Шашлык

[alex__k]

Можно самому сварить соус, берется хорошая томатная паста, мед, соевый соус,базилик,перец молотый и чеснок.
Томатная паста разбавляется водой до жидкого состояния, все это засыпается и прокипятить, оставить на ночь.Чеснок не давить,а нарезать дольками.Получается кисло сладкий соус.Все по вкусу.
По поводу мариновки мяса на шашлык, только специи и лук.
Ребра хорошо соевый соус с медом, получается карамелизованная корочка.

[sema]

Цитата: Допис від в1961  ошеек в наше время брать не стоит, свинина идёт в основном с фермерских хозяйств, а все уколы колят именно в шею.....я завязал.

Как жрать всякое говно в виде магазинного кетчупа, майонеза, и прочих полуфабрикатов так нормально, а наколотая холка - это ппц, как плохо.

Умный человек не слышал про диффузию и мышечное кровообращение?
Лекарства, уколотые внутримышечно, распространяются по всем тканям оооочень быстро. И практически не накапливаются - клетки-то в процессе роста организма погибают и обновляются непрерывно.

И второй вопрос - он вообще свинью видел? Чтоб ты знал, свиней колют во внутреннюю часть бедра, за ухо - только маленьким, если внутримышечно. Хочу увидеть, как он вколет внутримышечно в холку, на которой слой сала-шкуры в ладонь, и ещё складки...

Не бери в голову дурного и меньше верь сказкам про "наколотые апельсины".
А вообще-то самое аппетитное мясо на шашлык - корейка. Ошеек - 2-е место, в лучшем случае. Ну, если считать биточную часть - то третье.

А за "наколотый ошеек" спасибо, теперь в лексиконе ещё один мем!

Добавлено через 1 минуту

Цитата: Допис від polek  Лично я уже давно не признаю никаких маринадов. Только мясо, лук (практически 1:1с мясом), молотый черный перец, лавровый лист и солю непосредственно перед жаркой. Всё. Так же при поедании шашлыка не приемлю соусы. Хочется чувствовать вкус именно поджаренного мяса, а не замазывать и не маскировать его всякими кетчупами. В прикуску приветствую зелень - лучок, базилик, петрушку. Заливать мясо кока-колой и прочей лабудой считаю кощунством. Хотите нежного и вкусного мяса - более тщательно выбирайте на базаре. ИМХО.

Аплодирую стоя! Респект!

Хотя я обожаю специи, потому мариную "насухую". Наборы составляю сам.

[borabora]

Цитата: Допис від polek  Только мясо, лук (практически 1:1с мясом)

+1
Лук на терку, специи по вкусу и залить газировкой

[maestro82]

http://www.youtube.com/watch?v=MtecJ67vfq0
ну оччень много интересного дядька готовит.Настоятельно советую посмотреть Без Coca-colы,кефиров,майонезов и прочей дребедени.Все просто,доступно и натурально.

[Dimakdo]

Цитата: Допис від в1961  Лет 6-7 назад умный человек мне сказал, что ошеек в наше время брать не стоит, свинина идёт в основном с фермерских хозяйств

Согласен, что есть и с фермерских хозяйств и из Польши.
Я беру у людей, которые скупают у крестьян, везут в свои частные дома или в Киеве или в пригороде Киева, разделывают и продают на рынках Киева.
У меня есть пару точек проверенных, на Владимирском и на Житнем на Подоле.
А вообще, хороший индикатор хорошего мяса, это хорошее сало. Если сало Гуд, то и мясо - отличное.

Цитата: Допис від sema  Как жрать всякое говно в виде магазинного кетчупа, майонеза, и прочих полуфабрикатов так нормально

Это вообще отдельная тема.
На протяжении 2000-2005 годов, работая в одном государственном учреждении, через меня проходили внешнеэкономические контракты Печерского и Голосеевского районов.
Так я когда увидел, что импортируют, у меня глаза "квадратные" были, от ингредиентов для пива, майонеза, кетчупа, лимонадов и прочей "химии".
Очень хорошо запомнил про майонез. Везут с Австрии ведро с сухой смесью и потом разводят с водой и подсолнечным маслом. На мой вопрос, чем отличается дорогой майонез от дешёвого, я услышал ответ: в дорогом больше подсолнечного масла, а в дешёвом - воды.

[dimon]

майонез....очень не сложно сделать самому

[klvadim]

Цитата: Допис від dimon  майонез....очень не сложно сделать самому

Тоже делаю сам( 5 минут и баночка)

[sema]

Цитата: Допис від alex__k  Можно самому сварить соус, берется хорошая томатная паста, мед, соевый соус,базилик,перец молотый и чеснок.

По желанию - мелко искрошенные грецкие орехи и зелень (кинза, петрушка, сельдерей). Уваривать уже ранее уваренную пасту нет смысла, лучше дегидратацию провести: получить требуемую консистенцию добавлением горячей воды и дать настоятся. Очень хороший результат даёт не паста, а краснодарский соус (смесь томат-пасты и яблочного повидла натурального). А перец добавлять исключительно красный острый: чили там, тобаско, кайенский...

да, забыл: если консистенция неустойчива - добавить крахмального клейстеру, но очень, очень аккуратно с количеством - он должен выглядеть как соус, не имея "кисельного" вида.

[pol2901]

Не, такие темы на голодный желудок читать низззяяя.
Чуть слюной не изошел весь.
Шашлык это вещь, без него ни одна вылазка на природу не обходится.
Сколько я их переделал уже и не сосчитать.
Понял одно, уксус и шашлык это зло.
Самый вкусный получается в кефире или егурте.
Если делать шашлык без жидкости то на 1кг мяса добавить два киви ( предварительно помять их хорошенько). Мясо получиться мягким и сочным. Специи по вкусу любые.
И один из самых не маловажных нюансов это соль. Солить шашлык нужно за 20-30 минут до огня. То есть если шашлык маринуете за ранее, ту лучше его не солить совсем. Соль сделает мясо жестким особенно у рыбы.

1. Шашлык на льду на море, за 7км от берега. Отмечаем мой ДР.

2. Ну, а шешель из сомятины, это вообще нечто. Взбрызнуть лимоном, соль, перец. 10 минут постояло и на огонь. В процессе жарки можно взбрызнуть пару раз подсолнечным или оливковым маслом, для получения золотистой корочки.
Ну и для опетита.

[A_Hill]

Конечно это не настоящий шашлык.., но всё же.
Назовём - "Зимний вариант, или когда совсем невмоготу".

Теперь, чтобы сделать шашлык, не нужно выезжать на природу.

Ингредиенты:
● 1 кг свинины
● 250 г бекона
● 2-3 репчатого лука
● сок половины лимона;
● 100 мл воды
● соль
● перец
● кориандр
● приправы для шашлыка

Приготовление:
Шаг 1:
Промыть мясо и порезать его на небольшие кусочки.
Добавить соль, перец и сок лимона.
Порезать лук кольцами и добавь к мясу.
Иначе говоря, приготовь маринад со своими любимыми специями, как для обычного шашлыка.
Оставь мясо мариноваться 30 минут.

Шаг 2:
Аккуратно нанизываем мясо на палочки для шашлыка, чередуя его с кольцами лука.
Помещаем шампуры в трехлитровые банки (в каждую поместится 4-5 шпажек).
Оставшимся луком заполним дно банки.

Шаг 3:
Закрываем банки фольгой.
Проследим, чтобы банки были сухими снаружи.

Шаг 4:
Для приготовления шашлыков нужно поставить банки в холодную духовку и разогреть её до 180-200 °С.
Готовиться мясо будет 60-80 минут.
После выключения духовки, оставьте банки внутри еще на 5-10 минут, чтобы перепад температуры был не резким.
Открываем духовку постепенно, дав чутка охладиться, иначе банки лопнут.



ЗЫ Сам не делал, спёр из сети. )))

[voxa zp]

Цитата: Допис від A_Hill  Конечно это не настоящий шашлык.., но всё же. Назовём - "Зимний вариант, или когда совсем невмоготу". Теперь, чтобы сделать шашлык, не нужно выезжать на природу. Ингредиенты: ● 1 кг свинины ● 250 г бекона ● 2-3 репчатого лука ● сок половины лимона; ● 100 мл воды ● соль ● перец ● кориандр ● приправы для шашлыка Приготовление: Шаг 1: Промыть мясо и порезать его на небольшие кусочки. Добавить соль, перец и сок лимона. Порезать лук кольцами и добавь к мясу. Иначе говоря, приготовь маринад со своими любимыми специями, как для обычного шашлыка. Оставь мясо мариноваться 30 минут. Шаг 2: Аккуратно нанизываем мясо на палочки для шашлыка, чередуя его с кольцами лука. Помещаем шампуры в трехлитровые банки (в каждую поместится 4-5 шпажек). Оставшимся луком заполним дно банки. Шаг 3: Закрываем банки фольгой. Проследим, чтобы банки были сухими снаружи. Шаг 4: Для приготовления шашлыков нужно поставить банки в холодную духовку и разогреть её до 180-200 °С. Готовиться мясо будет 60-80 минут. После выключения духовки, оставьте банки внутри еще на 5-10 минут, чтобы перепад температуры был не резким. Открываем духовку постепенно, дав чутка охладиться, иначе банки лопнут. ЗЫ Сам не делал, спёр из сети. )))

Я делал, получается супер, только на верх шампура, одел по куску копчённого сала, и вкус получился как с костра.

[Patriotic]

Для хорошего шашлыка нужно хорошее мясо - ошеек свинины. Мариную в луке порезанном кольцами. Перед замачиванием кольца нарезаного лука нужно хорошо помять, добавить соль, перец по вкусу. Соли добавляю прилично, мясо сколько ему надо возьмет. Не дай бог майонез, специи и т.д. - получится сухой. Лучше всего готовить на вишне, черешне. Имхо. Со свининой проблем никаких. Вопрос с бараниной. Может кто поделится рецептом сочного и мягкого баранчика из какой части?

[sonor@ua.fm]

Цитата: Допис від Patriotic  Не дай бог майонез, специи и т.д. - получится сухой.

Ну майонез, то понятно ЗЛО.
А чем специи не угодили?

[в1961]

Мариную так-же, а вот солю, когда уже костёр горит......

[александр sss]

Цитата: Допис від в1961  Мариную так-же, а вот солю, когда уже костёр горит......

100 %

[Patriotic]

Цитата: Допис від sonor@ua.fm  Ну майонез, то понятно ЗЛО. А чем специи не угодили?

Специи для ошейка не нужны. Ошеек - мясо жирное и сочное, его рыхлить, смягчать не нужно, по этому и специи не нужны, хотя рука всегда тянется к хмели сунели либо кари

[БОНДЫК]

Цитата: Допис від Patriotic  Специи для ошейка не нужны.

А как же УЦХО-СУНЕЛИ и ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, без них вы получаете соленое, жареное мясо на костре, вымоченое в луке!!!
ИМХО!

Сунели покупаю в Батуми, бываю там раз в два-три года, без натуральных приправ считаю ШАШЛЫК - НЕДОШАШЛЫК!
Как то так.....

[в1961]

Цитата: Допис від БОНДЫК  А как же УЦХО-СУНЕЛИ и ХМЕЛИ-СУНЕЛИ, без них вы получаете соленое, жареное мясо на костре, вымоченое в луке!!! ИМХО! Сунели покупаю в Батуми, бываю там раз в два-три года, без натуральных приправ считаю ШАШЛЫК - НЕДОШАШЛЫК! Как то так.....

А я считаю что всякие смеси это усилители вкуса, а ВКУШАТЬ нужно мясо, а не приправы. А вот что бы больше влезло, то нужно чередовать куски мяса с вином, водкой, живыми специями(зелень, овощи).....так делали наши предки....и это у нас в генах. ИМХО!

[Patriotic]

Есть у кого то мысли по баранине?

[Patriotic]

Уцхо сунели - основное его применение в европейской кухне - приготовление некогда знаменитого зеленого сыра, который часто упоминается в дореволюционных поваренных книгах. Кроме того, в Швейцарии, Баварии и других альпийских странах его добавляют в хлеб.