Правильный разборной мангал

[Виталий28]

Всем доброе время суток. Спустя трудные будни, возникло желание побаловать своих родных чем то вкусным. Так как все мои любят здоровую пищу, то мне пришлось тушенное мясо на огне с пловом отложить на НГ. Не забывая про форум и вкусовые предпочтения моих близких я решил приготовить форель в виноградных листьях. В свое время мне говорили, что этот способ позволяет приготовить очень нежное и вкусное мясо. Так как во время готовки листья отдают мясу рыбы ели уловимое послевкусие. Виноградные листья с помидорами черри я купил в Ашане а форель в рыбном магазине на Подоле, после чего я отправился домой готовить. Рыбу решили подавать с соусом из шпината. Так как, на все про все времени было мало, жене поручено было готовить соус из шпината. И так берем заранее почищенную и выпотрашенную рыбу (в моем случае это была форель). Делаем на ней надрезы (можно делать как угодно их, но я предпочитаю ромбиком). Мариновать рыбу можно традиционно солью и перцем, а можно и приправой кому, что нравится, лично я мариновал приправой и солью, но тут главное по аккуратнее с солью надо быть, так как у нас впереди еще будут виноградные листья маринованные с солью. Перед тем как рыбу завернуть в виноградные листья в пузико следует положить маленькую веточку розмарина. В завершение и для красоты в рот рыбы кладется помидор черри. Если вы будете готовить рыбу на морозе как я то позаботьтесь об хороших дубовых углях. Подавать рыбу лучше с белым полусладким вином, но на морозе и егермейстер сойдет. Если описать вкус рыбы то он и вправду необычный. Мясо получилось нежное и сочное, размарин и листья винограда слегка подкоптили мясо. А скорость поедание рыбы моими близкими не позволило мне сфотографировать блюдо в готовом виде.

готовим






заготовка углей


пока костер горит можно и выпить


Рыба на мангале

[dimon]

Извращенц.....но как расписывает.........Молодец! Слюной чуть не захлебнулся.

[Виталий28]

у вашего покорного слуги появилась велеколепная чугунная сковорода и забигая в перед скажу. Ждите новых рецептов для зимнего пикника.

[Виталий28]

Да чуть не забыл упомянуть про одну тонкость в процессе приготовления рыбы. Когда рыба окажется на решетки ее следует смазать оливковым маслом. Масло защитит листья винограда от превращения их в угли. И ваше блюдо будит на тарелке эстетичнее выглядеть а виноградные листья смогут побаловать дегустаторов своими вкусовыми качествами. Так же на этих выходных хочу приготовить одно из блюд но не могу выбрать какое. Есть предложение приготовить гуляш или карпа в пиве. За какое проголосуете такое и приготовлю.

[Larik]

Цитата: Допис від Виталий28  За какое проголосуете такое и приготовлю.

Так нам то какая разница, всё равно не попробуем. Готовь что близкие закажут.

[Виталий28]

Цитата: Допис від Larik  Так нам то какая разница, всё равно не попробуем. Готовь что близкие закажут.

Ну я же выкладываю тут всего того, что готовлю что бы и вы могли приготовить и попробовать. А еще у меня давно в голове зреет мысль, предложить участникам форума каждую субботу выбираться на пикник. Цель которого не наестся или напиться а увидится, пообщаться, поделится опытом, представить свое фирменное блюдо. Как показал мой опыт,затраты участников на приготовления блюда не превышает 400 грн. А если 8 поваров и 16 человек гостей, то количества блюд и порций позволяет поднять всем настроение и поддерживать его до окончание мероприятия.

[Larik]

Цитата: Допис від Виталий28  400 грн. А если 8 поваров и 16 человек гостей

Идея классная и есть компании которые постоянно собираются на выходных, хоть например 6-ой роп, но по 400 это должны быть хорошо знакомые между собой люди. и не большой компанией например с жёнами.
Ну, почему не попробовать, начинай клич.

[Виталий28]

Цитата: Допис від Larik  Ну, почему не попробовать, начинай клич.

У меня подобное мероприятие с друзьями уже как пол года проходит. С начало мало кто понимал, теперь все подсели и народ тащится.
Наша концепция заключается в том, что все собираются с семьями. И каждый раз на природе и в новом месте под Киевом или в Киеве.
У нас отсутствует общая касса. Каждый сам все покупает и готовит. Нет и общего стола на который все выставляется. Каждый готовит возле своего мангала и выставляет блюдо на свой стол. Количество приготовленных порций каждый повар рассчитывает сам. Кто успеет попробовать тот попробует. Если повар хочет, что бы его блюдо смогли попробовать все гости он готовит с расчетом на всех. Практика показала как правило со временем каждый старается готовить на всех с расчетом каждой порции по 200 грм. Если такая концепция всех устроит то тогда давайте садится и обговаривать время и место. Если количество приглашённых гостей будит превышать возможности поваров. Есть смысл тогда блюда продавать гостям за себестоимость. У нас максимальное количество пока было зарегистрировано в районе 16 человек и 4 поваров.

[vlad2002]

Цитата: Допис від Виталий28  У меня подобное мероприятие с друзьями уже как пол года проходит. С начало мало кто понимал, теперь все подсели и народ тащится. Наша концепция заключается в том, что все собираются с семьями. И каждый раз на природе и в новом месте под Киевом или в Киеве. У нас отсутствует общая касса. Каждый сам все покупает и готовит. Нет и общего стола на который все выставляется. Каждый готовит возле своего мангала и выставляет блюдо на свой стол. Количество приготовленных порций каждый повар рассчитывает сам. Кто успеет попробовать тот попробует. Если повар хочет, что бы его блюдо смогли попробовать все гости он готовит с расчетом на всех. Практика показала как правило со временем каждый старается готовить на всех с расчетом каждой порции по 200 грм. Если такая концепция всех устроит то тогда давайте садится и обговаривать время и место. Если количество приглашённых гостей будит превышать возможности поваров. Есть смысл тогда блюда продавать гостям за себестоимость. У нас максимальное количество пока было зарегистрировано в районе 16 человек и 4 поваров.

Семьями - это реально круто, но и не всегда реально. К сожалению. То мы не понимаем, то они... а тут совсем на соревнование похоже.

[Виталий28]

Цитата: Допис від vlad2002  ... а тут совсем на соревнование похоже.

Если честно моя затея заключается в том что бы подобное мероприятие превратить не в соревнование а в фестиваль еды на мангале. Последнее время я очень часто посещаю всевозможные фестивали уличной еды. И смотрю как подобное набирает популярности. У меня есть в планах принять участие в подобных мероприятие. Так же я вижу как многим надоели гамбургеры и хот-доги а оборотов набирает рыба и улитки на гриле а так же аналоги этой еды. Я знаю, что подобные фестивали начинались с дружественных посиделок которые превратились в массовые гулянья. Так же подобные фестивали это хорошая площадка для старта малого бизнеса. Я вижу как многие кто принимал участие на фестивали Kyiv Market 5.0 расширяется и примеров хватает. С другой стороны это хорошее время провождение с семьей и возможность общаться с друзьями не теряя их контакты. Мне бы очень хотелось бы найти единомышленников на нашем форуме. Но зная что народ тяжелый на подъем а времени на все идее как правило не хватает((((

[Will_Smith]

Цитата: Допис від Виталий28  Если честно моя затея заключается в том что бы подобное мероприятие превратить не в соревнование а в фестиваль еды на мангале. Последнее время я очень часто посещаю всевозможные фестивали уличной еды. И смотрю как подобное набирает популярности. У меня есть в планах принять участие в подобных мероприятие. Так же я вижу как многим надоели гамбургеры и хот-доги а оборотов набирает рыба и улитки на гриле а так же аналоги этой еды. Я знаю, что подобные фестивали начинались с дружественных посиделок которые превратились в массовые гулянья. Так же подобные фестивали это хорошая площадка для старта малого бизнеса. Я вижу как многие кто принимал участие на фестивали Kyiv Market 5.0 расширяется и примеров хватает. С другой стороны это хорошее время провождение с семьей и возможность общаться с друзьями не теряя их контакты. Мне бы очень хотелось бы найти единомышленников на нашем форуме. Но зная что народ тяжелый на подъем а времени на все идее как правило не хватает((((

Доброго времени всем форумчанам fregat.kiev.ua
Обеими руками за провидение таких мероприятий.

[Виталий28]

Давид и Голиаф

Пару слов о противниках.
В синем углу у нас жаровня чугунная«Ситон». Вес чемпиона 4,2 кг., размер 360х80мм, объем от 4 л. до 6 л.

В красном углу печь щепочницу с возможностью готовки на 2-3 человек. Вес претендента 1,8 кг., размер 14х18 см. толщина стенок 2 мм.

Прогнозы на бой:
Повар Валентин: "Основные направления использования печи, это охота, туризм, рыбалка, всевозможные пешие прогулки, велотуризм, и так далее. В таких условиях говорить о высокой кухни не приходится. Тут главное разогреть, согреться, пожарить яичницу с салом или вскипятить воду для чая. И печь с этим справляется на ура. Но вот для приготовления плова или тушения мяса ее возможностей мало. Дело в том, что бы добиться правильного эффекта тушения очень важна температура стенок посуду и равномерное закипание жидкости. Думаю, что печь сможет разогреть сковороду и даже позволит растопить сало, пожарить мясо и лук но вот тушить его она уже не сможет. Так как горячий воздух будит рассеиваться по сторонам и стенки сковороды не будут нагреты должным образом. Из за размеров печи пламя всегда будит по максимум, что в начале не плохо но когда придет время добавить жидкость для тушения мяса, есть подозрения, что жидкость просто будит выкипать и желаемого эффекта добиться будит трудно. ".

P.S. Ну это все теория а практика расставит все точки над "и". 13.12.2014 состоит бой результатом которого будит гуляш. Качество приготовленного гуляша будит проверять самый скептический человек на свете, человек который еще ничего не когда не похвалил. Он везде и всегда находит недостатки и вопрос только в их количестве. Его вкусовые рецепторы не вызывают споров, и его замечания всегда уместны.

[Will_Smith]

Цитата: Допис від Виталий28  Давид и Голиаф Пару слов о противниках. В синем углу у нас жаровня чугунная«Ситон». Вес чемпиона 4,2 кг., размер 360х80мм, объем от 4 л. до 6 л. В красном углу печь щепочницу с возможностью готовки на 2-3 человек. Вес претендента 1,8 кг., размер 14х18 см. толщина стенок 2 мм. Прогнозы на бой: Повар Валентин: "Основные направления использования печи, это охота, туризм, рыбалка, всевозможные пешие прогулки, велотуризм, и так далее. В таких условиях говорить о высокой кухни не приходится. Тут главное разогреть, согреться, пожарить яичницу с салом или вскипятить воду для чая. И печь с этим справляется на ура. Но вот для приготовления плова или тушения мяса ее возможностей мало. Дело в том, что бы добиться правильного эффекта тушения очень важна температура стенок посуду и равномерное закипание жидкости. Думаю, что печь сможет разогреть сковороду и даже позволит растопить сало, пожарить мясо и лук но вот тушить его она уже не сможет. Так как горячий воздух будит рассеиваться по сторонам и стенки сковороды не будут нагреты должным образом. Из за размеров печи пламя всегда будит по максимум, что в начале не плохо но когда придет время добавить жидкость для тушения мяса, есть подозрения, что жидкость просто будит выкипать и желаемого эффекта добиться будит трудно. ". P.S. Ну это все теория а практика расставит все точки над "и". 13.12.2014 состоит бой результатом которого будит гуляш. Качество приготовленного гуляша будит проверять самый скептический человек на свете, человек который еще ничего не когда не похвалил. Он везде и всегда находит недостатки и вопрос только в их количестве. Его вкусовые рецепторы не вызывают споров, и его замечания всегда уместны.

Точка сбора или координаты

[Виталий28]

Will_Smith 1000 извинений но только сейчас увидел ваше сообщение, а мероприятие уже состоялось. По результатам противостояния печи и сковороды. Могу сказать одно, эта походная печь хороший инструмент но не для меня, и не заостряя на этом внимание, расскажу про приготовления гуляша. Вообще гуляш можно готовить из любого мяса, но классика жанра, когда готовишь его из телятины. Я убежден, что лучше гуляша для зимнего пикника нет ничего. И для того, что бы в очередной раз в этом убедить своих друзей, я на сем порций купил;
1. 1600 грм. надпочечного мяса 4 месячной телятины;
2. три болгарских перца;
3. один стручок кайенского перца;
4. двух литровую банку маринованных помидоров в собственном соку;
5. пучок петрушки и укропа;
6. два кг. луку;
7. соль перец по вкусу.
При выборе сковородки, для приготовления гуляша предпочтение лучше отдать большой и глубокой сковороде так, как в начале у нас будет много жидкости.

Ставим сковороду на огонь и даем ей нагреться. Затем (в идеале лучше добавить заранее приготовленный в домашних условиях смалец с луком в пропорции 100 грм. смальца на 1 кг. мяса)я добавил 50 мл. оливкового масло, после чего добавил мясо.


Минут 10-15 обжариваем мясо на большом огне. После чего добавляем нарезанный лук и обжариваем его вмести с мясом до золотистого цвета.

Как только лук стал золотистого цвета, берем банку с помидорами и выливаем с нее весь томатный сок в сковороду, в которую затем вливаем еще 1 стакан воды и ждем когда все это дело закипит. После того как наш будущий гуляш закипел немного сбавляем пламя и добавляем соль по вкусу. После проделанной работы вы можете отлучится на минут 30. И вот прошло 30 минут вы пропустили рюмку или две и вспомнили про наш гуляш. Так как подошло время добавить в гуляш болгарский и кенийский перец.

После чего вы вновь можете взять в руки рюмку и сказать тост за милых дам. Дамы довольны а вам вновь следует вернутся к мангалу и засечь 20 минут. По истечению 20 минут следует добавить в наш гуляш оставшиеся маринованные помидоры (желательно если вы изначально их купите без кожуры но с кожецой тоже подойдут). После чего стоит все это еще потушить 10-15 минут. И вот наконец пришло время для нашей зелени. Добавляем ее и ждем еще минут 5. И вот вас уже мучают вопросом "Когда уже?" и вы можете им ответить "давайте тарелки".


А для тех кто умеет ждать, мы добавляем в наш гуляш сметаны и тушим еще минут 10-15. И вот когда все уже стоят вокруг вас а запах гуляша заставляет всех истекать слюной, вы достаете заранее купленный у армян лаваш и раздаете гуляш с лавашем для ценителей сытной и вкусной еды.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

[Валера М]

Цитата: Допис від Виталий28  Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Виталий, ну ты молодец !........ Все красиво и аппетитно. Пошел я в холодильник.

[RINO]

Садюга ты, Виталя! ...доберусь я, таки, до тебя... с чертежами...

[Will_Smith]

Виталий есть ли больше количество фотографий возможно видео по фотографиям могу сразу сказать не правильный процесс подачи у Вас дров.

Добавлено через 16 минут
Тема оформлена отлично от первых фотографий хотеться вырваться на природу.

[Виталий28]

Цитата: Допис від Will_Smith  Тема оформлена отлично от первых фотографий хотеться вырваться на природу.

в этот раз делал мало фото. Так как руки у меня две, то я не успевал готовить, рубить дрова, пить пиво и фотографировать. Возможно с дровами у меня и вышла фигня из за чего печь и ее кпд меня огорчили. В следующий раз поменяю подход.

[Will_Smith]

Согласен на все 100% что все эти дела не со вмести ми. Для этого нужна компания но как показала практика желаемого результата добиться также тяжело.

[Виталий28]

Цитата: Допис від Will_Smith  Для этого нужна компания но как показала практика желаемого результата добиться также тяжело.

не совсем так. Дело в том что по мимо готовить я люблю и фотографировать. А одно из моих крэдо: "если хочешь что то сделать хорошо сделай это сам"))) а так же в этот раз моего товарища и наставника по фото не было пришлось успевать все делать самому.