Тушенка - Сторінка 10 - Форум водно-моторного Клуба Фрегат

КТМОВ-- · 20.04.2015, 21:10

Цитата:

Допис від vlad2002


	... нижняя срок годности

Понял. Высылай. Будем срок годности определять лабораторным методом!

Славутич · 20.04.2015, 21:15

Цитата:

Допис від vlad2002


	Покажу свой результат. продукт из птицы.

Дай подробный рецепт...Не жадничай.Люди просили-сделаю-угощу.Скажу Влад рецепт дал.)))))))

vlad2002 · 20.04.2015, 21:44

Цитата:

Допис від Славутич


	Дай подробный рецепт...Не жадничай.Люди просили-сделаю-угощу.Скажу Влад рецепт дал.)))))))

Как приятно!

но рецепт - чем проще тем вкуснее!
первая партия была соль + перец душистый и горький + лавровый лист.
не понравилось - горчило.
вторая соль + перцы. стало лучше.
третья и теперь всегда только соль! остроты всегда можно в процессе разогрева добавить!
куры - 20-25 минут
свино-говядина - 40-50
рыба - 10.
Приятного аппетита!
П.С. Главное не накидаться

и контролировать процесс!

Славутич · 20.04.2015, 21:52

При достижении какой температуры? и при каком давлении?сколько времени готовите??Какая загрузка автоклава(расчитать закладываемый продукт)Масло вообще не используете??Сколько и с какой плотностью набиваете в банку??И каков срок хранения.???Заране благодарю.

александр sss · 20.04.2015, 22:03

Цитата:

Допис від Славутич


	При достижении какой температуры? и при каком давлении?сколько времени готовите??Какая загрузка автоклава(расчитать закладываемый продукт)Масло вообще не используете??Сколько и с какой плотностью набиваете в банку??И каков срок хранения.???Заране благодарю.

Тему внимательней прочтите , все розжованно до мелочей.

Славутич · 20.04.2015, 22:09

Цитата:

Допис від александр sss


	Тему внимательней прочтите , все розжованно до мелочей.

Тему выучил наизусть..От Вас рецептик подробный хотел...А мелочей и сам могу нафлудить...

александр sss · 20.04.2015, 22:13

Рецепт по специям ?

Славутич · 20.04.2015, 22:27

Цитата:

Допис від Славутич


	При достижении какой температуры? и при каком давлении?сколько времени готовите??Какая загрузка автоклава(расчитать закладываемый продукт)Масло вообще не используете??Сколько и с какой плотностью набиваете в банку??И каков срок хранения.???Заране благодарю.

????Если есть возможность и желание можем созвониться(тел.в личке)

dberegovoy · 23.04.2015, 19:29

Цитата:

Допис від Славутич


	Одна партия в томате вторая в масле.

Спасибо Диме за подгон, опробовал - супер.
Со свежим, хрустящим хлебушком спер банку тех что в томате за один присест.
В масле понравилось больше.

александр sss · 23.04.2015, 20:00

Дмитрий Славутич , как мясная , получилась? Советы помогли?

Славутич · 23.04.2015, 22:35

Цитата:

Допис від александр sss


	Дмитрий Славутич , как мясная , получилась? Советы помогли?

Мясную еще не делал.Советы перечитал(отдельное спасибо).Собираю рецепты..Сегодня скинули рецепты каш с мясом...Мясо на подходе процес опишу с фотками...

dberegovoy · 23.04.2015, 22:37

Цитата:

Допис від Славутич


	.Собираю рецепты.

На сладенького пузанка насобирай рецепт

Думаю в масле с перчиком будет вкусняшка.

Может кто подскажет чего?

Славутич · 23.04.2015, 22:47

Цитата:

Допис від dberegovoy


	На сладенького пузанка насобирай рецепт Думаю в масле с перчиком будет вкусняшка.

Конечно будет бомба))))Думаю нужно автоклав тянуть на причал..там и консерву будем делать)))Осталось дело за малым--а с 1-го Мая начнем ловить родимого))))

Влад · 22.02.2016, 10:27

Вопрос: сделал первый раз тушенку. У половины банок крышки вминаются как мембраны, а лишней жидкости внутри банки нет. Это страшно?

александр sss · 22.02.2016, 11:00

Цитата:

Допис від Влад


	Вопрос: сделал первый раз тушенку. У половины банок крышки вминаются как мембраны, а лишней жидкости внутри банки нет. Это страшно?

Что бы крышки не вминало нужно банки паковать мясом очень плотно и практически доверху. То что жидкости нет это не страшно , просто мясо будет не много суховато.

в1961 · 22.02.2016, 11:06

Я бы советовал растопленным салом сверху заливать.....

да ещё с шкварками.....

запах и вкус тушёнки офуительный.

sema · 22.02.2016, 13:15

Цитата:

Допис від Влад


	Вопрос: сделал первый раз тушенку. У половины банок крышки вминаются как мембраны, а лишней жидкости внутри банки нет. Это страшно?

Если "вминаются" = "втянуло", то это нормально. Вот если они щелкают под пальцем, то уже хуже, такие даже есть рискованно (ботулизм и пр.).
Жидкость внутри банки с тушенкой образуется только при условии, что на % сухого (нежирного) мяса добавлено достаточно % сала (шпика): тогда происходит самоконсервация (смальцем). И мясо не такое сухое. Кстати, рекомендую проверить рецептуру и технологию: если мясной сок выпаривается до такой степени, что-то нарушено.

александр sss · 22.02.2016, 13:47

Цитата:

Допис від sema


	Кстати, рекомендую проверить рецептуру и технологию: если мясной сок выпаривается до такой степени, что-то нарушено.

Нарушено что-то - скорее всего переварили ( долго продержали на огне)

A_Hill · 22.02.2016, 10:37

Т.е. их втянуло?
Нет, это абсолютно нормально.
Противоположная ситуация, когда крышки вспучивает страшна.
Такие консервы стоять не будут.

A_Hill · 22.02.2016, 13:53

Если Влад подробно расскажет как и в чём варил, тогда можно будет поставить точный диагноз.
А пока предположения.
1.Неполная, неплотная набивка.
2. Варка в скороварке, без избыточного давления и непокрытия(недостаточного покрытия) водой банок.

20.04.2015, 21:52	#4 (permalink)
Славутич Активный участник Псевдо: Дмитрий Звідки Ви: Херсон Карапь: Казанка5м3 Дописи: 662 Сказал(а) спасибо: 331 Поблагодарили 456 раз(а) в 117 сообщениях	Re: Тушенка При достижении какой температуры? и при каком давлении?сколько времени готовите??Какая загрузка автоклава(расчитать закладываемый продукт)Масло вообще не используете??Сколько и с какой плотностью набиваете в банку??И каков срок хранения.???Заране благодарю.

20.04.2015, 22:13	#7 (permalink)
александр sss Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: почти Киев Карапь: Неман 2 яма 30 4х-т. Дописи: 2.741 Сказал(а) спасибо: 1.132 Поблагодарили 3.601 раз(а) в 865 сообщениях	Re: Тушенка Рецепт по специям ?

23.04.2015, 20:00	#10 (permalink)
александр sss Активный участник Псевдо: Александр Звідки Ви: почти Киев Карапь: Неман 2 яма 30 4х-т. Дописи: 2.741 Сказал(а) спасибо: 1.132 Поблагодарили 3.601 раз(а) в 865 сообщениях	Re: Тушенка Дмитрий Славутич , как мясная , получилась? Советы помогли?

22.02.2016, 10:27	#14 (permalink)
Влад Клубень Псевдо: Влад Звідки Ви: Киев Карапь: МКМочка Дописи: 7.311 Сказал(а) спасибо: 4.886 Поблагодарили 7.373 раз(а) в 1.486 сообщениях	Re: Тушенка Вопрос: сделал первый раз тушенку. У половины банок крышки вминаются как мембраны, а лишней жидкости внутри банки нет. Это страшно?

22.02.2016, 11:06	#16 (permalink)
в1961 Активный участник Псевдо: Виктор Звідки Ви: Киев Карапь: ФинВал 475 Яма-70 Дописи: 17.213 Сказал(а) спасибо: 9.228 Поблагодарили 14.853 раз(а) в 4.277 сообщениях	Re: Тушенка Я бы советовал растопленным салом сверху заливать.....да ещё с шкварками.....запах и вкус тушёнки офуительный. __________________ Ну, за рыбалку!!!

22.02.2016, 10:37	#19 (permalink)
A_Hill Активный участник Псевдо: Анатолий Звідки Ви: Киев Карапь: Прогресс-4+МС40 на Десне Дописи: 14.370 Сказал(а) спасибо: 9.761 Поблагодарили 27.484 раз(а) в 3.639 сообщениях	Re: Тушенка Т.е. их втянуло? Нет, это абсолютно нормально. Противоположная ситуация, когда крышки вспучивает страшна. Такие консервы стоять не будут.

22.02.2016, 13:53	#20 (permalink)
A_Hill Активный участник Псевдо: Анатолий Звідки Ви: Киев Карапь: Прогресс-4+МС40 на Десне Дописи: 14.370 Сказал(а) спасибо: 9.761 Поблагодарили 27.484 раз(а) в 3.639 сообщениях	Re: Тушенка Если Влад подробно расскажет как и в чём варил, тогда можно будет поставить точный диагноз. А пока предположения. 1.Неполная, неплотная набивка. 2. Варка в скороварке, без избыточного давления и непокрытия(недостаточного покрытия) водой банок.

Тут присутні: 1 (учасників - 0 , гостей - 1)