Тушенка

[A_Hill]

Да, ставятся банки, закручивается, даётся давление и на огонь.
В принципе, избыточное давление необходимо, что бы в процессе варки не послетали крышки с банок от давления, которое получается в них при кипячении.
Если не накачивать в автоклав дополнительно 1-1,5 атм, то надо обязвтельно на банки одевать специальные разрезные кольца, которые будут удерживать крышки, что не очень удобно. Варил я и так. ))
Про изначальному давлению, имхо это не критичный параметр, думаю все правы, в пределах 1-1,5 атм.
А температурный режим и время я описывал выше. Это касаемо банок 0,5.
Для литровых, думаю время можно увеличить, но сам в литровых не делал.
Рецепт тушёнки у меня простейший:
90% мяса, 10% сала/жира (лучше пусть будет жирноватая, чем пресная, но это уж на личный вкус), на дно про 3-4 горошины горького и душистого перца, 3-4 листочка лаврушки, набиваем плотненько мясом, а сверху полную чайную ложку соли. Опять же, соль - дело вкуса, но имхо, пусть лучше будет солоновата, чем пресная, всегда можно разбавить гарниром.
Всё!
Закатываем и варим.
Нашёл пару фоток. На первой заряженный, накачанный автоклав перед постановкой на огонь, на второй внутренний вид(центральная банка не установлена)

[александр sss]

Спасибо за консультацию , еще вопрос сколько в 0,5 банку входит мяса? грам 450-500?

[A_Hill]

Цитата: Допис від александр sss  ....сколько в 0,5 банку входит мяса? грам 450-500?

Да. Я покупаю из расчёта 0,5 кг на банку +0.5-1 кг. Лишнее можно в процессе варки тушёнки сразу же пожарить с лучком на сковородке и под рюмочку скрасить время процесса.

[александр sss]

Наверное сегодня и сворганю одну партию, работы всеравно нету ,а заниматся чем то нужно.

[A_Hill]

Цитата: Допис від александр sss  Наверное сегодня и сворганю одну партию, работы всеравно нету ,а заниматся чем то нужно.

Ну раз уж будете заниматься, тогда пару фоток самого автоклава и конечного продукта, если не сложно..

[александр sss]

Цитата: Допис від A_Hill  Ну раз уж будете заниматься, тогда пару фоток самого автоклава и конечного продукта, если не сложно..

Не сложно сделаю фото, а автоклав остался в наследство от деда не такой красивый как у вас , но это на на конечный результат не повлияет.

[александр sss]

Все получиолсь в лучшем виде ,немножко ошибся в количесве банок влезло ровно 30 шт, по рецепту все ок но СОЛИ надо в два раза меньше ,мясо покупал свежую свинину мякоть, себестоимость 21 грн за 0.5 банку настоящего мяса. Вся прцидура варки 45 мин до 115градусов +40мин при 4.5 атм.все банки целые. Да сало наверное не кусочками а лучше через мясорубку пропускать ,что бы он при варке полностью растворялось.