Посол и сушка тарани

[Patriotic]

Цитата: Допис від Niyazovitsh  Не совсем ... имхо: В весенней плотве/ляще просто и вкуса особого не будет, ибо рыба будет не жирная, худая, потерявшая за зиму и нерест и силы и вкус. В летней нужно суметь засолить свежую ... не у всех есть возможность ... ибо жарко ... оттого и вскрывают потому, что кишки и жабры затухают в первую очередь, что бы сохранить от протухлости подольше, наверное ...попытка из несвежака сделать еду. С осенней и зимней проблемм нет: рыба нагуляла жира и вкуса, да и погода позволяет делать еду из свежака

Вопрос по заморозке уже высушенной тарани. Если потом парочку разморозить, ее нужно опять сушить? Как у Вас этот процес происходит Niyazovitsh, ?

[AlexGrom]

21 день по совковому госстандарту...за это время мрут не только гельминты а и остальная нечисть...

к ранее сказанному...в тузлуке в подвале под гнетом рыбу можно хоть полгода и более выдержать...при промывке в предпоследнюю воду плюхнуть грамм 200-300 уксуса, или перед промывкой протереть жир с боков тряпкой промоченной уксусным раствором(жир смыть)...в хорошие времена у меня батя на зиму и весну кил 200-250 леща солил...причем рыбой никогда не торговали...все сьедалось самостоятельно или с друзьями

рыбу никогда не потрошу, чешую снимаю с крупной плюс проколы по спине и в брюшко острым концом узкого ножа, обязательно проколов воздушный пузырь...плюс палочка и через удаленные жабры через пищевод жменьку соли прямо в пузо...

технология отработана, и даже в 35-40 градусную жару при посолке на берегу рыба никогда не пропадает...яма от=около метра глубиной, сверху клеенка по периметру засыпанная песочком, чтоб ни одна муха не попала...мешок сахарный холщевый или белый клеенчатый тот который протекает, чтобы тузлук лучше стекал...в качестве груза второй мешок процентов на 30 -40 заполненный песком(гнет).

лучше всего=вкуснее всего...когда ямка в сосновом лесу с песчаным грунтом...тогда рыба вааще непередаваемо вкусная...и на просвет как стекло=прозрачная, не только пахнет но и видно как оно вкусно... а когда на островах от 2 недель, то домой рыбу привозишь готовую к промывке и сушке...

вентилятор в первый 2 суток имхо обязателен...тогда рыба никогда не будет с душком, у меня ящик со встроенным вентилятором

пы.сы. в молодости я пиво за свои ни разу ну почти ни разу...не покупал

[Niyazovitsh]

Цитата: Допис від Patriotic  Вопрос по заморозке уже высушенной тарани. Если потом парочку разморозить, ее нужно опять сушить? Как у Вас этот процес происходит Niyazovitsh, ?

Это дело вкуса.
Немного влаги рыба в морозилке всё же берёт.
Я не подсушиваю после морозилки, но я не люблю сильно завяленную рыбу.

[slava]

Цитата: Допис від MAZYA888  Была такая темка где-то у нас на форуме!!!! Добавлено через 9 минут Я например делаю так. Беру пластмассовое ведро и бросаю туда на дно соль, кладу очень плотно рыбу, Каждую перед этим обильно смазать солью, и её каждый слой просаливаю. Короче соли не жалею. Потом сверху кладу щит из досок по окружности ведра, и сверху очень тяжелым прессом прижимаю рыбу. Чем лучше отожмётся рыба, тем лучше. Она у меня так стоит 4-5 дней. Потом, если рыба стояла четыре дня, я вынимаю её из ведра и промываю, ставлю её вымачиваться на 4 часа, потому что она солилась четыре дня! Смотря кто какой любит посол. Если рыба стоит в соли два дня, значит вымачивать ее 2 часа и так далее… Потом уже вывешиваете рыбу и всё.

Обьясните что значит вымачивать 2 час? Полить водой свежей и убрать соль?
или помыть в воде?
Капец я как то делал у меня какие то яйца появлялись на зябрах. И так до конца моего терпения. КАкие то черви чтоле, не правильно посолил или не правильно повесил?

[Mr.Dmitro]

Цитата: Допис від slava  Обьясните что значит вымачивать 2 час? Полить водой свежей и убрать соль? или помыть в воде? Капец я как то делал у меня какие то яйца появлялись на зябрах. И так до конца моего терпения. КАкие то черви чтоле, не правильно посолил или не правильно повесил?

замочить в воде, что-бы уменьшить концентрацию соли, в тару уложить рыбу и полностью залить водой, после вымачивания вода станет соленой - т.е. возьмет часть соли из рыбы на себя

яйца и черви - на рыбу села муха и отложила яйца, чуть позже появились личинки - рыбу в утиль, что бы такого не было нужно использовать сушку из сетки, которая не позволяет мухе сесть на рыбу, в детстве сушил подлящиков на чердаке частного дома под фальцевой не утепленной крышей - там было очень жарко и муха туда не залетала, поэтому вывешивал просто на натянутую проволоку

[slava]

понял, спасибо. Тоесть как бы не солил я, если муха сядеть то ппц(( теперь ясно.

[Patriotic]

Что в этом году с посолом? Есть новые мысли у практиков?

[ANRI-72]

Цитата: Допис від Patriotic  Есть новые мысли у практиков?

Мысли есть ,тарани нет

[Patriotic]

Цитата: Допис від ANRI-72  Мысли есть ,тарани нет

[Morgh_Olegovsky]

Цитата: Допис від Patriotic  Что в этом году с посолом? Есть новые мысли у практиков?

Чекають на нові наукові розробки в цій галузі

[Andrey77]

Цитата: Допис від ANRI-72  Мысли есть ,тарани нет

Блин, у нас тоже как-то в этом году с тарашкой скучненько!!

[Patriotic]

Всем здрасте! Что по посолу тарани новенького. Интересует может кто кроме соли добавляет что то.

[Дмитрий Вудд]

Обязательно потрошу и мою уже на речке.

Дофига соли во все щели.

3-6 дней под прессом в собственном соку в погребе.

4-5 часов рыбу выдерживаю в чистой воде. Каждых 1.5 часа заменяю всю воду.

Потом в сушку, на улицу, в тенёк под сквозняк. Обязательно втыкаю спички в животы что-бы они был открыты !

Дальше ждёмммм... Контролируем проццесс что-бы не передержать.... Щупаеммм...

Хранить только в газете. Запрещено хранить в холодильнике.

Люблю вяленую. НЕнавижу цементную !

[exceptional]

Случалось пару раз, что в момент перед вывеской тарани, во рту рыбы ( замечал только у лящей) мертвые черви темного оттенка и небольшого размера. Может кто знает что за хрень? И если паразит уже мертв, можно ли вешать эту рыбу сушить?

[Ярослав JK]

По нормам, принятым в СССР паразиты в рыбе убиваются в соли за 10-14 дней, либо при -25С двое суток. Где-то есть книжка с советской рецептурой. Делал сухой посол, сначала несколько дней при -21С в морозилке, затем засол три недели. Ропу сливать каждый день. Рыба при этом сначала забирает соль, потом "отдает", если недодержать, получается пересоленная. После заморозки таранька даже вкуснее.

[Дмитрий Вудд]

Цитата: Допис від exceptional  Случалось пару раз, что в момент перед вывеской тарани, во рту рыбы ( замечал только у лящей) мертвые черви темного оттенка и небольшого размера. Может кто знает что за хрень? И если паразит уже мертв, можно ли вешать эту рыбу сушить?

Червячки фигня. Бутулизм покруче будет. Солью не убивается.

[Ярослав JK]

От ботулизма хоть вакцина есть, описторхоз, например, практически не излечим

[Дмитрий Вудд]

Цитата: Допис від Ярослав JK  От ботулизма хоть вакцина есть, описторхоз, например, практически не излечим

На ранней стадии, да. Дальше, всё. В парус и к Нептуну в Днепр !

[Niyazovitsh]

Цитата: Допис від Patriotic  Что в этом году с посолом? Есть новые мысли у практиков?

Как обычно: вкусно :)
Рецепт тот же: свежак 10 дней в соли/промывка/вяление ниже +18°С

Цитата: Допис від Patriotic  Интересует может кто кроме соли добавляет что то.

Те, кто работает с мелко промышленными масштабами (на продажу), и дружат с головой, добавляют нитрит натрия пищевой.

[Shel]

Я добавляю лавруху и специи для рыбы.