Тушенка

[александр sss]

Знаю делают из маленьких газовых балонов,только флянцы покупают у токарей.

[sema]

Цитата: Допис від александр sss  Знаю делают из маленьких газовых балонов,только флянцы покупают у токарей.

Вот, вспомнилось (спасибо Мише ЧИЗу) за автоклавы... если что, можно смотреть здесь.

Но цены на них выросли, однако!

[vlad2002]

а вот готовая. не пробовал, выглядит ничего. Індичка тушкована під замовлення !!! - ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА
Перестал в банку класть лавровый лист. получилось просто супер!!! лаврушка дает горечь!

[в1961]

Цитата: Допис від vlad2002  а вот готовая. не пробовал, выглядит ничего. Індичка тушкована під замовлення !!! - ОБЩАЛКИ ДОМА РЫБАКА Перестал в банку класть лавровый лист. получилось просто супер!!! лаврушка дает горечь!

Ціна 38 грн /банка. Х 2 =76грн.
По-моему столько же (по весу) свинины замариновать, и взять с собой как шашлык.

[A_Hill]

В прошлом году в май себестоимость 0.5 банки составила 27 грн., включая специи, крышки и пару кг мяса на сковородку для закуси.
В этом году - 29 грн./банка.

Цитата: Допис від александр sss  п.с. Может кто знает где в Киеве можно брать свинину ( лопатку, заднюю чясть, без кости) дешевле чем 55грн за кг. буду признателен за инфу.

Мясо совсем не обязательно брать супер-пупер.
Можно совсем разное, в итоге в продукте оно совсем неразличимо.
В этом году предварительно заказал и взял на Дарницком рынке сразу 28 кг.
На вид было непрезентабельное, на битки и шашлык не годилось, но в тушенке - песня!!! )))

ЗЫ Перезвонил, можно заказать по 55 грн./кг.
По такой же цене я покупал и в мае.

[александр sss]

На столичке без кости не охлажденка по 55гнр.покупаю хорошее так как самому его и употреблять, польское не покупаю . Случай был добавил знакомый сало которое лежало в морозилке с пол года,( пропиталось вкусом холодильника) , так вкус в готовом продукте так и остался.

[polek]

Наслушался вас и психанул сегодня.

[КТМОВ--]

Цитата: Допис від polek  Наслушался вас и психанул сегодня.

Ну, что тут добавить.... Санчик, продолжай "психовать"! У тебя получается!

[tarantas]

Блин заразили, уже прикупил себе автоклав, ценник гуманный, все датчики давления и температуры, аварийные клапана в наличии. На днях буду опробывать, так как это первый мой опыт то хочу уточнить и подитожить.
1. Банки мытые чистые (заранее стерилизовать не надо).
2. Мясо понятно, кусочками, солью перемешивать за рание или обжаривать нет нужно?
3. Лаврушку ложить, но не целый листик?
4. В нете находил сведения что мясо в банки нужно наталкивать не доходя до верху на сантиметр а то якобы взорвутся, так ли это?
5. После закрутки укладываем в автоклав, между слоями банок нужна прокладка-проставка?
6. Заливаем водой, на сколько воды нужно налить выше банок или не важно?
7. Накачиваем воздух внутрь, до 1,5 бар? Ставим на огонь.
8. Доводим до температуры 120 градусов (это и будет давление 4,5 или доводить до давления 4,5 не обращая внимания на температуру?)
9. Держать при таких показаниея (если свинина и банка 0,5 л сколько времени? если банка 1л то сколько времени?)

[милка 1970]

У меня много друзей занимается мясом,иногда звоню и прошу килограмчик хорошего бочка.Свой заказ могу ждать до двох недель,при условии,что они на рынке каждый день.На сегодняшний день в деревне тоже все умные,и кормить молоком и кефиром не хотят,лучше сухой корм и вода,прирост 1кг-1день.Может в этом году будет попроще,картошка дешёвая наверное скормят свиньям,чем продавать на шару.

[polek]

Так.
На свою тушенку я брал целую тушку свиньи - брал у фермера. Сало ушло на смалец и шкварки. Обрезь на колбасу. Вся мякоть ушла на тушенку. В пол-литровую банку кидал один листик лаврушки, одну-две горошины душистого перца, три-четыре горошины черного перца. Банку заполнял мясом (не плотно) под горлышко, сверху 0,5 чайной ложки соли.
Автоклав заполнял водой на 3 сантиметра выше крышки крайнего слоя банок. Давление при старте накачивал 1 атм. Термометра в автоклаве нет, поэтому ориентировался по давлению - поднимал до 3,75 и варил один час. Вроде все получилось!

Добавлено через 1 час 17 минут
А завтра буду резать лишних (непродуктивных) курей, часть планируется пустить в банки.
Отчитаюсь, что получилось.

[александр sss]

Кончились 0,5 банки , прикупил вчера на фоззи по 1,59 грн, на выходных хочу курятину сварганить пока не подорожала.

[александр sss]

Вчера сделал куриную ,витащил с утра из автоклава поставил в холодильник , ждал пока застынет, по вкусу БОМБА ,не хуже чем из свинины,бюджетно в два раза дешевле мясной.
Варил 25 мин. при тем 118 градусов ,давление 4.4атм.мясо куриное бедра.

[tarantas]

Фух парни впервый раз делаю тушенку!!!!!
И начинаю с эксперимента, значит на рынке мной были скуплены свинные рульки, почти все, по цене, ВЫНИМАНИЕ --- 15 грн за 1 кг.
Конечно, пришлось чуток повозится с обрезкой мяса шкуры и сала. Так как делаю в первый раз, то трудно было угадать с колличеством отхода.
По окончанию получилась такая арифметика: 24 кг рулек (16 шт) по 15=360 грн.
Заправил 20 банок по 0,5 л в остатке 3 рульки (их не взвесил, но думаю 5 кг в них есть), они не влезли (но не пропадут, если их проварить минут 40 потом в духовку с соусом из меда и соевого соуса+бульон на 1,5 часа под фольгой....., получится просто бомбезное блюдо).
Отвлекся!
Так вот по отходу взвесил полусилось 8 кг ровно (много костей и шкуры если-бы была собака то жрала бы их месяц)
И того на 20 банок ушло 19 кг рулек по 15 грн за кило=285 грн
Кста, может кто варит своей псине каши, отдам кости со шкурой, для запаха.
Фоты...

[polek]

Тарас, красавчик! Смотрю, тушенковарение приобретает массовость. А мы с кумом пока попатрали четырех петухов и одного гусика, замахались. О тушенке речь уже не шла, дичь разобрали по морозильникам. Гусика с яблочками сготовили и съели.

[Михаил]

Цитата: Допис від polek  Тарас, красавчик! Смотрю, тушенковарение приобретает массовость. А мы с кумом пока попатрали четырех петухов и одного гусика, замахались. О тушенке речь уже не шла, дичь разобрали по морозильникам. Гусика с яблочками сготовили и съели.

Открылись по перу???

[polek]

Не Миша, то дичь домашняя.

[КТМОВ--]

Сижу, читаю, пускаю слюни У меня только один вопрос. Когда и где будет проводиться тест-драйв?. В смысле дегустация.
Со своей стороны гарантирую честный отзыв

[polek]

Цитата: Допис від КТМОВ--  Сижу, читаю, пускаю слюни У меня только один вопрос. Когда и где будет проводиться тест-драйв?. В смысле дегустация. Со своей стороны гарантирую честный отзыв

Леш, ты заходи, если ЧЁ..

[polek]

Фото