Правильный разборной мангал

[HolyDiver]

Раз уж зашла тема о плове поделюсь своим скромным опытом в этом вопросе. Вообще рецепта приготовления плова по моему мнению не сушествует,точнее каждый ашпаз готовит по своему,и особенно хреново когда ашпазу начинают давать советы-тогда точно получится не плов а шавля.

Жаль нет у нас подобия алайского рынка как в Ташкенте там есть и правильная морковка и бабушки которые ее правильно нарежут и много чего там есть для плова.

[Виталий28]

Цитата: Допис від HolyDiver  Вообще рецепта приготовления плова по моему мнению не сушествует,точнее каждый ашпаз готовит по своему,и особенно хреново когда ашпазу начинают давать советы-тогда точно получится не плов а шавля

Я часто наблюдал как готовят плов и часто это было как-то бестолково, неумело, негигиенично, а главное – не очень вкусно. Впрочем, я бы не стал излишне демонизировать процесс. За пару раз можно овладеть процессом. Но как всегда в любом деле таится целая куча премудростей, правил, если хотите законов, соблюдая которые вы получите первоклассный результат. Главная особенность, без которой получится не плов, а просто каша: в плове должно быть видно каждое зернышко, каждая рисинка, которая как мельчайшая часть голограммы содержит в себе весь суммарный вкусовой образ. Все остальное второстепенно – это просто ингредиенты: мясо, рыба, сухофрукты, овощи, шафран, барбарис и пр. А вот уж добиться того, чтобы они составили вместе кулинарную фантазию, которую можно было бы назвать пловом, можно множеством способов. Исходя из выше изложенного я и согласился с КТМОВ-- "про нарезку".

[Виталий28]

У меня есть товарищ, который большой любитель экстрима. Помимо всевозможных его увлечений он любит ходить в пешие походы по горам. Глядя на него у меня в голове сразу всплывает образ Леса Строуда (Les Stroud) из передачи «Наука Выживать» (Survivorman). По экипировки мой товарищ вышел на такой уровень, что перед тем как что то приобрести из кемпинга или туризма я сначала общаюсь с ним.
В эту субботу у меня вновь состоялась с ним встреча и мы разговорились про походные печи и мангалы. Я ему рассказывал про титан и высокие технологии а он мне в ответ: "Ты в Гималаях был?". Я конечно ответил: "Нет!" И тут он мне поведал очень интересную хитрость.
В походах каждый грамм веса очень важен и потому как экипирован рюкзак можно сказать об опыте его хозяина. Я (то есть мой товарищ) стараюсь взять в поход такие предметы которые не только займут минимум места но и подаются вторичной переработки. Среди всей экипировки фольга и консервная банка выше всех похвал. Фольга это и сковорода, мангал, тара для кипячения воды и ..... И он мне показал очень интересный способ как в полевых условиях можно из банки и фольги соорудить мангал для сосисок. Данный мангал не только занимает минимум места (а точнее как мангал занимает 0% места в рюкзаке), а еще не смотря на свою скромную цену и простоту обладает хорошим КПД.

[Muller]

Не разборной, но креативный Оригинальный мангал в виде паровоза (40 фото)

[Виталий28]

Эххххх зима зима!!! За окном прохладно и сыро. И это не подходящие условия для готовки на свежем воздухе. Поэтому в ожидание я решил провести работу над ошибками и поделится заметками которые нашел. Думаю они пригодятся вам и многие возьмут их на вооружение.
Когда я готовил гуляш на сковороде, я старался на максимально расколоченной сковороде быстро поджарить мясо так что бы с верху образовалась румяная корочка которая не позволит мясу терять влагу. Тем самым куски мяса останутся сочными и поджаристыми. Но сделать это тяжело особенно когда это казан а мяса много. Так как мясо сваливается в единую гору и начинает томится в собственном соку (варится). А жарить мясо маленькими порциями не удобно. И тут роясь в нэти я наткнулся на очень удивительный способ жарки мяса в казане для плова или шашлыка. Метод интересный и имеет право на жизнь, так как мясо в таких условиях именно должно жарится а не варится. А так же во время использования этого метода, для достижения правильного приготовления мяса не требуется много масла. Но подобный метод может быть хорош при условии чугунного казана или сковороды вог и печи фото которой многие здесь выставляли и о которой говорю я. Так как она позволяет нагреть до нужной температуры не только дно сковороды но и стены.
Выставлю фотографии в правильной последовательности, думаю процесс описывать не надо.









P.S. Всем успехов в начинаниях и приятного аппетита!

[БАКЕНН]

Цитата: Допис від Avionic  Не разборной, но креативный Оригинальный мангал в виде паровоза (40 фото)

Мангал даже очень , но герб

[vlad2002]

Цитата: Допис від Виталий28  Эххххх зима зима!!! За окном прохладно и сыро. И это не подходящие условия для готовки на свежем воздухе... P.S. Всем успехов в начинаниях и приятного аппетита!

Виталий, не отвлекайтесь от темы! Где тандыр?!

[Виталий28]

Цитата: Допис від vlad2002  Виталий, не отвлекайтесь от темы! Где тандыр?!

))))) ну не тандыр а печь!))) Тааааа, в первый раз лепил дома, загадил всю гостевую ванную. Жена дала по макитре и забрала глину((( Сказала весной на улице будешь баловаться)))) Вот и жду когда птицы с юга вернутся, что бы поиграть в песочнице с глиной и поготовить. А сейчас черпаю инфу, для правильных телодвижений. Кстати большое спасибо за подобное описание процесса.

Цитата: 1)раскатал корж нужного диаметра и нужной толщины (например диаметр-50см. толщ.-3см.) 2)снова раскатал корж прямоугольный (скажем ширина 10см,толщина-3см,длина-50см.-получится длинее поднять,и не разломить-хорошо,мона длинней. Общая длина длина окружности-157см,при диаметре 50см.) 3)поднимаем эту полосу,ставим на ребро,на корж-дно,по окружности. (получилась миска диаметр 50см,глубина-10см) 4)и т.д. пока не получиться нужная высота (глубина) 5)в конце процесса сбрызгиваеш водой и мокрыми руками заглаживаеш все стыки. На стыках нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО предусматреть замки,ну всмысле стыковать не стык-в-стык,а срезать углы-фасткой.Консистенция раствора покажет нужна ли форма(ведро),чтобы вес след.слоя не раздавливал нижний.Ну и обязательно армировать-фиброй. Ну както так. )))))

Потеплеет, выберусь на улицу и попробую лепить. А пока упражняюсь с углями и пламенем. Хочу добиться правильного соотношения не только дубовых углей к фруктовым, но и выработать правильный и быстрый метод для их подготовки. А так же хочу научится правильно обращаться с костром. В общем заготавливаю угли на сезон))))
Пока выработал такую концепцию, выкладываю в мангале дрова колодцем в два слоя с сердцевиной из угольных брикетов, внешний стенку колодца делаю из крупных поленьев (дуб) внутренний из маленьких (фруктовых). Поджигаю внутренний (угольные брикеты с фруктовыми поленьями). Идея заключается в том что пока горит колодец и прогорают угли я буду готовить на сковороде или в казане. Внешний слой (из дуба) будит не только удерживать сковороду или казан но и аккумулировать жар внутри. После того как все мое сооружение прогорит хорошенько, дубовые угли не дадут потухать брекетам и углю с фруктовых пород дерева. Иными словами будит постоянный жар и не понадобится махало.
Еще, посещаю многие мероприятие по приготовлению гриля и заметил свою ошибку которую допускал при готовки. А именно для шашлыка и рыбы на гриле я не правильно выкладывал угли на дне мангала. Вот как делают это знающие люди. Пылающие алым угли распределяют по мангалу и разбивают особо крупные куски кочергой так, чтобы размер большинства угольков не превышал двух-трёх сантиметров. Разровняв,смотрят: если где-то есть недостаток жара, добавляют туда ещё углей. Если шашлык занимает весь мангал то в углы мангала добавляют чуть больше угля, также чуть толще слой должен быть и вдоль бортов. Если же они занимают шашлыком лишь часть мангала (а это правильный подход к делу!), то угля тоже насыпают с некоторым запасом, чтобы слой его не обрывался там, где лежат крайние шампуры. Про посидевший уголь писать не буду, думаю все и так знают.
Единственное, что хочу рассказать из моих наблюдений, хорошая температура угля в мангале — 650 °C, берёзовый уголь ее походу достигает, когда с него, «поседевшего», смахивают пепел. Постепенно он вновь покрывается пеплом, но падающие в него капельки жира оживляют процесс, и температура остаётся практически неизменной.

[Will_Smith]

Как то тема затихла

[vlad2002]

Цитата: Допис від Will_Smith  Как то тема затихла

Птички еще не прилетели!

[Виталий28]

Сорри мужики! Просто нет новостей. Так как из за холодной погоды жара в мангале не хватает. Пока только подготавливаюсь к сезону. Вот заготовил виноградную лозу для летнего шашлыка, привез 10 мешков фруктовых дров (в основном груша), березовых дров немного нарубил с дубом. Собираю всевозможные рецепты обкатываю их готовкой в камине.
Заготовил так много дров, что часть из них как декор переехали в квартиру, теперь во всей квартире стоит замечательный аромат древесины, балкон превратился в аромозону из за виноградной лозы. Она на удивление с дровами дуба и березы дала замечательный аромат.

[vital-777]

Цитата: Допис від Виталий28  Заготовил так много дров, что часть из них как декор переехали в квартиру

что бы не переехали и жучки и паучки и т.д. (мои "грабли")

Цитата: балкон превратился в аромозону из за виноградной лозы. Она на удивление с дровами дуба и березы дала замечательный аромат.

Главное что бы балкон был застеклен, окурки бросают сверху!!!!

Цитата: во всей квартире стоит замечательный аромат древесины, балкон превратился в аромозону из за виноградной лозы.

[Will_Smith]

Может такого плана домашний мангал запилить )) https://www.posylka.de/ru/bbq-grill-...ene_posylka_ru
Мангал на балконе - купить балконный гриль
Навесное Барбекю для балкона купить, цены, отзывы, фото, видео | Goodsi.ru

[Виталий28]

Цитата: Допис від vital-777  что бы не переехали и жучки и паучки и т.д. (мои "грабли") nizia:: Главное что бы балкон был застеклен, окурки бросают сверху!!!!

Вот по єтой причини я в квартиру только грушу перетащил. Дуб был красивее но внутри него были подозрительные следы от неких жуков которые питаются древесиной, испугался за паркет и мебель))) За грушу я более-ли менее уверен, так как дерево было спилено в собственном саду, где обитают пару дятлов (которые птицы)))). Да и дерево сохло на протяжение 4-6 лет в сухом погреби, при этом осталось целое (без следов прибывания насекомых). Я конечно не уверен на 100% но наличие выше указных факторов сокращает шансы на "папандос".
А за балкон я спокоен, с соседями повезло (не кто не курит) да и балкон хоть и маленький но по "феншую" сделан.
Жалко, что сейчас для готовки на свежем воздухе не идеальные условия. У меня с последней охоты такой кусок мяса оленины остался. Вчера из него суп делал, а второю половину куска запекал. Такое красивое мясо, каждое волокно видно а цвет такой насыщенный красный, ближе к багровому. Мясо такое красивое было, что я им не как налюбоваться не мог. А какай же навар дало мясо. Суп с вареным мясом получился зачетный, после тренировки, то что доктор прописал, не жирное, богато на белок. Было бы классно попробовать с него шашлык сделать или потушить на сковороде. Но блин не готов я в такую погоду такое мясо пускать на костер, курицу с магазина "да!", но оленину это слишком.

Добавлено через 9 минут

Цитата: Допис від Will_Smith  Может такого плана домашний мангал запилить )) https://www.posylka.de/ru/bbq-grill-...ene_posylka_ru Мангал на балконе - купить балконный гриль Навесное Барбекю для балкона купить, цены, отзывы, фото, видео | Goodsi.ru

Честно!?! Как по мне этот гриль, для "школоты". Сосиску пожарить можно или шашлычки с курицы, но вот что то поинтереснее уже мало его будет. Если выбирать между сковородкой гриль и этим мангалом то я бы выбрал чугунную сковородку гриль.

[Петров Саша]

Цитата: Так как из за холодной погоды жара в мангале не хватает

а для меня самый лучший шашлык-зимний! всё пропекается, жару хватаетскладной мангал из "дырявых" листов миллиметровки, на "завесах" из проволоки ,весит полкило пользуюсь подобными лет 10...

[vlad2002]

Цитата: Допис від Петров Саша  ...складной мангал из "дырявых" листов миллиметровки, на "завесах" из проволоки ,весит полкило пользуюсь подобными лет 10...

это изделие сложно назвать мангалом...

[Виталий28]

Цитата: Допис від Петров Саша  а для меня самый лучший шашлык-зимний! всё пропекается, жару хватаетскладной мангал из "дырявых" листов миллиметровки, на "завесах" из проволоки ,весит полкило пользуюсь подобными лет 10...

Петров Саша я пожалуй соглашусь с vlad2002. О вкусах спорить не буду, но я пробовал шашлык зимой с подобного мангала. Мне не очень, но это дело вкуса. Я пару раз ел шашлык который произвел на меня неизгладимое впечатление. Первый раз он был приготовлен в камине (так сказать котлета на кости), второй раз в мангале из кирпича (подобию печи). В обеих случаях КПД тепла было все сосредоточенно на мясе и не терялось (бездарно) в окружающей среде. Подобный метод позволяет готовить мясо быстро оставляя весь сок внутри. В моем мангале (только в меньшей степени) как и вашем большая часть тепла рассевается в стороны. И мясо готовится дольше положенного. Что бы этого избежать нужен или теплый окружающий воздух или толстые стенки мангала.

[Петров Саша]

Цитата: Мне не очень, но это дело вкуса.

возможно я не такой уж гурман...ел я с разных мангалов , разницы по вкусу я не особо чувствую(фото)

Цитата: это изделие сложно назвать мангалом..

да называйте как вам удобно, главное что мясо жарит ,на вкус никто не жаловался ,наверное у меня все "не гурманы"

[Виталий28]

Цитата: Допис від Петров Саша  возможно я не такой уж гурман...ел я с разных мангалов , разницы по вкусу я не особо чувствую(фото)да называйте как вам удобно, главное что мясо жарит ,на вкус никто не жаловался ,наверное у меня все "не гурманы"

Дело не в том кто гурман а кто нет. Вам и вашим друзьям нравится то, что готовите вы и это здорово. Мы рекомендуем Вам попробовать, что то новое, ощутить новые вкусовые качества и рассказываем как этого добиться с нашей точки зрения. Не факт, что вам понравится, но для того что бы ответить себе на этот вопрос надо попробовать.
Лично мне приходилось сталкиваться с тем, что люди просто не знают как на вкус должно быть (сам таким был). Но когда им удается попробовать то же блюдо только по другому приготовлено, и их взгляды меняются.

[Петров Саша]

Цитата: Лично мне приходилось сталкиваться с тем, что люди просто не знают как на вкус должно быть (сам таким был). Но когда им удается попробовать то же блюдо только по другому приготовлено, и их взгляды меняются.

готовлю шашлык лет 20 ,наверное.почти на каждые выходные ,круглый год,по всякому, в разных условиях ,на разных мангалах,из разного мяса ,с разными специями и по разным рецептам. недавно кушал мясо приготовленное на каких то горных камнях, человек по спец заказу откуда то пёр,мне не понравилось, отаке...
http://natakxa.livejournal.com/258892.htmlу этих ваще всё не правильно ,наверно...