Тушенка

[polek]

В начале тоже наполнял мясом банки "по науке", т.е. 2-3 см до крышки. И не тромбовал. В итоге после варки получилась половинная загрузка.
Что скажете за рыбу? Товарищ спускает пару своих ставков, дает пару центнеров толстолоба и карпа.

[vlad2002]

Цитата: Допис від polek  В начале тоже наполнял мясом банки "по науке", т.е. 2-3 см до крышки. И не тромбовал. В итоге после варки получилась половинная загрузка. Что скажете за рыбу? Товарищ спускает пару своих ставков, дает пару центнеров толстолоба и карпа.

Саша! Толстолоб - супер, карпа не пробовал, думаю что будет не хуже, главное чтобы толстолоб был весом не 0,5 - 1,5кг

Добавлено через 2 минуты

Цитата: Допис від александр sss  Как видно на последнем снизу фото у вас пригорело мясо или грибы - это из за того что банки не полные...

как по мне, 50 и 60 минут -дохрена...
мясо 30, рыба 10-15

[александр sss]

С рыбой головняка много: почистить , попаторошить ( много отходов) порезать , и что немало важно для вкуса обжарить . Моя первая партия ле 10 назад была из толстолоба - чесно не понравилось , из 18 кг рыбы получилось 20 баночек 0,5( не полных) , времени ушло 8 часов. Еще один минус рыбной тушенки хранится не долго, если открыли нужно ее
употребить, как под закусь самое оно , а для каждодневной приедается.
П. С. Но если за рыбу платить не нужно то при нынишних времинах можно и поморочится .

[polek]

Думаю, что с рыбой головняк не меньший чем с тушкой свиньи. Тоже нужно и почистить и филе с кости снять.
Все отходы едят куры. А их у меня 20 штук.

[александр sss]

На тушенку из свинины 30 банок по 0,5 это 17,5 кг. мяса , рука набита до автоматизма времини уходит ровно полтора часа , плюс варки полтора.
Да вспомнил как-то давно угощали нас тушенкой из карпа , только тушили банки не в автоклаве в печи, всем очень понравился литровой банки хватило на пять минут.

[практикант]

Хлопцы, такая лажа получилась! Решил заделать фасоль с курицей, фасоли по 100гр,мясо 100гр,обжарил лук с морковкой,добавил и воды на 2см,да заливал кипятком фасоль.Закатал,заложил в автоклав 16 банок,давление 1.5,температура 120гр.Пока поднималась температура, давление подскочило до 5.5-6 атм(проморгал),стал стравливать потихоньку слышу стрельнуло(уже очкую),газ меньше температура стала на пару градусов поменьше варю двадцать минут и выключаю .И потихоньку температура и давление падают и началась канонада.Слышу банки стреляют. Остудил клаву открыл, в итоге все банки взорвались и все темно коричневого цвета с запахом гари, не буду рассказывать что мне сказала жена.Обидно если честно. Есть это было нельзя,не понятно почему пригорело? Может кто подскажет что не так сделал????

[vlad2002]

Цитата: Допис від практикант  Хлопцы, такая лажа получилась! Решил заделать фасоль с курицей, фасоли по 100гр,мясо 100гр,обжарил лук с морковкой,добавил и воды на 2см,да заливал кипятком фасоль.Закатал,заложил в автоклав 16 банок,давление 1.5,температура 120гр.Пока поднималась температура, давление подскочило до 5.5-6 атм(проморгал),стал стравливать потихоньку слышу стрельнуло(уже очкую),газ меньше температура стала на пару градусов поменьше варю двадцать минут и выключаю .И потихоньку температура и давление падают и началась канонада.Слышу банки стреляют. Остудил клаву открыл, в итоге все банки взорвались и все темно коричневого цвета с запахом гари, не буду рассказывать что мне сказала жена.Обидно если честно. Есть это было нельзя,не понятно почему пригорело? Может кто подскажет что не так сделал????

тут все просто. в процессе ни в коем случае нельзя "регулировать" давление! И 1,5 многовато. 1,1-1,2 с головой.
И еще. 120 градусов и 5,5-6 атм... тут неувязочка, мабуть бреше термометр...

[александр sss]

Цитата: Допис від практикант  Хлопцы, такая лажа получилась! Решил заделать фасоль с курицей, фасоли по 100гр,мясо 100гр,обжарил лук с морковкой,добавил и воды на 2см,да заливал кипятком фасоль.Закатал,заложил в автоклав 16 банок,давление 1.5,температура 120гр.Пока поднималась температура, давление подскочило до 5.5-6 атм(проморгал),стал стравливать потихоньку слышу стрельнуло(уже очкую),газ меньше температура стала на пару градусов поменьше варю двадцать минут и выключаю .И потихоньку температура и давление падают и началась канонада.Слышу банки стреляют. Остудил клаву открыл, в итоге все банки взорвались и все темно коричневого цвета с запахом гари, не буду рассказывать что мне сказала жена.Обидно если честно. Есть это было нельзя,не понятно почему пригорело? Может кто подскажет что не так сделал????

Давление 1.5-ЭТО ОЧЕНЬ МНОГО!!!!! Максимум 0,8-0,6 БАР(АТМ на холодную)
Рабочее 4,0-4,5 бар при 116град цельсия ,СТРАВЛИВАТЬ давление категорически НЕЛЬЗЯ !!!!!!(РВУТ БАНКИ)

ПОВТОРЮСЬ
1 банки с мясом(или рыбой) загружаем доверху(что-бы не горела) фото №3
2 накачиваем 0.8 -1атм (бар)последнее время качаю 0.6атм
3 температуру догоняем максимум 116-120гр при этом рабочее давление 4.5-4.8атм (бар) МАКСИМУМ!!!



Вот простой пример
Сегодня обработал сотню банок(крышек) горячим литолом и в НЗ.

[практикант]

Цитата: Допис від vlad2002  мабуть бреше термометр...

Буду дальше экспериментировать.Но не понятно почему фасоль сгорела?

[tarantas]

Я когда первый раз делал то с дуру стартовое давление дал 1,5 или 2, то при 120 градусах давление поднялось до 5,5 атм, трохи бзданул конечно но давление не тргал. Вы опустили резко давление и тут-же температура кипения изменилась, все содержимое могло резко закипеть. Ихмо.

[практикант]

Повторюсь я делалал фасоль с курицей,побоялся что посрывает крышки(фасоль должна увеличиться) ,поэтому оставил 2см от верху.

[c.sheep]

Цитата: Допис від практикант  я делалал фасоль с курицей,побоялся что посрывает крышки(фасоль должна увеличиться)

Эм... я вот перед готовкой фасоль примерно на 12 часов замачиваю... тогда она увеличивается и при готовке уже свой размер не меняет.
Но пользоваться автоклавом (да и консервировать фасоль) мне пока не доводилось, может быть тут есть какие-то нюансы?

[практикант]

Я перед закруткой заливал фасоль кипятком, примерно на 30-40мин. Хотя я думаю на пищекомбинатах никто этим не заморачивается, а фасоль у них вкусная.

[Пух]

Начитался я и фото насмотрелся))) Скоро сезон, рыбалка, острова.... хорошей тушенки не найти.... заказал Автоклав :)
Со следующей недели начну учиться варганить в этом чудо устройстве)))))) банки с крышками закрутками можно покупать? или те надо что ключем закатывают?

[polek]

Цитата: Допис від Vetich  ...банки с крышками закрутками можно покупать? или те надо что ключем закатывают?

Не принципиально. Можно и твист-офф (с закручивающимися крышками), можно и классические. Первые удобнее, но и дороже.

[Supron_A]

Цитата: Допис від Vetich  Начитался я и фото насмотрелся))) Скоро сезон, рыбалка, острова.... хорошей тушенки не найти.... заказал Автоклав :) Со следующей недели начну учиться варганить в этом чудо устройстве)))))) банки с крышками закрутками можно покупать? или те надо что ключем закатывают?

Я роблю в тих що з закрутками (євробанка). Будемо чекати Ваших фотозвітів.

[A_Hill]

Цитата: Допис від Vetich  банки с крышками закрутками можно покупать? или те надо что ключем закатывают?

Я использую только под закатку.
А вообще, без разницы.

[Пух]

Ни я ни жена ни разу ключ для закатки в руках не держали. Так что наверное банки с закруткой. Надеюсь получится и квартира не взлетит на воздух))) Очкую я что-то :)

[A_Hill]

Виталий, а какой автоклав и где купили?

[Пух]

Цитата: Допис від A_Hill  Виталий, а какой автоклав и где купили?

Автоклав купить. Автоклав бытовой (домашний). Купить Автоклав Украина

Только заказал, в начале недели приедет