Re: Тушенка
 

????Если есть возможность и желание можем созвониться(тел.в личке)

Re: Тушенка
 

Спасибо Диме за подгон, опробовал - супер.
Со свежим, хрустящим хлебушком спер банку тех что в томате за один присест.
В масле понравилось больше.

Re: Тушенка
 

Дмитрий Славутич , как мясная , получилась? Советы помогли?

Re: Тушенка
 

Мясную еще не делал.Советы перечитал(отдельное спасибо).Собираю рецепты..Сегодня скинули рецепты каш с мясом...Мясо на подходе процес опишу с фотками...

Re: Тушенка
 

На сладенького пузанка насобирай рецепт:-)
Думаю в масле с перчиком будет вкусняшка.

Может кто подскажет чего?

Re: Тушенка
 

Конечно будет бомба))))Думаю нужно автоклав тянуть на причал..там и консерву будем делать)))Осталось дело за малым--а с 1-го Мая начнем ловить родимого)))):spin::lodka-n:

Re: Тушенка
 

Вопрос: сделал первый раз тушенку. У половины банок крышки вминаются как мембраны, а лишней жидкости внутри банки нет. Это страшно?

Re: Тушенка
 

Т.е. их втянуло?
Нет, это абсолютно нормально.
Противоположная ситуация, когда крышки вспучивает страшна.
Такие консервы стоять не будут.

Re: Тушенка
 

Что бы крышки не вминало нужно банки паковать мясом очень плотно и практически доверху. То что жидкости нет это не страшно , просто мясо будет не много суховато.

Re: Тушенка
 

Я бы советовал растопленным салом сверху заливать.....:cool2::cool2::cool2:да ещё с шкварками.....:cool2::cool2::cool2:запах и вкус тушёнки офуительный.:super::super::super:

Re: Тушенка
 

В свете вчерашней рыбалки, хочу сделать консерву из щуки. В интернете советов море, но хочу совета бывалых. Заранее спасибо.

Re: Тушенка
 

Отпустил бы ты её ещё там, и голова не болела бы :ok::ok::ok:

Re: Тушенка
 

Если "вминаются" = "втянуло", то это нормально. Вот если они щелкают под пальцем, то уже хуже, такие даже есть рискованно (ботулизм и пр.).
Жидкость внутри банки с тушенкой образуется только при условии, что на % сухого (нежирного) мяса добавлено достаточно % сала (шпика): тогда происходит самоконсервация (смальцем). И мясо не такое сухое. Кстати, рекомендую проверить рецептуру и технологию: если мясной сок выпаривается до такой степени, что-то нарушено.

Re: Тушенка
 

Нарушено что-то - скорее всего переварили ( долго продержали на огне)

Re: Тушенка
 

Если Влад подробно расскажет как и в чём варил, тогда можно будет поставить точный диагноз.
А пока предположения.
1.Неполная, неплотная набивка.
2. Варка в скороварке, без избыточного давления и непокрытия(недостаточного покрытия) водой банок.

Re: Тушенка
 

Да, по поводу щуки...
Я бы делал по такому рецепту:

Re: Тушенка
 

Сема,подскажи,плиз.Мои родители делали сами тушенку почти год назад.Я на отдых прошлым летом брал несколько банок.В банке,видно,что куриное мясо почти без жидкости,то есть,мясо не плавает в "соусе".Свиду всё красиво,крышка вогнута вовнутрь,следов порчености нету.Вопрос: как долго сие произведение нужно хранить?Может в гараж в погреб?

Re: Тушенка
 

Я сторонник теории "Хранить не более трех месяцев, реализовать за полгода". Т.е. три месяца - с момента приготовления и до начала употребления, а 6 месяцев — это с момента начала поедания до мытья последней банки из партии. Т.е. 9 месяцев в общем.
Но по-хорошему, тушенку идеально хранить "от урожая к урожаю", т.е. не более полугода. Например, заколоть свинью на Пасху, наделать тушенки, и за сезон скушать ее в походах. До закрытия навигации. А там и следующее порося подоспеет... ну или куры те же.

Re: Тушенка
 

Разобрался.
Не зная тонкостей, лохонулся.:-C
Я не знал, что в "дырку" для термометра надо наливать немного масла. А я одел силиконовый кембрик, чтобы не разбить. В результате термометр "сбрехал" и сработал клапан. Процесс происходил без меня, поэтому сам не знал всех нюансов. Всем спасибо за советы.:friends:

Re: Тушенка
 

Делаем уже давно в духовке, без автоклава. Ибо нагреть нужно не ниже 120 градусов, скороварка не вытягивает. В русскую рулетку не играю. В любой консерве, не дай Бог крышка проминается пальцем - без разговоров в ведро. Только варенье можно на вторичную переработку дрожжам скармливать :-)