Тушенка

[Славутич]

Цитата: Допис від Славутич  При достижении какой температуры? и при каком давлении?сколько времени готовите??Какая загрузка автоклава(расчитать закладываемый продукт)Масло вообще не используете??Сколько и с какой плотностью набиваете в банку??И каков срок хранения.???Заране благодарю.

????Если есть возможность и желание можем созвониться(тел.в личке)

[dberegovoy]

Цитата: Допис від Славутич  Одна партия в томате вторая в масле.

Спасибо Диме за подгон, опробовал - супер.
Со свежим, хрустящим хлебушком спер банку тех что в томате за один присест.
В масле понравилось больше.

[александр sss]

Дмитрий Славутич , как мясная , получилась? Советы помогли?

[Славутич]

Цитата: Допис від александр sss  Дмитрий Славутич , как мясная , получилась? Советы помогли?

Мясную еще не делал.Советы перечитал(отдельное спасибо).Собираю рецепты..Сегодня скинули рецепты каш с мясом...Мясо на подходе процес опишу с фотками...

[dberegovoy]

Цитата: Допис від Славутич  .Собираю рецепты.

На сладенького пузанка насобирай рецепт
Думаю в масле с перчиком будет вкусняшка.

Может кто подскажет чего?

[Славутич]

Цитата: Допис від dberegovoy  На сладенького пузанка насобирай рецепт Думаю в масле с перчиком будет вкусняшка.

Конечно будет бомба))))Думаю нужно автоклав тянуть на причал..там и консерву будем делать)))Осталось дело за малым--а с 1-го Мая начнем ловить родимого))))

[Влад]

Вопрос: сделал первый раз тушенку. У половины банок крышки вминаются как мембраны, а лишней жидкости внутри банки нет. Это страшно?

[A_Hill]

Т.е. их втянуло?
Нет, это абсолютно нормально.
Противоположная ситуация, когда крышки вспучивает страшна.
Такие консервы стоять не будут.

[александр sss]

Цитата: Допис від Влад  Вопрос: сделал первый раз тушенку. У половины банок крышки вминаются как мембраны, а лишней жидкости внутри банки нет. Это страшно?

Что бы крышки не вминало нужно банки паковать мясом очень плотно и практически доверху. То что жидкости нет это не страшно , просто мясо будет не много суховато.

[в1961]

Я бы советовал растопленным салом сверху заливать.....да ещё с шкварками.....запах и вкус тушёнки офуительный.

[Влад]

В свете вчерашней рыбалки, хочу сделать консерву из щуки. В интернете советов море, но хочу совета бывалых. Заранее спасибо.

[в1961]

Цитата: Допис від Влад  В свете вчерашней рыбалки, хочу сделать консерву из щуки. В интернете советов море, но хочу совета бывалых. Заранее спасибо.

Отпустил бы ты её ещё там, и голова не болела бы

[sema]

Цитата: Допис від Влад  Вопрос: сделал первый раз тушенку. У половины банок крышки вминаются как мембраны, а лишней жидкости внутри банки нет. Это страшно?

Если "вминаются" = "втянуло", то это нормально. Вот если они щелкают под пальцем, то уже хуже, такие даже есть рискованно (ботулизм и пр.).
Жидкость внутри банки с тушенкой образуется только при условии, что на % сухого (нежирного) мяса добавлено достаточно % сала (шпика): тогда происходит самоконсервация (смальцем). И мясо не такое сухое. Кстати, рекомендую проверить рецептуру и технологию: если мясной сок выпаривается до такой степени, что-то нарушено.

[александр sss]

Цитата: Допис від sema  Кстати, рекомендую проверить рецептуру и технологию: если мясной сок выпаривается до такой степени, что-то нарушено.

Нарушено что-то - скорее всего переварили ( долго продержали на огне)

[A_Hill]

Если Влад подробно расскажет как и в чём варил, тогда можно будет поставить точный диагноз.
А пока предположения.
1.Неполная, неплотная набивка.
2. Варка в скороварке, без избыточного давления и непокрытия(недостаточного покрытия) водой банок.

[sema]

Да, по поводу щуки...
Я бы делал по такому рецепту:

Цитата: Репчатый лук очистите от кожуры и мелко изрубите. Корень петрушки и хрена очистите, промойте водой. Порежьте корни хрена и петрушки на небольшие брусочки по 2–3 см каждый. Чеснок очистите. Банки простерилизуйте и начинайте укладывать в них приготовленные продукты. На дно банок положите лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1–2 зубчика чеснока. Затем начинайте плотно укладывать в банки рыбу и лук, чередуя их друг с другом. Растительное масло посолите и поперчите, все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Потом этим маслом залейте содержимое банок по самое «горлышко». Герметично закрутите банки крышками, которые не забудьте перед этим простерилизовать. Приготовленные банки с консервированной щукой поставьте в кастрюлю с водой и варите в течение 6–6,5 часа, регулируя огонь по необходимости: вода в кастрюле должна основательно кипеть. После варки дайте консервам остыть при комнатной температуре, а затем поместите их в холодное, темное место. Вам потребуется: щука — 1 кг, растительное масло — 600 г, чеснок — 5 зубчиков, корень хрена — 1–2 шт., корень петрушки — 1–2 шт., лавровый лист — 3–4 шт., перец черный горошком — 5–6 шт., репчатый лук — 2 шт., соль — 100 г, красный перец — 1/4 ч. л.

[Antonioni2007]

Сема,подскажи,плиз.Мои родители делали сами тушенку почти год назад.Я на отдых прошлым летом брал несколько банок.В банке,видно,что куриное мясо почти без жидкости,то есть,мясо не плавает в "соусе".Свиду всё красиво,крышка вогнута вовнутрь,следов порчености нету.Вопрос: как долго сие произведение нужно хранить?Может в гараж в погреб?

[sema]

Я сторонник теории "Хранить не более трех месяцев, реализовать за полгода". Т.е. три месяца - с момента приготовления и до начала употребления, а 6 месяцев — это с момента начала поедания до мытья последней банки из партии. Т.е. 9 месяцев в общем.
Но по-хорошему, тушенку идеально хранить "от урожая к урожаю", т.е. не более полугода. Например, заколоть свинью на Пасху, наделать тушенки, и за сезон скушать ее в походах. До закрытия навигации. А там и следующее порося подоспеет... ну или куры те же.

[Влад]

Цитата: Допис від A_Hill  Если Влад подробно расскажет как и в чём варил, тогда можно будет поставить точный диагноз. А пока предположения. 1.Неполная, неплотная набивка. 2. Варка в скороварке, без избыточного давления и непокрытия(недостаточного покрытия) водой банок.

Разобрался.
Не зная тонкостей, лохонулся.
Я не знал, что в "дырку" для термометра надо наливать немного масла. А я одел силиконовый кембрик, чтобы не разбить. В результате термометр "сбрехал" и сработал клапан. Процесс происходил без меня, поэтому сам не знал всех нюансов. Всем спасибо за советы.

[Ярослав JK]

Делаем уже давно в духовке, без автоклава. Ибо нагреть нужно не ниже 120 градусов, скороварка не вытягивает. В русскую рулетку не играю. В любой консерве, не дай Бог крышка проминается пальцем - без разговоров в ведро. Только варенье можно на вторичную переработку дрожжам скармливать