разблюдовка простая и универсальная для ЛЮБОГО кабака, а также для домашних посиделок на кухне:

Закуски:
1. Сельдь (желательно норвежская) под луком с подсолнечным маслом и клюквой - 200 гр/чел или форшмак.
2. Сало нарезкой с чесноком - 150 гр/чел (не обязательно, сельди за глаза хватит, но есть любители).
3. Тарелька солёностей (огурцы, чеснок, острый перец, черемша) - на двоих.
4. Тарелька зелени (перцы болгарские, кинза, петрушка, укроп, базилик) - одна на 2 чел.
5. Хлеб фирменный (как вариант - хачапури по-аджарски) - 4 куска/1 шт на человека

Горячее:
6. Картофель + зеленый горошек на гарнир (по-домашнему, отварной с маслом или тушёный, никаких пюре или фри) плюс отбивная свиная/бифштекс рубленый с яйцом/котлеты минские или столичные. Альтернатива - деруны, томленые в горшочках (с грибами и курицей), пельмени отварные или "Ассоль" (не магазинные, ессно, а шефские, и не меньше 15 штук на порцию), жаркое в горшочках по-селянски, или там курица жареная (не гриль!!!, одна на двоих). Есть варианты с рыбой, но это нужен спец.
Гарнир - от 250 грамм, основное блюдо - от 150 грамм на одного.

7. Узвар или морс клюквенный, не из магазина, а самодельный (для тех, кто по водочке).

Это - фулл-версия для разумной посиделки. "Быстрый" вариант включает из этого списка тарельку соленостей или селедочку, по горшочку с горячим и графин узвара.

Добавлено через 1 минуту

Цитата: Допис від Авиатор  "...и с ними нужно УМЕТЬ расставаться - легко"! И тогда они к тебе сами потянуться

Человек, научившийся зарабатывать деньги собственным трудом, НИКОГДА не станет легко расставаться с деньгами, ибо знает им цену. Легко расстаться можно с шальными деньгами. Так-то.

[senj78...]

Цитата: Допис від sema  Гена, я 11 лет проработал в кабаках. И это говно изнутри знаю со всех сторон. Потому ворчу вполне предметно Но на вопросы ответить могу, и даже без сарказма. Нормальный прайс за посидеть - 100 грн по кухне (без спиртного) на человека. Разблюдовка простая и универсальная для ЛЮБОГО кабака, а также для домашних посиделок на кухне: Закуски: 1. Сельдь (желательно норвежская) под луком с подсолнечным маслом и клюквой - 200 гр/чел или форшмак. 2. Сало нарезкой с чесноком - 150 гр/чел (не обязательно, сельди за глаза хватит, но есть любители). 3. Тарелька солёностей (огурцы, чеснок, острый перец, черемша) - на двоих. 4. Тарелька зелени (перцы болгарские, кинза, петрушка, укроп, базилик) - одна на 2 чел. 5. Хлеб фирменный (как вариант - хачапури по-аджарски) - 4 куска/1 шт на человека Горячее: 6. Картофель + зеленый горошек на гарнир (по-домашнему, отварной с маслом или тушёный, никаких пюре или фри) плюс отбивная свиная/бифштекс рубленый с яйцом/котлеты минские или столичные. Альтернатива - деруны, томленые в горшочках (с грибами и курицей), пельмени отварные или "Ассоль" (не магазинные, ессно, а шефские, и не меньше 15 штук на порцию), жаркое в горшочках по-селянски, или там курица жареная (не гриль!!!, одна на двоих). Есть варианты с рыбой, но это нужен спец. Гарнир - от 250 грамм, основное блюдо - от 150 грамм на одного. 7. Узвар или морс клюквенный, не из магазина, а самодельный (для тех, кто по водочке). Это - фулл-версия для разумной посиделки. "Быстрый" вариант включает из этого списка тарельку соленостей или селедочку, по горшочку с горячим и графин узвара. Добавлено через 1 минуту Человек, научившийся зарабатывать деньги собственным трудом, НИКОГДА не станет легко расставаться с деньгами, ибо знает им цену. Легко расстаться можно с шальными деньгами. Так-то.

Ну я думаю при таком меню в 100грн шас можно вложится токо на переферии 150км и дальше от Киева

[sema]

Не-а. И в Киеве можно.
И даже в "Гидропарке" этим летом.

Кстати, на периферии гораздо сложнее, там кабаки с такими наценками ломовыми, что столичные могут только курить, выпучив глаза... хоть и мои райцентры (Макаров, Бородянка, Радомышль) - пример живой...

[БОНДЫК]

Цитата: Допис від sema  Не-а. И в Киеве можно. И даже в "Гидропарке" этим летом. ..

В Гидропарке только " салмонелу и кишечную палочку" за дешево можно подхватить.....
Сразу и отвечу - Везде (в любом гэнделе)!!!!

[БОНДЫК]

Цитата: Допис від sema  Но на вопросы ответить могу, и даже без сарказма. Нормальный прайс за посидеть - 100 грн по кухне (без спиртного) на человека.

Сема не смешно!!!!
Ты нас тут всех за идиотов держишь, я вот не пойму.....или на разных планетах мы с тобой живем.....
Дома бля... за 100грв на человека поляну не накрыть (пару-тройку месяцев живу один и часто принимаю друзей в гости), не говоря уже о какой нибудь приличной ( туалет+туалетная бумага+умывальник с водой!!!) забегаловке....

Цитата: Допис від sema  Человек, научившийся зарабатывать деньги собственным трудом, НИКОГДА не станет легко расставаться с деньгами, ибо знает им цену. Легко расстаться можно с шальными деньгами. Так-то.

ИМХО.
Бред!!!


У меня в семье после распада СССР на книжках (по сей день) лежит на 20 Волг 2410 ( по состоянию на 1990г)копили все, боялись легко расстаться с деньгами....
Я всегда легко расстаюсь с деньгами, есть - отлично!!! Нету - заработаю!!!

[Vitaliy M.]

Цитата: Допис від senj78...  Ну я думаю при таком меню в 100грн шас можно вложится токо на переферии 150км и дальше от Киева

В супермаркете не всегда вложишься.

[Sven]

кто то из классиков сказал умную вещь:

СКУПОСТЬ ПРИВОДИТ К НИЩЕТЕ

[biocon]

мы часто с другом ходим в "Короли и Колбасы" пивка попить, так как ни крути легкий закусон + пиво всегда стандартно 400-450 грн на двоих...хорошее пиво гривен по 30 минимум...как Вам уважаемый удается на 100 грн повисеть, скажите где, мы будем туда ходить, если там людей не режут и отраву не дают...

честно говоря, если б Бондык не написал свое мнение, я бы подумал, что реально 100 грн-гуляй не хочу, а я лохуюсь постоянно...

[Gonivo]

Мы с товарищем часто пьем пиво )
И так как в кабаке получается не меньше 500 грн на рыло , решили пить пиво у меня дома - так как что нам в кабаке что дома ) поговорить и обсудить вопросы нет разници в каком месте )

Так вот дома как ни крутили ) даже когда бабла совсем небыло - 150 грн с носа получается всегда. А так чтоб было "как мы любили" то по 250 и никак не меньше )

может мы с Семой в разные магазины ходим (

[biocon]

мне один друг сказал, то что не пропито и не прогулено, то ты про...бал (в переносном смысле конечно)...а я все его убеждал, надо копить, жене там детям откладывать, вон в 2007 году пожлобился хорошую машину купить (хотел Прадо, купил Субару) так эта разница и просела во время кризиса, т.к. в гривнах была...а я еще думал, вот куплю машину за 35, а 20 положу под процент в гривнах и буду жировать...положил

[stp]

Ну Вы тут и нафлудили......

P.S. Для любителей поесть дорого. Ну ка вспомнили почем нас на хищнике кормили!!!!!
Так что цены ДЕЙСТВИТЕЛЬНО бывают разные.
Все зависит от того "как Мы любили!"

[Вихрь]

Цитата: Допис від stp  P.S. Для любителей поесть дорого. Ну ка вспомнили почем нас на хищнике кормили!!!!!

Саша, нас нормально кормили за вменяемые деньги. Свежий воздух, природа, друзья, конечно, всё аж летело. За 3 дня на еду и водку 350 грн. это конечно отличная цена. Но еда была организованна по принципу столовой, одно два блюда и всё. Я, на пример, не ем каши, вообще, с детства. И если бы не еда с собой и не общие посиделки на "столике", 2-мя котлетами и винегретом я бы не был сыт. (Ещё раз хочу уточнить, что претензий к организаторам и к питанию не имею ). Когда Шамич написал про клубный кабачок, я, честно говоря, был удивлен, что такого в Киеве ещё нет. Ну, у нас Херсон город маленький и нас не много, так что шансов случайно встретить одноклубника в кабаке практически равны нулю. Но иногда бывает вечером в пятницу, и выпить не с кем. А так будет клубный кабачок, скучно, приехал, глядишь и встретил кого-то, приятно. А бухтящие на меню и цены будут всегда. За 100 грн. пусть жена дома картошечки пожарит и селёдочку с сальцем порежет с чесночком и 0,33 бутылочкой. И вкусно и дёшево и сам пою и сам танцую. Ей богу, уже бы 10 раз собрались, съездили, посмотрели, что к чему и отписались. Что так, мол, и так есть клубный кабак, добро пожаловать всем и в любое время. И я бы во время поездки в Киев, обязательно бы зашел. А судить о кабаке по сайту.... мягко говоря, чудно

[sema]

Извините, пожалуйста, если кого-то задел за живое. Пожалуй, не буду я вылазить со своими мыслями и соображениями больше... раз они "с другой планеты".

Да, вы все совершенно правы, абсолютно и во всём. И кабаков недорогих нету, и дома поляну не накрыть за 100 грн/чел, и 500 грн - не деньги, и в "Гидропарке" одна сальмонелла с прочими палочками, и я нищеброд с другой планеты и тупо гоню флуд ради привлечения внимания, троллинга и набития рейтинга.
Кабаки, в котором не дерут три шкуры "за антураж", существуют только в моём воображении и на другой планете, и я - инопланетянин.

P.S. Спасибо, Саша, за поддержку. Только зря это.

[DOK]

Цитата: Допис від sema  Закуски: 1. Сельдь (желательно норвежская) под луком с подсолнечным маслом и клюквой - 200 гр/чел или форшмак. 2. Сало нарезкой с чесноком - 150 гр/чел (не обязательно, сельди за глаза хватит, но есть любители). 3. Тарелька солёностей (огурцы, чеснок, острый перец, черемша) - на двоих. 4. Тарелька зелени (перцы болгарские, кинза, петрушка, укроп, базилик) - одна на 2 чел. 5. Хлеб фирменный (как вариант - хачапури по-аджарски) - 4 куска/1 шт на человека Горячее: 6. Картофель + зеленый горошек на гарнир (по-домашнему, отварной с маслом или тушёный, никаких пюре или фри) плюс отбивная свиная/бифштекс рубленый с яйцом/котлеты минские или столичные. Альтернатива - деруны, томленые в горшочках (с грибами и курицей), пельмени отварные или "Ассоль" (не магазинные, ессно, а шефские, и не меньше 15 штук на порцию), жаркое в горшочках по-селянски, или там курица жареная (не гриль!!!, одна на двоих). Есть варианты с рыбой, но это нужен спец. Гарнир - от 250 грамм, основное блюдо - от 150 грамм на одного. 7. Узвар или морс клюквенный, не из магазина, а самодельный (для тех, кто по водочке).

Вчера с работы пришел голодный, как не знаю кто... Почитал этот пост и чуть слюной не захлебнулся... Классное меню! А по поводу цен- Х.З. Я не большой любитель по кабакам ходить, потому и не в курсе. Когда вкусно кормят- то и денег не жалко. ...... Во, блин, опять. .. слюна поперла

[sema]

Цитата: Допис від DOK  Вчера с работы пришел голодный, как не знаю кто... Почитал этот пост и чуть слюной не захлебнулся... Классное меню! А по поводу цен- Х.З.

Меню проверенное годами, отработанное, так сказать, на все вкусы. И подходящее для любого кабака.
По поводу цен - это не дорого. Совсем.
Я дам в пересчёте на одного, но в реальности получается еще дешевле, потому что готовиться сразу несколько порций.

Селедка, Шельф "300+", 27.56 грн/кг, одна штука (300 гр) - 8 грн. + 1 луковица (70 коп) + 1 ст.л. масла + уксус для маринада = примерно 10 грн.

Сало, пусть по 40 грн/кг, (150 гр) - 6 грн вместе с 1 зубком чеснока
Зелени там грамм 50 надо, по 85 грн/кг в среднем, - 5 грн

Солености - пару огурцов+полголовки чеснока + пару перчиков + черемша = около 15 грн выйдет, а то и меньше

Хлебушек - ну, наш из хлебопечки обходится в 6 грн 800 грамм, 4 куска "встанут" в ... ой, да пусть будет 2 гривны...

Жаркое в горшочках - на порцию там 200 гр картошки (1.20 грн) + мясо по 52 грн/кг (100 гр) +лук + морковь + грибы + масло + специи = 8-9 грн. Пускай будет 10 грн.

Узвар (самое простое в приготовлении) - сухофрукты по 27 грн/кг, а надо там 300 грамм на 5 литров воды, т.е. 9 грн, литр выходит около 3 грн (с учётом сахара и изюма)

Итого: 52 гривны. На одного.
К этому (по желанию) можно добавить масло сливочное (50 грамм) - 3.50 грн
Грибы маринованные (50 грамм) - не знаю, только свои ем, но если банка стоит 25 грн, а в ней 530 гр, то около 5 грн выходит.
Добавим еще 8.50 грн , получим 60 грн 50 коп на одного.
Маловато. Давайте икру красную туда же, да чай с сахаром зелёный. Нормальную икру возьмём - гривен по 48 за кг, полбанки на одного. 24 грн. Итого - 85 грн с округлением.
Уже ближе - 15 грн оставим на электроэнергию, газ, воду, транспорт и прочие расходы. Чтобы мало не показалось.

З.Ы. DOK. не знаю, как там доктора (в основном, по слухам, коньяк истребляют), но под перечисленное умять литр водки в однорыло - запросто. А если вдвоём... ну, тут уже "как пойдёт"!

Вот так примерно с ценами.

[БОНДЫК]

Цитата: Допис від sema  Гена, я 11 лет проработал в кабаках. И это говно изнутри знаю со всех сторон. Потому ворчу вполне предметно

Цитата: Допис від sema  Меню проверенное годами, отработанное, так сказать, на все вкусы. И подходящее для любого кабака. По поводу цен - это не дорого. Совсем. Я дам в пересчёте на одного, но в реальности получается еще дешевле, потому что готовиться сразу несколько порций.

Может ты в Волгах и разбираешься, но ресторанный бизнес, судя по твоим басням, очень от тебя далек!
Ты работал в кабаках????
Ты меня конечно извини, но наверно охранником или...., но очень был далек от бухгалтерии!!! Ты себе хоть на минутку можешь себе представить сколько в кабаке побочных расходов кроме закупки " дешевых" продуктов ???. Минимум делается 100% накрутки от закупки продуктов!!! И далеко не все выживают.

[Зяма1972]

Есть у нас в компании пару человек владельцев кабаков. не буду говорить о "модных" заведениях, где ценники заоблочные и кусок мяса стоит 200 грн, но скажу так, чтобы накормить человека в КИЕВЕ и чтобы он вернулся, повар который должен готовить из всего, стоит я так понимаю не меньше 8000 штук грн, а я так понимаю что повар не лошадь один не работает, есть еще его какие то помошники + обслуга остальная + то о чем говорит Андрей, так что ценник в 100 грн с чел без алкоголя ну никак не мажется, в моем понимании нормально покушать в заведении 200-300 рубасов без спиртного это реальный ценник (дорого или дешево это от наших доходов к сожалению).
Кстати я не помню заведение, но помню что было вкусно и дешево , достаточно, НО ценник на спиртное просто убил, а со своим нельзя (вот такой вот трюк), так что мы как в столовке кабминовской, все вкусно НО...на сухую

[Vitaliy M.]

Цитата: Допис від sema  Извините, пожалуйста, если кого-то задел за живое. Пожалуй, не буду я вылазить со своими мыслями и соображениями больше... раз они "с другой планеты". Да, вы все совершенно правы, абсолютно и во всём. И кабаков недорогих нету, и дома поляну не накрыть за 100 грн/чел, и 500 грн - не деньги, и в "Гидропарке" одна сальмонелла с прочими палочками, и я нищеброд с другой планеты и тупо гоню флуд ради привлечения внимания, троллинга и набития рейтинга. Кабаки, в котором не дерут три шкуры "за антураж", существуют только в моём воображении и на другой планете, и я - инопланетянин. P.S. Спасибо, Саша, за поддержку. Только зря это.

Сема не кисни. Вспомнил я одно заведение, Белый Континент, правда не с таким ассортиментом как ты лупонул, но лучшие куры уже лет 20 не меньше. Пол курицы, соус (их фирменный), фри, огурец помидор или грибы, капуста, перец плюс бутылочка водички 80-120 грн. в зависимости от веса курицы. Раньше частенько там попивали, сейчас раз в месяц заезжаю беру курочку, последнее время все чаще с собой. Так что, если хош звони расскажу где.

[Зяма1972]

sema, я конечно в ценниках не силен, но последняя моя поездка на Димеевский рынок по мясу и салу оказалась немного дороже, а вот икра по 48грн за кг, меня чтото в тупик вообще поставила)
+ есть еще аренда (у кого как) зарплата повора, афицианта, раз в нелею зарплата сан эпидем, пожарники теперь не за пожрать приходят, местный участковый как не странно и т.д...((

[DOK]

Цитата: Допис від Зяма1972  а вот икра по 48грн за кг, меня чтото в тупик вообще поставила)

Да, тут что то не то. Может, 48 грн за 100 грамм?